P: Eu amo uma taça de vinho com o jantar, mas eu tenho problemas de refluxo ácido Quais tipos de vinhos têm menos teor ácido?Preço de Glenda, Reno, N. V.
R: Steven Kolpan, professor e diretor de estudos de vinhos do Instituto Culinário da América, Hyde Park, Nova York, e coautor do novo livro, WineWise, responde:
- Pesquisadores médicos diferem sobre a causa do refluxo ácido: alguns dizem que qualquer álcool ajudará o refluxo ácido.
- Uma forma de acidez crônica que ocorre quando ácidos gástricos entram no esôfago.
- Outros pesquisadores apontaram que o vinho.
- Consumido com moderação como parte de uma dieta saudável.
- Não causa azia “como tal”.
A verdade é que todos os vinhos contêm ácido, e não há vinho [único] que funcione para todos os amantes do vinho que sofrem de refluxo ácido. Para descobrir quais vinhos de baixa acidez você deve beber ou mesmo se você deve beber vinho, consulte um profissional de saúde.
Mas para responder à sua pergunta [sobre vinhos com menos acidez], quando se trata de vinhos bem feitos, os seguintes fatos são verdadeiros: vinhos tintos de climas mais quentes, ricos em taninos e álcool, muitas vezes terão uma acidez relativamente baixa (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Zinfandel, Grenache, Malbec). Vinhos brancos podem ter uma acidez ardente, mas aqueles submetidos à fermentação malolática (chardonnays ricos, com manteiga e amadeirado, por exemplo) contêm ácidos de frutas duras menos óbvios (macarrão e tártaro) e mais suaves (ácido láctico?É encontrado em laticínios). Os vinhos brancos que normalmente têm baixa acidez, muitas vezes sem o uso de carvalho e/ou fermentação malolática, incluem o Gew-rztraminer, Pinot Gris, Viognier e Torrontes (da Argentina). Acima de tudo, não se esqueça de relaxar com uma taça de vinho, pois o estresse pode ser um gatilho sério para o refluxo ácido.