Picholine, o restaurante de Nova York administrado pelo chef Terrance Brennan, contratou John Gilman como sommelier e gerente de bebidas, e os comensais podem esperar ver mudanças na lista de vinhos do restaurante Upper West Side a partir da próxima semana.
Gilman, que substitui o sommelier Fred Price, chega a Picholine do Gotham Bar
- A Picholine.
- Que serve culinária francesa e inspirada no Mediterrâneo.
- Tem um Prêmio Wine Spectator de excelência.
- As 200 seleções atualmente em sua lista de vinhos são dominadas por engarrafamentos franceses e californiano.
- Gilman planeja dobrar a seleção para 400.
- Adicionando mais vinhos burgúndios.
- Espanhóis.
- Italianos (especialmente colheitas de 1995 a 1998) e boutiques australianas.
- Com foco no valor: os melhores produtores que ele pode vender por entre US$ 25 e US$ 40 a garrafa.
- “E estaremos ativos no mercado de leilões.
- Comprando bordeaux mais velhos e californiano.
- Chalés “.
- Acrescentou.
Gilman também está trabalhando em uma revisão completa da oferta do restaurante de meias garrafas e vinhos pela taça, uma seção do mercado que ele diz estar se tornando cada vez mais importante. “Atualmente temos oito ou nove vinhos por taça, e todos eles estão com o mesmo nível de qualidade. Queremos dar [aos convidados] a chance de ter uma grande safra”, disse ele. O objetivo é apresentar 15 vinhos que serão trocados com frequência.
Para meias garrafas, a lista de Picholine aumentará de cerca de 15 para 30 na próxima semana. Na Interme, Gilman espera ter entre 40 e 50 anos, com seleções como E. Guigal dos Cabernets do Rhone e Von Strasser de Napa. “reconhecer que existem restaurantes sérios que comprarão os grandes vinhos do mundo se puderem tê-los meia engarrafados”, disse ele.
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