Pobre Merlot. O que já foi uma das estrelas mais brilhantes da indústria vinícola americana tornou-se, de acordo com alguns, o Keanu Reeves do vinho: superexposto e subqualificado, uma vítima unidimensional de seu próprio sucesso. este ano na tela grande da Sideways, as ações da Merlot atingiram um baixo de todos os tempos. Alguém está fazendo dessa uva uma publicitária.
A verdade é que Merlot tem duas caras. Devido ao seu longo período de derramamento de inadimplência nos EUA, o mercado está inundado de água oleosa e pechinchas. Embora em geral seja mais adequado para misturar, e os enólogos de Saint-Emilion e Pomerol me apoiarão nisso, merlot pode crescer por conta própria, produzindo vinhos complexos com camadas de solo e especiarias empenhadas em frutas negras maduras e concentradas. Nos Estados Unidos, merlot também é a variedade de uva mais plantada no estado de Washington, produzindo algumas das melhores do país. E seus sabores de frutas grandes e taninos firmes fazem dele um complemento versátil para uma variedade de pratos de carne e jogos.
Emparelhamento de vinhos
Contanto que você não enlouqueça com o moedor de pimenta, um ou dois moedores do que você come podem iluminar seu paladar e fazer o sabor do vinho mais saboroso (experimente isso em casa: coma um biscoito ou um pedaço de pão com vinho, depois coloque um pouco de pimenta no biscoito e tente novamente Tente a diferença?) Para esta receita, eu empurrei a afinidade de Merlot para pimenta um pouco mais e criei um molho delicioso e simples em torno de pimenta rosa, menos picante do que pimenta preta. (Na verdade, as pimentas cor-de-rosa nem são pimentões; são as frutas secas de frutos de rosas. ) O molho equilibra este tempero com uma doçura que contrasta com a pele de pato salgado e crocante. Devido à sua natureza adiposa, o pato gosta de vinho com uma mordida tânnica, que corta a gordura e limpa o paladar após cada gole.
Receita: Peito de pato frito com molho de pimenta rosa para 4 pessoas
2 peitos de pato desossados, adornados com excesso de gordura 3/4 xícara de meio gelo (ou caldo de carne reduzida) 2 raminhos de tomilho 1 colher de sopa de merlot 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de frutas rosas esmagadas 1 colher de sopa de manteiga, cortada em 4 cubos de sal kosher
Aqueça uma frigideira grande e grossa em fogo alto. Belisque a pele dos seios de pato em todos os lugares com um garfo. Usando uma faca afiada, marque suavemente um padrão de cruz através da pele e até metade da gordura subjacente, certificando-se de não cortar a carne. Isso permitirá que a gordura derreta e escorra enquanto o pato está cozinhando.
Seios de pato seco e tempere com sal. Coloque o pato, a pele para baixo, em uma frigideira e reduza o calor para médio-baixo. À medida que a graxa derrete, despeje-a cuidadosamente através de um coador de malha fino a cada poucos minutos. (Mantenha essa gordura reservada; ele vai dar um grande sabor pato para tudo o que você cozinhar nele. ) Os seios devem levar de 20 a 30 minutos para cozinhar no meio do caminho, dependendo da espessura e da quantidade de calor que lhes dá. Fique de olho na camada de gordura: Quando houver apenas cerca de 1/8 polegada de gordura entre a pele e a carne, vire os seios e cozinhe por um minuto. Deixe os seios descansarem enquanto preparam o molho.
Leve a metade do gelo para ferver, adicione os galhos de tomilho e metade, adicione o vinho, vinagre, açúcar e pimenta e retire do fogo, retire os raminhos de tomilho. Adicione manteiga e tempere a gosto com sal. Corte os seios na diagonal em fatias de 1/3 polegadas de espessura e sirva imediatamente com o molho.
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