Alpana Singh, agora na Boarding House em Chicago, representa uma geração mais jovem de sommeliers que não têm medo de criar listas de vinhos aventureiros (Callie Lipkin).
Nota: Este recurso apareceu originalmente na edição de 31 de agosto de 2015 do Wine Spectator, “As Maiores Listas de Vinhos do Mundo”.
- Pedir vinho em restaurantes pode ser intimidante.
- Felizmente.
- Vivemos na era de ouro dos programas de vinho.
- E há uma maneira fácil de garantir que você beba bem o tempo todo: peça ajuda ao pessoal.
- Não tenha medo de explicar o que quiser.
- Peça sugestões e seja específico.
- Sobre quanto você está disposto a gastar.
Caro Dr. Vinny: Quando você é servido por um sommelier de restaurante, qual é o rótulo de gorjeta correto?, você derruba o sommelier separadamente?Se sim, você dá gorjeta ao garçom com o preço do vinho excluído da conta geral?Steven, Pittsburgh, Pensilvânia.
Caro Steven, se um restaurante tem um sommelier, você pode assumir que há algum tipo de política para ele ou ela receber uma parte das gorjetas. Na maioria dos restaurantes, os garçons dão uma porcentagem de suas dicas para outras pessoas. pessoal de serviço que trabalhou com eles, incluindo o sommelier.
Normalmente, dou uma gorjeta padrão de 20% na conta geral, incluindo comida e vinho. Falei com vários dos meus sommeliers e todos disseram que era típico (muitos deles também compartilhavam histórias dolorosas sobre clientes que achavam que eu não tinha que dar gorjeta ao vinho. Meu Deus!) As “dicas de aperto de mão”, como um deles me disse, são inúteis, mas bem-vindas, e não são tão comuns como antes.
Nos casos em que o vinho custa muito mais do que comida na conta, digamos que eu desperdice em uma garrafa que custa centenas de dólares, pode ser apropriado dar gorjeta de 20% na conta de alimentos e mais de 10% na porção de vinho. Os melhores amigos dizem que acontece às vezes. Mas se eu receber um serviço verdadeiramente excepcional (recomendações correspondentes ou se eles renunciaram à taxa limite), eu levo isso em consideração.
Quase sempre peço ao sommelier para vir comigo para experimentar minha garrafa, ou eu deixei ele saber que eu deixo uma amostra para ele quando ele tiver um momento, eu considero parte do meu conselho. -Dr. Vinny
Convidado: Eu quero uma garrafa de vinho branco, mas eu não sei por onde começar. Bem, o que você gostou no passado?
G: Uh . . . eu gosto de sauvignon blanc? S: Ótimo!Ou talvez esteja com vontade de diversificar?
G: Sim! S: Ótimo, eu vou servi-lo Assyrtiko de Santorini, é animado e refrescante, assim como sauvignon blanc.
G: Este vinho cheira um pouco incrível. S: O que você quer dizer?Deixe-me tentar.
G: Cheira um pouco como um guarda-roupa. Ou um cachorro molhado. S: Sim, está entupido. Às vezes. Eu adoraria substituí-lo por outra garrafa, ou convidamos você a escolher um vinho diferente. G: Mesmo vinho, uma garrafa diferente, por favor!
O sommelier do ano passado usava uma fantasia formal e uma degustação, a tradicional taça para provar o vinho, ao redor do pescoço, seus gostos eram tão tradicionais quanto.
Hoje, restaurantes de diferentes cadastros, exclusivos e informais, empregam funcionários especializados em vinhos. Somms são frequentemente os bebedores mais aventureiros que você encontrará, intensamente interessados em vinhos de vanguarda e extravagantes.