Colorado é o último estado em que Johnson
O vinho é uma parte essencial da formação de qualquer aluno em culinária ou hospitalidade, mas o que acontece quando o aluno tem menos de 21 anos?
- Este é um dilema enfrentado pelas escolas de culinária do país e que várias instituições têm feito lobby para resolver.
No Colorado, o Senado estadual aprovou recentemente uma lei que permitiria que estudantes menores experimentassem vinho com seus colegas mais velhos. O Projeto de Lei 82 do Senado, introduzido pelo senador Ken Kester (à direita), permitiria que estudantes de 18 a 21 anos matriculados em programas de culinária credenciados experimentassem vinhos, desde que cuspissem após a degustação. O projeto de lei aguarda agora ação na Câmara dos Deputados, onde é patrocinado pela deputada Angie Paccione (D). Se a medida fosse promulgada, entraria em vigor em 1º de julho.
O projeto de lei, conhecido como projeto de lei de “surpresa e cuspe”, foi apresentado a pedido da Universidade Johnson.
O objetivo dos seminários de degustação de vinhos é formar os paladares dos alunos, para que eles possam identificar corretamente os vinhos e combiná-los com alimentos adequados, disse ele.
Ralph Dobson, instrutor do Programa de Artes Culinárias do Instituto de Arte do Colorado, onde a média de idade dos alunos é de 27 anos, disse que estudantes menores de idade estão degustando vinhos em seu programa. Dobson disse que coloca alunos mais jovens na frente da classe. e monitorá-los de perto. Embora não quiséssemos dar a eles a ideia de que isso é uma festa, acreditamos que o componente degustação é uma parte valiosa e necessária de sua educação. “O vinho é sempre servido junto com a comida, nunca sozinho.
Em Vermont, lar do famoso New England Culinary Institute (NECI), a legislatura estadual aprovou uma lei em 1985 que isentava os estudantes de cozinha do limite de consumo de álcool de 21 anos “enquanto frequentavam cursos que exigem posse ou consumo de bebidas alcoólicas”.
“A educação do vinho é parte integrante do nosso programa”, disse Lyndon Virkler, reitor de estudantes do campus NECI Montpellier. “Uma parte fundamental do nosso curso de sabor e sabor é entender os componentes aromáticos do vinho e da comida. A maioria dos nossos alunos trabalhará com vinho, degustação de vinho, cozinhar com vinho ou vender vinho. o aluno não tem permissão para experimentar [vinho], sua capacidade de entender essas interações de sabor seria severamente inibida. “
Steven Kolpan, que leciona estudos de vinho no Instituto Culinário da América em Hyde Park, Nova York, disse que seus alunos também recebem uma isenção especial do Estado que lhes permite desfrutar do vinho em uma sala de aula. “Na minha classe, cuspir é obrigatório e eu sou inflexível sobre isso”, disse ele. Estou dizendo, esta é a maneira profissional de saborear. É muito importante para mim ter um controle rigoroso. “
Kolpan disse que, após 18 anos de aula no curso, a escola nunca teve um incidente relacionado ao abuso de álcool por parte dos alunos.