Perguntas frequentes sobre colheita e glossário Perguntando o que faz a diferença entre um Latour e o que sai da caixa?Bem, muito depende de como as uvas da banheira entram na garrafa, um processo também conhecido como colheita. Aqui estão as respostas para algumas colheitas comuns – perguntas relacionadas, bem como um glossário de termos de colheita.
CHANE AMERICANO: Cada vez mais popular como uma alternativa ao carvalho francês para a produção de barris em que o vinho envelhece à medida que a qualidade melhora e os enólogos aprendem a processar madeira para atender às suas necessidades. Marcado por notas fortes de baunilha, dill e cedro, é usado principalmente para a vinificação. envelhecimento de cabernet, merlot e zinfandel, do qual é o carvalho preferido. É menos desejável, embora ocasionalmente usado, para Chardonnay ou Pinot Noir. Muitas vinícolas na Califórnia e austrália usam carvalho americano, mas afirmam usar carvalho francês devido à sua imagem mais prestigiada. Barris de carvalho americano são vendidos por US$ 250, em comparação com mais de US$ 500 para franceses. Veja também carvalho francês.
- DOENÇA DE BOUTEILLES: Condição temporária caracterizada por sabores de frutas atenuadas ou dissexadas.
- Muitas vezes ocorre imediatamente após o engarrafamento ou quando vinhos (geralmente vinhos frágeis) são mexidos durante a viagem.
- Também é chamado de choque de garrafa.
- Alguns dias de folga são a cura.
BRIX: medição do teor de açúcar da uva, deve e vinho, indicando a maturidade da uva (ou seja, nível de açúcar) na colheita. A maioria das uvas de mesa são colhidas entre 21 e 25 Brix. Para obter uma taxa de conversão de álcool, multiplique o Brix indicado por 0,55.
MACERAÇÃO DE CARBONO: Fermentação de uvas inteiras não selecionadas na atmosfera de dióxido de carbono. Na prática, o peso das camadas superiores das uvas em um tanque quebrará as peles da camada inferior; o vinho resultante é em parte um produto de maceração de carbono e em parte um produto tradicional de fermentação de suco.
CAPTALIZAÇÃO: Adicionando açúcar ao suco antes e/ou durante a fermentação, usado para aumentar os níveis de açúcar em uvas não maduras e níveis de álcool em vinhos posteriores. Comum em países do norte da Europa, onde climas frios podem impedir o amadurecimento da uva, mas proibidos no sul da Europa (incluindo o sul da França e em toda a Itália) e na Califórnia
ESTABILIZAÇÃO TOFROID: Uma técnica de esclarecimento na qual a temperatura de um vinho é reduzida para 32 graus F, causando a precipitação de tartaratas e outros sólidos insolúveis.
DOSAGEM: Em espumantes fermentados engarrafados, uma pequena quantidade de vinho (geralmente doce) é adicionada à garrafa assim que os sedimentos de levedura que se acumulam no pescoço da garrafa são removidos.
PRECOCIDADE COLETADA: Denota um vinho feito de uvas colhidas precocemente, geralmente abaixo da média em teor alcoólico ou maciez.
MIX CHAMP: Quando um vinhedo é plantado em várias variedades diferentes e as uvas são colhidas juntas para produzir um único vinho, o vinho é chamado de mistura de campo.
FILTRAGEM: o processo de remoção de partículas do vinho após a fermentação. A maioria dos vinhos, a menos que indicado de outra forma, são filtrados por clareza e estabilidade
FINAGE: Técnica de esclarecimento de vinhos que utiliza agentes como bentonita (pó de argila), gelatina ou claras de ovo, que combinam com partículas de sedimentos e fazem com que sejam depositadas na parte inferior, onde podem ser facilmente removidas.
CHNE FRANCÊS: A madeira tradicional dos barris de vinho, que fornece sabores de baunilha, cedro e às vezes caramelo de manteiga. É usado para vinhos tintos e brancos. Muito mais caro que o carvalho americano, pode custar mais de US$ 500 por barril, em comparação com os US$ 250 americanos.
TARDIVE RÉCOLTE: Nos rótulos, indica que um vinho foi feito com uvas colhidas mais tarde do que o normal e com um nível de açúcar acima do normal (Brix). Geralmente associado com vinhos botritizados e tipo de sobremesa.
Sedimentos que permanecem em barris ou tanques durante e após a fermentação. É frequentemente usado como uma criação em lees, indicando que um vinho é alto “em mentiras”. Veja também na mentira.
MACERAÇÃO: Durante a fermentação, maceração das peles e sólidos das uvas no vinho, onde o álcool atua como solvente para extrair a cor, o tanino e o aroma das peles.
FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA: A fermentação secundária ocorre na maioria dos vinhos, este processo natural transforma o ácido málico em ácido lático e dióxido de carbono mais suaves, reduzindo a acidez total do vinho, adicionando complexidade aos brancos como Chardonnay e amaciando tintos como cabernet e merlot.
DEBE: Suco de uva não fermentado extraído por pisar ou pressionar; suco de uva em barris ou tonéis antes de ser transformado em vinho.
PRESSE VIN (ou PRESSAGE): suco pressionado após pressionar vinhos brancos e após fermentação para tintos. O vinho prensado tem mais sabor e aroma, uma cor mais profunda e muitas vezes mais taninos do que suco de gota. As vinícolas muitas vezes misturam um pouco do vinho prensado no cuvée principal para um espinho adicional.
RACKING: Prática de mover o vinho por tubo de um recipiente para outro, deixando sedimentos para ventilação ou esclarecimento.
MENTIRA: Os vinhos criados em lees são mantidos em contato com células mortas de levedura e não são extraídos ou filtrados, principalmente para brancos, para enriquecê-los (é uma parte normal da fermentação do vinho tinto, por isso não é notado). Originalmente da Borgonha, com Chardonnay. Populaire em Muscadet, Alsácia, Alemanha (Riesling e Pinot Gris) e Califórnia. Adiciona complexidade a Chardonnay e Sauvignon Blanc; às vezes pode ser exagerado e resultar em um sabor escória que é desagradável.
A substância que atravessa a boca, que é encontrada principalmente em vinhos tintos, vem principalmente de peles, sementes e caules de uva, mas também de barris de carvalho. O tanino atua como um conservante natural que ajuda a envelhecer e crescer.
ZONA VITICULTURELLE: Define uma área de vinho legal caracterizada por características geográficas, clima, solo, altitude, história e outros limites definíveis. As regras variam consideravelmente de região para região e muitas vezes mudam. Por exemplo, nos Estados Unidos, 85% de um vinho deve vir de uvas da área do vinho para suportar a denominação. Para o engarrafamento de variedades de uvas, um mínimo de 75% deste vinho deve ser feito com a variedade de uva designada.
LEVURE: Microrganismos que produzem enzimas que convertem açúcar em álcool. Necessário para fermentação de wort no vinho.