Pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis descobriram um novo grupo de produtos químicos no vinho, o que pode fornecer outra explicação de por que beber com moderação nas refeições pode ser benéfico para a saúde cardiovascular.
Compostos à base de glicose, chamados saponinas, são encontrados na casca zero de uvas, mas não em suco. Os pesquisadores acreditam que as saponinas podem ajudar a reduzir o nível de colesterol LDL (o tipo errado) circulando no corpo.
- “[Saponins] é um tópico relativamente novo”.
- Disse o pesquisador principal Andrew Waterhouse.
- “Essas coisas são conhecidas por estarem em certos alimentos.
- Mas nunca foram conhecidas por estarem no vinho.
- “Azeitonas e leguminosas estão entre os alimentos que contêm saponinas.
Waterhouse, que é professor de química no Departamento de Viticultura e Enologia da UC Davis, apresentou as descobertas de sua equipe esta semana em Nova York na reunião anual da American Chemical Society.
Para ver se havia saponinas no vinho, os pesquisadores analisaram seis amostras de vinho congelado, dois brancos e quatro tintos da Califórnia, e encontraram os mais altos níveis de saponinas em Zinfandel (cerca de 87 miligramas por litro) e Pinot Noir (43 mg). / l), seguido por Syrah (24 mg/l) e Cabernet Sauvignon (22 mg/l) . Os níveis mais baixos foram encontrados em brancos: Chardonnay tinha 12 mg / ly Sauvignon Blanc 8 mg / l. A diferença entre tintos e brancos deve-se provavelmente ao fato de que os vinhos tintos são fermentados em contato com a pele da uva.
Por exemplo, uma taça média de vinho tinto conteria entre 2,2 mg e 8,7 mg de saponinas, enquanto um copo de branco conteria apenas 1,2 mg (de acordo com o relatório, um estudo britânico de 1990 publicado no European Journal of Clinical Nutrition descobriu que as pessoas tinham uma ingestão diária média de saponina de 14,6 miligramas).
O mesmo estudo de 1990 relatou saponinas a uma possível redução dos níveis de colesterol, mas se as saponinas realmente reduzirem os níveis de colesterol LDL em humanos, isso ainda não foi estudado, disse Waterhouse. No entanto, diz ele, o raciocínio é que, com base na natureza da função da saponina na uva, onde atua como um agente repelente de água na pele, o composto “adere ao colesterol” enquanto ainda está no estômago para que seja transportado com segurança pelo corpo até sua digestão. “
Essa teoria pode ajudar a explicar por que beber vinho com refeições (especialmente aquelas ricas em gordura, como no “paradoxo francês”) pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares, disse Waterhouse.
Waterhouse também acredita que as saponinas podem trabalhar junto com outros compostos benéficos encontrados no vinho, como o resveratrol.
No entanto, ele alertou, pouco se sabe sobre a natureza das saponinas. “Precisamos de mais dados sobre o que essas coisas estão fazendo”, disse ele, acrescentando que a pesquisa “é inconclusiva até que tenhamos feito uma investigação mais aprofundada sobre o que está no vinho”.
Links de saúde atualizados a partir de 21 de agosto de 2003
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson, Eat Well, Drink Wually, Live Longer: The Science Behind A Healthy Life With Wine.
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