Após 15 colheitas como enólogo de Long Island, Russell Hearn é um dos veteranos respeitados da região. Mas a denominação tem apenas 3 décadas e você está sempre aprendendo algo novo a cada colheita. Hearn começou sua carreira solo em sua Austrália natal como um aprendiz de 16 anos. Depois de se mudar do Hemisfério Sul, ele trabalhou na Virgínia, depois tornou-se o primeiro empregado de Pellegrini quando a Vinícola North Fork começou em 1991. Com 70 hectares de videiras, Pellegrini produz atualmente entre 10. 000 e 12. 000 caixas por ano. . Dois terços são vermelhos: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Encore, uma mistura ao estilo bordeaux dessas três variedades mais Petit Verdot. Chardonnay é o primeiro alvo, e a vinícola também produz um vinho de sobremesa chamado Finale de Gew’rztraminer e Sauvignon Blanc. Hearn também trabalha como sócio-gerente no Premium Wine Group, uma instalação de esmagamento sob medida perto de Mattituck, onde ele ajuda como consultor de vinhos para mais de uma dúzia de vinícolas jovens. Ele falou com o Wine Spectator em 7 de novembro, um dia depois de colher suas últimas uvas da temporada.
Wine Spectator: Como foi a temporada deste ano?Russell Hearn: Choveu durante a floração em meados de junho, o que gerou um leve brilho em nossas variedades vermelhas, especialmente Merlot, tivemos aglomerados mais leves e rendimentos mais baixos, foi o ano mais extremo para o despedaçamento que eu vi. Mas acabou sendo uma bênção porque o ano foi ameno, com os meses de setembro e outubro frescos, e os rendimentos mais baixos ainda estavam amadurecendo. A colheita foi feita alguns dias depois do normal. geada em 4 de novembro – normalmente não vemos geada até 3 semanas após a colheita. Aproximadamente 80% dos vermelhos já estavam presentes e conseguimos trazer o resto.
- LATINA TV: Como você acha que os vinhos acabados serão?RH: A qualidade deve ser boa.
- Embora seja um pouco cedo para falar sobre vermelhos.
- Eu realmente gosto de nossos merlots; nossos Francos Cabernet são muito legais.
- Os Merlots se destacam.
- Em anos quentes todos os vermelhos são fortes.
- Em anos frios como 2006 as primeiras variedades de amadurecimento se destacam.
- Além disso Merlot está se mostrando muito bem porque foi o mais afetado por estilhaços.
- Em geral estamos em média 3 toneladas por acre.
- Este ano foi mais próximo de 2 toneladas.
- Como regra geral.
- Você pode ter 130 frutos por cluster; a maioria este ano foram de 60 a 70 em aglomerados soltos.
- Mas eles amadureceram bem.
LATINA TV: Você trata uma variedade ou bloco de vinhedos de forma diferente na vinícola?RH: Cabernet Sauvignon – Estou feliz, mas não é um vinho chamativo. 2005 foi um ano quente e seco, e você sabia que o táxi Sauv era bom antes de pegá-lo, este ano eles têm um sabor varietal agradável, mas ainda não se sabe o quão intenso esse sabor vai ser, vou encurtar o tempo de maceração, não acho que vou tentar extrair tão fortemente este ano devido à possibilidade de sementes que não estão completamente maduras. Eles não são verdes – as sementes variam de verde a sabor neutro ao sabor nozes. Eles têm gosto de cascas de nozes quando começam a amadurecer. E então você tem aquele sabor. de e café torrado. Essas sementes não vieram. Não há adstringência, mas não vou trabalhar muito vinho.
TV LATINA: Qual foi o seu maior desafio em 2006?HR: Muita chuva. Tivemos muita chuva.
LATINA TV: Alguns vinhedos em North Fork pareciam ter problemas de podridão. HR: Sim, você deve sempre seguir seus horários de fumigação aqui, mas foi uma temporada de fumigação cara. Fumaça e depois fumaça novamente cinco dias depois devido à chuva. pulverização proativa e não reativação. Se eu não estivesse pronto para fazê-lo, eu sofreria de podridão. Normalmente, podemos pulverizar de 10 a 12 vezes por ano. Os melhores vinhedos foram pulverizados 16 vezes este ano.
LATINA TV: Qual é a coisa mais emocionante sobre a colheita?HR: Tudo é rápido. Essa ocupação pode ser relativamente lenta, mas durante a colheita, você toma decisões rapidamente e corre com adrenalina. E você coloca tudo no lugar para o resto do processo. Para o resto do ano, você só pode fazer ajustes. Eu não sou um grande bebedor de café ou algo assim. Estimulação mental me permite continuar.
LATINA TV: Qual é a coisa mais assustadora sobre isso?AS coisas podem dar errado rapidamente.
TV LATINA: O que facilitaria seu trabalho?RH: A primeira coisa na nossa lista de melhorias é a nova equipe. Após 15 anos, é necessário reavaliar se a equipe foi a escolha certa. Eu definitivamente estou procurando um novo triturador para a próxima temporada. A tecnologia de tonificação e moagem melhorou. O nosso é o nosso original, 15 anos. Usamos uma nova colheitadeira este ano e foi uma melhoria.
LATINA TV: O que torna uma safra de north fork única?HR: Não há um ano médio. Nos primeiros cinco anos que trabalhei aqui, fiquei perguntando às pessoas mais experientes como era um ano médio. Depois de 15 anos, as pessoas começam a me fazer perguntas e não há resposta. É um desafio. Pode-se dizer que é frustrante, mas acho que é difícil.