A humilde atenção de Paul Pontallier aos detalhes ajudou Margaux a voltar ao topo do Bordeaux (Deepix).
Você tem gosto, gosto e sabor, uma e outra vez, sempre cego, nunca muito confiante, sempre procurando por algo que você pode ter perdido da última vez.
- Assim descreveu a rotina de degustação do falecido Paul Pontallier no Chateau Margaux.
- Um método ritual para o enólogo mais conhecido de Bordeaux.
- E certamente um dos mais admirados e respeitados.
Sua visita a Chateau Margaux o coloca em uma posição única: ele trabalhou no que muitos consideram o terroir mais bonito de Bordeaux e regularmente produz vinhos requintados.
Começamos nossa carreira no mundo do vinho na mesma época, o que nos deu algo em comum: nos conhecemos em 1983, pouco depois de ele se tornar, aos 27 anos, diretor técnico da Margaux.
Ele foi contratado quando Margaux começou a se recuperar após uma década na década de 1970, quando ele caiu em más condições. Ele recebeu as rédeas para reencarnar-lo como uma das áreas mais importantes de Bordeaux. Ele aproveitou ao máximo.
Em um castelo como Margaux, a tarefa não é tanto a mudança como a concentração. Manter-se no curso é o ditado. Desenhar uma nova direção não é tanto, mas apesar de toda a tradição inerente a Margaux, a vinícola teve que ser renovada.
Quais as melhores safras de Margaux presentes são as características esquivas de elegância e finesse. Muitos enólogos esperam alcançar esses atributos, mas falham. No entanto, pode ser imediatamente identificado em um grande Margaux.
Pontallier descreveu seu regime de degustação acima mencionado quando estávamos discutindo exatamente seu papel mais importante em Margaux. Tudo dependia de sua decisão sobre quais lotes ou barris de vinho usar no grande vinho. Foi um gosto muito bom e sua abordagem humilde. Para verificar e verificar novamente sua análise, vale a pena lembrar.