A sala de barris do Chateau Calon-Ségur de Bordeaux em Saint-Est’phe (Deepix Studio)
Como são feitos quase todos os melhores vinhos envelhecidos do mundo?Coloque um pouco de madeira sobre eles. Carvalho, em particular. Mas se barris são sinônimos de vinho como rolhas, raramente os encontramos fora do pote de jardim ocasional. Dê uma olhada nos barris nos bastidores.
- Caro Dr.
- Vinny.
- Como o envelhecimento do vinho em barris de carvalho afeta o sabor do vinho?D.
- T.
- Porter Ranch.
- Califórnia.
Caro DT: Barris de madeira podem ser uma grande parte do perfil de um vinho, eles são um pouco como a caixa de tempero vinícola: um barril pode infundir o vinho armazenado lá com diferentes sabores e texturas, dependendo de sua idade, do tipo de madeira feita, da forma como é grelhada e da vida útil do vinho.
Quanto mais novo o barril, mais forte ele é e mais sabor ele dá. Depois de três ou quatro anos, tende a perder sua potência, tornando-se o que é chamado de carvalho “neutro”. A influência mais óbvia do carvalho é que ele dá sabores e aromas a um vinho: notas de torradas, baunilha, cedro, especiarias e fumaça são comuns. Os barris também podem conferir taninos adicionais e influenciar a textura de um vinho, contribuindo para sua complexidade.
A maioria dos barris de vinho são feitos de carvalhos de 60 a 200 anos da França ou dos Estados Unidos, mas o carvalho da região eslavoniana da Croácia também é muito popular. Em geral, os barris de carvalho francês (Quercus petraea) geralmente dão sabores mais sutis e picantes, oferecendo texturas sedosas, enquanto os barris de carvalho americano (Quercus alba) são conhecidos por sabores mais fortes, como baunilha e coco, resultando em vinhos cremosos. Dr. Vinny
Você conhece sua cabeça do seu buraco de salto? Você pode ter certeza de que um fabricante de barril ou barril faz.
Cabeça Ambos os lados planos da arma; às vezes reutilizado na aposentadoria como servindo bandejas
Bandas de aço rings fixadas ao redor do barril com rebites; o aro já foi feito por um assistente de cooper, conhecido como o hooper de comprimento curvo individual de Stave Lattes que corre na direção do comprimento; geralmente a única parte do barril para assar Cale A seção mais larga do barril, onde a maioria dos sedimentos de vinho é coletada como Bung Hole ages Esta abertura, selada com uma rolha grande ou outra rolha, permite ao enólogo provar um vinho envelhecido usando uma grande pipeta conhecida como “ladrão de vinhos”.
Durante o processo de produção do barril, o interior do barril é “assado”, seja em uma chama aberta ou em um forno. A torrada suaviza os taninos da madeira e aumenta os sabores que o barril poderia dar, desde madeira crua até notas mais picantes e de baunilha; assar realmente ajuda a liberar a baunilha da celulose da madeira. Há diferentes graus de torrada, de um brinde leve a um brinde forte; à medida que o nível de torrada aumenta, os aromas e sabores resultantes podem evoluir de pão cozido e brioche para baunilha, toffee e toffee, café, cacau e chocolate escuro.
Vinhos bordeaux e napa de alta ponta, amigáveis ao carvalho e napa são mais envelhecidos em barris, porque quanto menor o barril, maior a relação madeira/vinho e, portanto, mais concentrada a influência do carvalho. Vinho queimando madeira? O maior barril do mundo é o Heidelberg Tun, da Alemanha, construído em 1751 com capacidade para 220. 000 litros; no entanto, tem sido usado muito mais como uma pista de dança do que como um barril de vinho.