Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
- Encontrei uma garrafa de [inserção de vinho velho aleatório aqui] em um [pôster/sótão/garagem/cripta/presa de castor].
- E quanto vale a pena?.
Em primeiro lugar, a maioria dos vinhos não melhora com a idade.Vinhos projetados para o envelhecimento são tão raros quanto pessoas que realmente experimentam vinho envelhecido.Em segundo lugar, sem excelentes condições de armazenamento, mesmo os vinhos feitos para envelhecer envelhecerão mal.Temperatura constante e úmida de 55 graus, longe da luz, calor, flutuações de temperatura e vibrações.Mesmo levando em conta todas essas variáveis, não há garantia de que um vinho o fará a longo prazo.
Não posso dizer se um vinho é delicioso só lendo seu nome.Não há uma maneira fácil de saber se uma garrafa de vinho vai ter um gosto bom, exceto, é claro, abri-lo e bebê-lo.
Nem todas as garrafas são colecionáveis, e o fato de uma garrafa ser rara, incomum ou velha não significa que seja valiosa.O banco de dados de leilões do Wine Spectator rastreia os vinhos mais colecionáveis.Se você tem certeza de ter uma joia, você pode procurar um comprador.entrando em contato com viticultores, produtores de vinho ou casa de leilões.As casas de leilões vão querer documentação sobre como o vinho foi armazenado e preferem processar coleções maiores em vez de garrafas individuais, que geralmente não valem a pena.
Sulfitos são ruins, certo? Eles causam minhas dores de cabeça? Os vinhos americanos são mais ricos em sulfitos do que os vinhos de outros países?
Sulfitos têm uma reputação tão ruim que estão naturalmente presentes em muitas das coisas que consumimos, incluindo vinho (é um subproduto da fermentação).A maioria dos enólogos também opta por adicionar sulfitos adicionais ao vinho para protegê-lo contra oxidação e deterioração bacteriana.Isso é uma coisa boa, especialmente se você já esteve perto de uma garrafa aberta de vinho não saudável.Pode ser feio.
Aproximadamente 1% da população geral é suscetível a sulfitos (assim como aproximadamente 5% dos asmáticos).Se você quiser evitar sulfitos, dê uma olhada nos vinhos orgânicos, que não contêm sulfitos adicionados, mesmo que ainda contenham, mas não culpe sulfitos por dores de cabeça ou ressaca.Reações ao sulfito são como um ataque de asma grave, ou podem causar urticária, não dores de cabeça ou ressacas.
As leis do país onde um vinho é vendido governam seu rótulo e aqui nos Estados Unidos, as leis de rotulagem exigem a menção de sulfitos no vinho. Vinhos de todo o mundo contêm sulfitos, mas se você beber fora dos Estados Unidos, eles ganham.Não mencione isso na gravadora. É confuso e leva as pessoas a acreditar que há um conjunto diferente de vinhos vendidos no exterior.
Se um vinho é considerado “seco” ou não depende da quantidade de açúcar residual que contém.Tecnicamente, vinhos com menos de 10 gramas por litro são considerados “secos”, aqueles que possuem mais de 30 gramas por litro são “doces” ou sobremesa.vinhos, e qualquer coisa no meio é considerado “meio seco”.Na prática, pessoas diferentes têm diferentes limiares para provar o sabor doce do vinho, então o que outra pessoa considera seco pode ter um sabor doce.
Em geral, alguns vinhos brancos são quase sempre feitos secos: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, espanhol Albarios e Grener Veltliners austríacos, por exemplo, alguns vinhos geralmente estão entre seco e semi-seco: muitos chardonnays, riesling, viogniers e pinot cinza do Novo Mundo, por exemplo.E alguns brancos são sempre doces: gafanhotos e geleias de “colheita tardia” de uvas como Riesling e Chenin Blanc são exemplos.
O que significa em termos de Champanhe e outros espumantes?
Bruto? (pronunciado?cru?), é uma das minhas palavras favoritas quando se trata de espumante, porque se refere ao estilo de bolha mais seco e crocante, e eu tenho água na boca só de pensar nisso.Bruté e os outros termos que usamos para descrever os níveis de doçura do espumante originários de Champagne, na França, mas agora são usados em todo o mundo.
Depois de ásperos, em ordem crescente de doçura, são extra secos (ou extra secos), secos, semi-secos e macios.
O brut pode ser dividido em “natureza extra crua” e “brutal”, em que caso?(ou “natural”) é o mais seco dos secos.Todas as três categorias permitem apenas 0 gramas de açúcar residual, mas a natureza bruta tem o menor limite para a quantidade de açúcar que pode ser adicionada através da dose: vinho ou álcool doce.adicionado para o equilíbrio e estilo após degelle do sedimento e antes de engarrafar o vinho.
Quando devo beber meu vinho?Existe uma regra geral ou varia de garrafa para garrafa?Em que ponto devo confiar nas recomendações do Wine Spectator em janelas de bebidas?
Isso varia de garrafa para garrafa, e também varia de provador a provador.Quais são suas próprias experiências com vinhos envelhecidos?As avaliações do Wine Spectator fornecem recomendações de bebidas com avaliações.eles são apenas uma dica. Se você achar que gosta de vinhos mais jovens (ou mais velhos), ajuste de acordo.Acho que a maioria dos vinhos do mercado bebe bem assim que são lançados e são melhores em alguns anos.Claro, há exceções, especialmente entre os melhores vinhos.
Tratar as recomendações de bebidas como recomendações. Isso significa que se sua própria experiência lhe diz que você gosta deles ou odeia vinhos mais velhos ou mais jovens, você deve agir de acordo. Os provadores fazem essas recomendações de boa fé, com base em anos de experiência na degustação de vinhos. Eu entendo que vinhos mais velhos são um sabor adquirido, e eu não recomendo envelhecer um vinho a menos que você goste de vinhos envelhecidos.A janela de bebida “exata” de uma pessoa é “acima da colina” de outra pessoa e o “infanticídio” de uma terceira pessoa.
O que significa quando um vinho aparece como “beber agora”?
Uma janela de “beber agora” significa que o provador não acredita que este vinho vai melhorar com uma idade adicional na garrafa.Muitos vinhos (na verdade, a maioria) estão prontos para beber assim que saem, e muitos bebedores de vinho preferem fazê-lo.experimente esses vinhos quando eles ainda são jovens e têm seus sabores e estrutura juvenil.No entanto, “beber agora” não significa “beber imediatamente ou vinho vai se transformar em vinagre”.Mesmo os vinhos mais acessíveis geralmente oferecem prazer por vários anos após a data da colheita.
Se você sabe que prefere seus vinhos com um pouco mais de envelhecimento de garrafas, ou se sua experiência com o produtor ou vinhedo em questão difere da nossa, siga sempre seu próprio paladar.
É verdade que, ao servir vinhos brancos, vinhos frescos devem ser servidos e quando vinhos tintos são servidos, eles devem ser servidos à temperatura ambiente?
As temperaturas de serviço são realmente uma questão de preferência pessoal, mas a maioria das pessoas parece gostar de seus brancos e vermelhos resfriados à temperatura ambiente.Muitos conhecedores acham que os americanos, em particular, tendem a beber nossos brancos muito frios e nossos vermelhos muito quentes.Aposto que é porque a maioria das pessoas esfria seus brancos na geladeira (onde eles podem esfriar o suficiente para suprimir os aromas de um vinho) e servir seus tintos em temperatura ambiente (que pode ser um pouco quente, dependendo de sua definição de “temperatura ambiente”).
Especificamente, eu acho que os brancos mostram seu melhor nível entre 40 e 50 graus F (os brancos mais claros na extremidade mais fria do espectro, os brancos mais cheios na extremidade mais quente).graus F.So pensar em servir os brancos um pouco mais frio do que um porão, mas mais quente do que uma geladeira.
Para os tintos, você geralmente vai querer que eles sejam mais quentes do que a temperatura da vinícola, mas mesmo ligeiramente mais frio do que a maioria das temperaturas ambientais; digamos, 60 a 65 graus F que são servidos quente só vai aquecer.Acima de tudo, deixe-se guiar por suas preferências.
Uma vez que você esfriou um vinho, deve ficar frio?
Existem vários ângulos diferentes para esta pergunta. Se você está falando sobre manter um vinho fresco, então sim, é melhor manter um vinho em uma temperatura constante pelo maior tempo possível.
Se você perguntar como servir um vinho fresco, um vinho fresco servido à temperatura ambiente provavelmente aquecerá, mas a velocidade (e magnitude do problema) dependerá de vários fatores.Se eu abrir uma garrafa, servir para várias pessoas e esvaziar a garrafa no processo, não estou preocupado, mas se eu abrir uma garrafa e servir apenas alguns copos, eu poderia tentar manter o resto da garrafa fria, no gelo ou na geladeira, até que ela esteja pronta.Para ser servido.
Se você colocar um vinho na geladeira e esfriar, é possível tirá-lo e deixá-lo aquecer e depois esfriá-lo mais tarde?Claro, pode não ser o ideal, mas é improvável que cause muitos danos.
Quanto tempo meu vinho vai durar quando estiver aberto?
A oxidação, que começa assim que a rolha é removida, é inimiga do vinho.O resfriamento vai diminuir a oxidação, mas não vai pará-lo completamente.Nos raros casos em que há vinho na minha casa, eu posso beber uma garrafa aberta.por cerca de três dias antes de eu começar a notar.Minha sogra amamenta a dela por uma semana. Gosto pessoal e frugalidade são grandes variáveis aqui.Se você transferir sobras para uma garrafa menor (onde menos área da superfície é exposta ao oxigênio), você pode obter quilometragem adicional.
Quanto tempo você pode armazenar um vinho aberto na geladeira da cozinha e então você pode colocá-lo de volta no porão?
Tintos ou brancos, os vinhos não darão o seu melhor se guardados em geladeiras por muito tempo, muito frios e muito secos, mas no curto prazo, acho que estão bem, e geralmente tenho garrafas lá para consumo imediato (incluído um espumante, porque quero sempre comemorar).
Acho que depois de alguns meses em uma geladeira de alimentos, a rolha pode começar a secar, o que poderia oxidar o vinho prematuramente, então eu tento beber antes de dois meses.período, restaurá-lo a um bom estado de porão é definitivamente o caminho a percorrer.Sua passagem na geladeira da cozinha não pode causar danos duradouros ao vinho.
Como guardo meu vinho? Tenho que usar as garrafas?
Faça o seu melhor para manter os vinhos a salvo da luz, calor, vibrações e, acima de tudo, flutuações de temperatura.Para a maioria das pessoas, isso pode significar um canto do armário.Mantenha as garrafas do seu lado para que a rolha fique úmida e não seque.
Se você tem uma unidade de resfriamento, a temperatura do porão deve ser mantida em 55 graus F, com 70% de umidade e 10% de chance de chuva (estou brincando sobre a chuva).A umidade é boa porque é outra maneira de se proteger.evitar que os plugues sequem e quebrem, o que pode causar envelhecimento precoce.
Você não precisa deixar suas garrafas correrem e, na verdade, eu recomendo muito você para edcy.Gosto que minhas garrafas parem, para que os sedimentos se acumulem de um lado e que suas garrafas não estejam nubladas e fofas.Preocupação de que vibrações ou outras alterações em vinhos mais antigos possam levar ao envelhecimento precoce.Mesmo que você acredite, posso dizer com certeza que vibração (ou rotação) não vai ajudar o seu vinho.Portanto, você pode deixar as garrafas descansarem.
A decantação faz duas coisas: separa o vinho de qualquer sedimento que poderia ter formado e aerado o vinho, enquanto alguns acreditam que um suprimento extra de oxigênio pode abrir um vinho e dar-lhe mais vida, outros sentem que derrete mais rápido e que o turbilhão de vinho em uma taça é suficiente para aeração.
Um vinho particularmente frágil ou velho só deve ser decantado por cerca de 30 minutos antes de beber.Um vinho mais jovem, mais vigoroso e encorpado (e até mesmo vinhos brancos) pode ser decantado uma hora ou mais antes de servir.Foi decidido por horas e até dias que mostraram maravilhas, mas essas experiências podem ser arriscadas.
Outra dica para manusear um vinho envelhecido: coloque-o ereto por um dia ou mais antes de beber, para que o sedimento possa deslizar para o fundo da garrafa e facilitar a separação durante a decantação.
O que são esses cristais no fundo do meu boné?
Eles podem parecer doces de pedra ou fragmentos de vidro, mas na verdade são cristais tartaratos pendurados na sua rolha.É um evento completamente inofensivo e natural. Inodoros e insípidos, eles são feitos da mesma coisa que o tártaro clermor (que você poderia cozinhar).
Alguns vinhos passam por um processo chamado “estabilização a frio” para remover esses sedimentos, ainda que por razões puramente estéticas.Embora os cristais tartaratas sejam inofensivos, pode ser desagradável mordê-los, então se parece que alguns estão instalados no fundo da sua garrafa, você precisa decantar o vinho para se livrar dele antes de servir.
Se o vinho é feito apenas com uvas, de onde vêm todos esses outros sabores nas notas de degustação?
Descritores de vinho têm base semântica e científica.Vamos começar com a parte semântica, que pode ser desconcertante para muitos iniciantes de vinho, porque às vezes parece muito complicado (e às vezes é).
O vocabulário (e licença poética) que os amantes do vinho usam para comunicar o que sabem ou cheiram em um vinho é exatamente isso: um vocabulário.Se o ronco do seu colega de quarto te lembra uma motosserra, se o peru da sua madrasta é tão seco quanto lixa, se o cheiro sulfúrico de um fósforo te lembra de ovos mexidos, você está usando o poder das palavras para descrevê-lo como os amantes do vinho fazem.
Cientificamente, os aromas e sabores do vinho vêm tanto das uvas quanto do processo de fermentação, cada variedade tem uma composição fisiológica única com compostos aromáticos que variam dependendo de como as uvas são cultivadas (práticas climáticas e agrícolas), que são então amplificadas ou modificadas durante a fermentação, que podem variar dependendo do tipo de levedura e processo de fermentação.Centenas de compostos aromáticos chamados ésteres são liberados durante a fermentação.Alguns desses ésteres contêm as mesmas moléculas encontradas em coisas como baunilha, cerejas, mel e rosas.Na verdade, muitos descritores têm uma base química. É só uma questão de reconhecê-los e colocar palavras para eles.
Como você diferencia entre “cheiro de rolha” e “brett”?
Um vinho afetado pela rolha – um vinho “coberto” ou “coberto com cortiça” – sofre de um composto chamado 2.4.6-tricloroanisol, ou TCA, que resulta em notas de umidade, úmida ou mofada.Isso lembra muitas pessoas de papelão molhado, cimento molhado ou cheiro de livros velhos.O TCA é criado pela interação de, cloro e fenóis (que são compostos orgânicos encontrados em todas as plantas).O composto pode desenvolver-se nos mesmos plugues, por isso são frequentemente relacionados com tca.Mas pode ser difícil identificar uma fonte CAW, pois também pode vir de caixas de papelão ou paletes de madeira.Vinhedos inteiros foram contaminados.
Brettanomyces, ou “brett”, é uma levedura, e porque pode arruinar um vinho, é geralmente considerado uma deterioração da levedura.Em baixas concentrações, algumas pessoas acham que ele pode adicionar um componente agradavelmente picante a um vinho., dá ao vinho uma nota de quintal estável ou metálica.Brett pode se desenvolver em praticamente qualquer estágio de produção, mas é mais provável que seja encontrado em uma vinícola do que em um vinhedo, muitas vezes escondido em barris.porão, pode ser muito difícil se livrar dele.
Os limiares de percepção (e tolerância) para o TCA e brett variam, então há pessoas que não percebem esses defeitos, outras que podem estar erradas umas com as outras e degustadores mais sensíveis que acham que os vinhos marcados por esses defeitos são.
Como dois vinhos podem obter a mesma pontuação quando um é muito mais caro que o outro?Se ambos o fizerem a mesma pontuação, por que alguém pagaria $200 por um em vez de $20 por outro?
Eu acho que esta é uma das coisas mais alucinantes que você precisa entender quando você é um iniciante amante de vinho. Os degustadores do Wine Spectator avaliam os vinhos cegamente, o que significa que eles não levam em conta o produtor ou o preço ao avaliar uma garrafa.E sim, é verdade que há muitos vinhos no mercado que são de melhor qualidade (ou mais agradáveis) do que seus homólogos que custam muito mais.
Há outras coisas a considerar ao comprar um vinho. Sua própria experiência e preferências com vinhos devem ser o seu melhor guia.Vinhos de uma variedade de estilos e perfis de sabor podem obter a mesma pontuação, por isso não deixe de ler as notas de degustação para ver se ele se parece com um vinho que você gostaria de beber.
Algumas pessoas podem preferir um estilo a outro. Eles podem ter lealdade de marca ou até mesmo uma relação pessoal com o produtor.Eles podem preferir a colheita, nomeação ou mesmo simplesmente a aparência do rótulo.Eles podem querer gastar mais dinheiro sozinhos.porque queima um buraco e eles podem pagar. E se alguém não conhece o vinho, pode assumir que o mais caro é o mais caro por uma razão.
Quão quente é o vinho engarrafado congelado?
Esta pergunta parece surgir todo inverno quando as temperaturas ao ar livre caem vertiginosamente!Depende do teor alcoólico, mas a maioria dos vinhos congelam entre 15 e 20 graus F, e você teria que ficar nessa temperatura por um tempo antes de congelar solidamente.O ponto de álcool é menor do que o da água, mas à medida que o teor de água do vinho começa a congelar, ele começará a se expandir, o que colocará muita pressão sobre a rolha, que pode começar a empurrar, e sobre a garrafa., que poderia quebrar.Não congele suas garrafas de vinho!