Q: Eu abri uma garrafa no outro dia que cheirava um pouco mal. Ouvi dizer que Cork e Brett causam isso, o que são essas coisas?E esses defeitos representam um risco para a saúde se eu beber vinho?
R: Pascal Chatonnet é enólogo da Universidade de Bordeaux e é bem conhecido na indústria do vinho por seu trabalho na detecção de produtos químicos que alteram o vinho. Sua resposta:
- “Os sabores de cortiça são causados principalmente por 2.
- 4.
- 6-tricloroanisol (TCA).
- Um produto químico que pode contaminar tampas ou pode estar presente nas vinícolas.
“Brettanomyces é uma levedura comum encontrada na maioria das bebidas fermentadas, especialmente vinho e cerveja. O crescimento excessivo desta levedura em particular pode produzir um aroma desagradável muito específico, como a cavalo, couro, jardim e fenóis.
“Quanto à segurança de beber vinho entupido ou brettanomyces: não se preocupe com sua saúde!Não há absolutamente nenhum risco. No entanto, também não há prazer em vinhos contaminados. “
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