Mark Aubert é natural de Santa Helena, Califórnia, tem apenas 45 anos, mas sua carreira enológica já dura mais de 20 anos. Ele primeiro trabalhou em Rutherford Hill, depois foi para Monticello Cellars, depois Peter Michael, onde trabalhou com o ícone do vinho da Califórnia Helen Turley, e tomou as rédeas após sua partida. Aubert é atualmente o enólogo da Vinícola Colgin em Napa Valley, onde produz 1. 500 caixas de Napa Valley Cabernet Sauvignon e Syrah naquele ano após ano estão entre as melhores pontuações na escala de 100 pontos dos espectadores de vinho. Aubert e sua esposa Teresa também começaram a lançar seus próprios vinhos sob o rótulo Aubert da safra de 2000, dedicado a apenas 4000 caixas de Chardonnay e Pinot Noir Sonoma Coast. Ele falou com o Wine Spectator em 4 de outubro, logo após a primeira chuva suave da colheita e durante uma rara pausa.
Wine Spectator: Descreve a temporada de crescimento deste ano Mark Aubert: Isso me lembra muito da temporada de crescimento de 2001 Eu acho que o tamanho da colheita é relativamente pequeno para nós Tivemos um inverno muito úmido e o calor que tivemos, aquela grande onda de calor em julho – ok As uvas tiveram um impulso incrível. Agora, estamos neste “ponto ideal”. As folhas começam a cair; Esquilos mantêm suas bolas. Temos um ótimo gosto e não estou preocupado, desde que o tempo pare.
- TV LATINA: O que distingue essa safra? MA: Ácidos málicos muito altos de temperaturas mínimas extremas máximas.
- As mínimas são de cerca de 45 graus e os picos chegam a 90.
- Assim que o sol se põe.
- A temperatura cai como uma pedra.
- Ácidos malic são indicativos daquelas noites quentes e frias.
- Gosto que o malic seja alto.
- Principalmente quando está em equilíbrio com açúcar e maturidade como essa safra.
- Pois faz os vinhos mais largos e mais gordos.
- Isso é importante porque o diferencial de temperatura não vai de 70 a 100 graus.
- Vai de 40 a 90.
- é como colocar as uvas na geladeira à noite para mantê-lo fresco.
TV LATINA: Pontos fortes especiais? MA: Esta é a colheita de Merlot, Cabernet geralmente está três semanas atrás do Merlot, atualmente vivemos muitas nuances na margem direita.
POR que diz que é a colheita do Merlot?MA: Merlot é muito sensível ao calor. Tudo bem quando uma onda de calor acontece em julho, como este ano, mas e se acontecer em setembro?Estamos em apuros. Aqueles que engarrafam Merlot serão muito recompensados. Eu trouxe a Montanha Merlot de Howell. havia apenas um aroma de uvas na mesa de seleção. Nem fermentando, apenas sentado lá. Eles têm esse cheiro de geleia fresca. , amoras e suco de cereja fresco.
TV LATINA: Como é o Napa Valley Cabernet?MA: Eu acho que se parece muito com 2001, temos uma pequena colheita de uvas de sabores intensos, fenólicos são muito mais doces, os vinhos serão muito mais flexíveis, lembra que 2004 foi fora do comum com maturidade?Parece que esses vinhos serão muito mais elegantes, com espíritos mais baixos e ácidos. Até agora, nós só vinificamos três vinícolas diferentes em banheiras e elas parecem incrivelmente concentradas. Há sabores maravilhosos presentes, mesmo apenas em uvas, eles são crocantes e doces.
LATIN TV: Que tipo de sabores? MA: Vemos amoreiras, até muitos sabores caramelados, mas não sabores de Porty. Vai ser incrivelmente macio e flexível. O que é muito interessante em alguns cabernets é que a acidez está no lugar certo, para vinhos ricos e hedonistas com baixo teor de açúcar. Ele joga com proporções de açúcar / ácido muito boas. Os ácidos málicos se comportam como Merlots. Estou extremamente entusiasmado com a qualidade.
LATINA TV: O que mais te preocupou este ano?MA: Era um julho muito quente, então havia o medo de que as folhas queimassem, mas nada queimava.
LATINA TV: Qual é a coisa mais emocionante sobre a colheita?MA: A coisa mais emocionante para mim é a coisa mais cerebral: “Que safra te lembra disso?”E então tente esculpir os vinhos de acordo com as decisões desta forma. As fermentações das primeiras colheitas estão completas e posso ver os resultados das minhas decisões. Isso te dá energia no meio do caminho. Dá-lhe um segundo ar.
TV LATINA: O que é mais assustador na colheita?MA: Ontem levou 16 horas. Eu acho que você está perdendo a noção de realidade, eu não leio um artigo há mais de uma semana, e eu não vejo minha filha há muito tempo. Eu levao quando está escuro e vou para casa quando está escuro, é como viver na área do crepúsculo. É como ter uma sensação de déjà vu uma e outra vez. Você deve ter um cronograma muito bom.
AMÉRICA: Como você vive nesta época do ano?MA: Minha dieta não é boa. como hambúrgueres, burritos e pizza, não como vegetais há algum tempo, vivo de café e cerveja.
AMÉRICA TV: Você pode fazer alguma coisa para relaxar? Não me exercito há três semanas, não há tempo, a melhor coisa é música. Ouço muito jazz relaxante, material da nova era. E o blues. Não há música rock ‘n’ roll, isso me deixa louco. E os trabalhadores hispânicos adoram música de rancho, então há um monte de música uivando rancho. Se isso os faz felizes, me faz feliz.