P: O vinho é feito com açúcar branco ou os açúcares são os açúcares naturais das uvas?- Meredith
R: O açúcar, na forma de glicose, sacarose ou frutose, é um componente essencial do processo de fermentação alcoólica, no qual a levedura metaboliza o açúcar em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Para cervejas e uísques, o açúcar vem de cereais ricos em amido. Para o vinho, o açúcar vem das uvas. Quanto mais madura a uva, mais açúcar a fruta contém para convertê-la em álcool. Às vezes, quando as uvas não estão tão maduras como os produtores de vinho gostariam, eles adicionam açúcar de cana ou de beterraba antes que a fermentação esteja completa para obter mais álcool, um processo chamado chaptalização. Isso é mais comum em regiões mais frias, como Oregon, Bordeaux, Burgundy ou Long Island, onde as uvas tendem a amadurecer menos rapidamente. Para vinhos secos, quase todos os açúcares (naturais ou adicionados) são convertidos em álcool. (Membros do WineSpectator. com: Saiba mais sobre chaptalização). Outros processos em que o açúcar pode ser adicionado ao vinho estão em andamento durante a produção de vinhos espumantes. O açúcar pode ser adicionado para estimular a fermentação secundária, bem como na “dosagem” de vinhos espumantes fermentados engarrafados, quando uma mistura de açúcar e vinho é adicionada à garrafa após a remoção do sedimento de levedura. A quantidade de açúcar adicionada na dosagem determinará o grau de doçura do produto final, que será comunicado ao consumidor no rótulo do frasco.