Tony Rynders recebeu seu mestrado em viticultura e vinificação pela UC Davis em 1993, e depois trabalhou em vinícolas na Itália, Austrália, Washington e Califórnia. Mudou-se para Domaine Serene, um dos mais renomados produtores do Oregon, em 1998, e desde então produziu alguns dos pinot noir mais elegantes e cobiçados no vale da vinícola Willamette. La tem cinco propriedades das quais ele obtém uvas, três das quais são de propriedade (as outras duas foram plantadas e ainda são mantidas pelo Domaine Serene Vineyard Manager) , e produz cerca de 20. 000 caixas por ano. Enquanto o principal propósito da vinícola é pinot noir, Rynders também faz um pinot noir levantado em barril, uma pequena quantidade de chardonnay e uma syrah no lado oregon do Vale Walla Walla O segundo selo do Serene Estate, Rockblock, falou com o Wine Spectator em 27 de setembro, durante seu intervalo de almoço depois de pegar as uvas.
Wine Spectator: Descreve a temporada de crescimento deste ano. Tony Rynders: Tivemos um inverno muito úmido e a primavera foi bem normal. Chegamos um pouco cedo para ver a primeira floração, então, no final da floração, vimos nossa primeira imagem de clima quente a 100 graus. A floração terminou muito rapidamente, então tivemos boa consistência no momento da floração e um bom nó. Os cachos eram muito bons em tamanho e o tamanho das frutas era bastante sólido. E então tivemos um verão quente. [Há] grande potencial de colheita, então a maioria dos locais de vinho foram limpos até um aglomerado por broto, o que não é incomum aqui. Saímos quatro vezes e ajustamos a colheita.
- TV LATINA: Como as uvas amadurecem e colhem?TR: É um amadurecimento muito uniforme.
- Estamos em 15 ou 20% agora.
- E faremos um grande progresso no final da semana.
- Estaremos pelo menos meio acabados porque tudo está amadurecendo ao mesmo tempo e também para todas as variedades.
- Agora estou muito otimista.
- Gosto do que tento.
- A fruta está em muito bom estado por causa do verão agradável.
- Quente e seco que tivemos.
TV LATINA: Seus vinhedos estão localizados na parte norte do Vale willamette, o que é diferente ou especial no lugar onde suas uvas crescem?TR: Para quatro dos cinco locais, somos o único produtor que obtém frutas desses sites, e no quinto site, temos cerca de 40% do pinot – há exclusividade. Temos alguns [locais] que estão a 850 pés acima do nível do mar, e alguns até 250. Se temos uma colheita quente como esta ou uma safra fresca, isso nos dá muita flexibilidade para fazer nossos vinhos, já que escolhemos de alguma forma e escolhemos características que se adaptam a cada um dos vinhos que produzimos.
AMÉRICA TV: Então Pinot Noir tem o maior potencial em sua área este ano?TR: Chardonnay também é absolutamente bonito este ano.
TV LATINA: Existem vinhedos onde você vai tratar uvas ou suco de forma diferente este ano do que você normalmente faria?TR: Hoje eu bebi um pouco de Chardonnay e pressionei em cachos inteiros, enquanto em um ano típico, eu engrossado e esmagou a fruta. um pouco e permitiu algum contato com a pele, mas temo que os ácidos estão um pouco mais baixos este ano, então eu não quero ter esse contato com a pele porque eu perderia mais ácido.
AMÉRICA TV: O que mais te incomodou esse ano?TR: A hora dos picos de calor. Geralmente em Oregon temos um ou dois, mas se for mais cedo na estação quando temos mais horas de luz, a intensidade do sol pode causar queimaduras [na pele das uvas]. Então, este ano, como o solo tinha feito muita umidade, nós deliberadamente deixamos mais culturas de cobertura para tentar remover um pouco do excesso de umidade, e também deixamos os lados da tarde dos toldos um pouco mais peludos para evitar queimaduras solares. Mas provavelmente a maior preocupação era o grande potencial de colheita que, em Oregon, todos estão preocupados em manter as cargas de colheita bastante pequenas, pequenas em comparação com algumas áreas.
LATINA TV: Qual é a coisa mais emocionante sobre a colheita?TR: A temporada de crescimento parece muito com uma história. A história começa com a gema e termina quando as uvas são colhidas. Para mim, a coisa mais emocionante é ver o que é este último capítulo, este destaque da história. Você esteve esperando todo esse tempo e olhou para todas as variáveis e configurações precisas, e isso é mais ou menos quando você sabe o que você tem. Esta é realmente a melhor mão de pôquer. Trata-se de descobrir como você quer jogar a mão e eu espero que você ganhe o jackpot.
LATINA TV: O que é mais assustador?TR: Tente não arruiná-lo. Tomar a decisão errada quando escolher cedo demais. Você realmente só tem uma chance com cada bloco, e é isso.