P: Vinho não filtrado é mais saudável do que vinho filtrado?
R: Não há estudos epidemiológicos que comparem diretamente vinhos não filtrados e filtrados, mas o cientista Roger Corder, que escreveu A Dieta do Vinho Tinto, diz:
- “Se você confia na minha pesquisa e prova de que os vinhos tintos ricos em prociaanidinas são uma melhor opção para obter o máximo benefício para a saúde.
- Então os compostos fenólicos totais (incluindo procianidinas) geralmente dependem mais da variedade de uvas.
- Da maturidade da uva (uvas maduras overri têm níveis mais baixos).
- E um ótimo de três a quatro semanas de maceração/extração alcoólica?.
- A filtragem e a ligação reduzirão a concentração de compostos fenólicos.
- Incluindo procianinos.
- Mas o efeito é menor do que se um enólogo optar por uvas maduras overri.
- Uma variedade de uva menos tânnica ou um tempo de extração de sete dias ou menos.
- “.
Veja os vinhos recomendados por Roger Corder aqui
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