P: Quais vinhos contêm os mais altos níveis de proteína?- Dennis
R: Dr. Elizabeth Waters do Australian Wine Research Institute está pesquisando proteína e vinho. Ela responde:
- “A grande maioria dos vinhos comerciais não tem proteína ou tem níveis muito baixos.
- Suponho que seria menos de 10 mgs / L.
- La a maior parte da proteína dos vinhos vem das uvas.
- Com quantidades muito pequenas de levedura.
- Bactérias usadas durante a vinificação.
- Essas proteínas se tornam insolúveis durante a fermentação (que geralmente é o caso dos vinhos tintos) ou são removidas antes do engarrafamento (como em vinhos brancos.
- Porque as proteínas podem formar um véu).
“Potencialmente, também pode haver vestígios de proteína em vinhos que foram modificados com agentes esclarecedores de proteínas, como leite de caseína ou leite em pó desnatado ou ovo ooalbumina. As proteínas ainda estão presentes em vinhos acabados, mas a União Europeia e os Estados Unidos estão. atualmente está considerando adicionar informações aos rótulos de vinhos indicando que o vinho pode conter traços de leite ou ovos.
“Eu ficaria tentado a responder à pergunta” Quais vinhos têm mais proteína?”Com” Todos eles têm níveis tão baixos de proteína, se houver, que nenhum vinho deve ser considerado uma fonte de proteína na dieta. “Para minimizar os níveis de proteína no vinho. “
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