Q: É saudável manter o vinho depois de abrir uma garrafa?Qual é a melhor maneira de mantê-lo frio quando abre: resfriamento ou congelamento?
R: Kevin Boyer, vice-presidente de bebidas da Ruth’s Chris Steakhouse, responde:
- O vinho que é deixado aberto e exposto aos elementos depois de um tempo vai literalmente se tornar vinagre.
- Por isso.
- Mesmo que você não se machuque ao beber vinho exposto.
- Certamente não é uma boa experiência beber grandes quantidades de vinagre.
O vinho é uma entidade viva e respirável, como todos os seres vivos, os efeitos da atmosfera, especialmente o oxigênio, podem agir a favor e contra ele. A curto prazo, o oxigênio ajudará a complementar alguns dos taninos ásperos dos vinhos mais jovens e induzir o positivo. A longo prazo, no entanto, o oxigênio e as influências atmosféricas vão retirar o vinho dos taninos, acidez e caráter geral. Assim que uma garrafa de vinho é aberta, essas mudanças começam.
A pergunta difícil é, quanto tempo até o vinho se tornar desagradável?Depende de muitos fatores:
Quão jovem é o vinho? O vinho jovem tem uma estrutura mais tânnica, o que o torna menos sensível ao processo de envelhecimento. Quanto vinho sobrou na garrafa? Quanto mais ele entra na garrafa, menos espaço de oxigênio há. Quanto álcool? Mais vinhos alcoólicas envelhecem mais lentamente.
Se você quiser beber o vinho no dia seguinte, é melhor colocar a rolha o mais rápido possível e armazenar a garrafa na geladeira, pois baixar a temperatura do vinho vai diminuir os efeitos do envelhecimento. uma boa opção, pois mudar de líquido para sólido adiciona pressão à garrafa. Congelar também é muito abrasivo e chocante para o próprio vinho. O vinho pode não ter o mesmo sabor quando congelado.
Se você quiser manter o vinho por mais de um dia, você deve remover o máximo de oxigênio possível, e existem alguns métodos simples e eficazes: a maneira mais fácil é despejar o vinho não-uso em uma garrafa menor e selá-lo. . Isso reduz a quantidade de oxigênio na garrafa e, portanto, retarda o processo de envelhecimento. Eu sempre tenho meia garrafa de vinho vazio pendurado especificamente para isso, para que eu possa desfrutar de algumas taças de vinho sem me sentir compelido a consumir a garrafa inteira. .
Outra opção de conservação é substituir o oxigênio por um gás inerte, como nitrogênio ou argônio, como alguns bares profissionais de vinho, ambos elementos-chave do ar que respiramos diariamente, são totalmente inertes e inofensivos para o consumidor, e são imperceptíveis no vinho.
Há também bombas de vedação a vácuo ou sistemas que podem ser comprados em lojas de varejo e alguns supermercados. A ideia aqui é bombear oxigênio para fora da garrafa. No entanto, há problemas potenciais, pois também elimina alguns dos sabores naturais e ésteres. , que pode privar o vinho de um certo sabor se a garrafa estiver muito bombeada.
Meu conselho é tentar diferentes métodos e descobrir qual deles é o certo para você.