P: Meu amigo pode ser alérgico a ovos e crustáceos, os vinhos presos com claras de ovo podem afetá-lo?Carolyn, Port Washington, Nova Iorque.
R: Sua pergunta está no centro de um debate animado sobre a inclusão de avisos de alergênicos em garrafas de vinho. As claras de ovo, a caseína (uma proteína do leite) e o rabo de peixe (um produto feito de bexigas de peixe) são comumente usados na indústria vinícola durante a produção. para esclarecer o vinho. Estudos mostraram que quantidades insignificantes de potenciais alérgenos permanecem no produto acabado. No entanto, a tecnologia atual pode ser inadequada para detectar níveis extremamente baixos de alérgenos, o que poderia afetar pessoas altamente alérgicas. Embora nenhum caso de reações tenha sido documentado, é certo que alguns consumidores de vinho tiveram problemas. No momento, os produtores de vinho não são obrigados a rotular seus vinhos para possíveis alérgenos, mas há vinhos feitos sem esses produtos. Se seu amigo teve problemas, você pode pedir ao seu enólogo para ter certeza.
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