“Há dois tipos de gostos, o gosto das emoções surpresa e o gosto das emoções de gratidão. “- Henry James, Retratos Parciais (1888)
É uma espécie de pergunta zen sobre vinho: como você sabe quando você sabe disso, mais claramente, como você sabe se você atingiu o nível de conhecimento de vinho onde você não é mais um novato, quando você realmente conhece vinho?
- Muitas vezes me perguntava sobre isso quando comecei a montar o quebra-cabeça do vinho.
- No começo eu pensei que era uma questão de experiência vintage.
Como ele invejava aqueles degustadores de vinho que podiam segurar as colheitas 20 ou 30 anos antes, soando as mudanças de uma safra para outra, como fãs de beisebol comparando várias paradas curtas ou listas completas de times dos Yankees.
Eu estava errado. Afinal, não se tratava de safras, era apenas uma forma de pontuar, de traçar seu conhecimento cada vez maior. Sim, todos nós precisamos de alguma experiência antes de abordar o vinho com verdadeira confiança, mas agora eu sei que não preciso de muito.
Nenhuma barba cinza (ou careca) pode saber mais ou melhor do que qualquer um que tenha passado por um certo ponto de virada na experiência. Você quer provas? Observe como os chamados especialistas podem discordar tanto de um determinado vinho ou mesmo com o valor de uma colheita inteira.
Então, como você sabe quando você realmente sabe? Henry James oferece uma pista: é quando você pode sentir, e desfrutar, uma “excitação de surpresa”.
A fonte da surpresa de um vinho é, em última análise, sua originalidade. Você pode pensar que julgar a originalidade de um vinho exigiria muita experiência. Mas uma vasta experiência só é necessária para estabelecer se um vinho é único; Isso requer uma consciência de todos os outros atores no chão. Um vinho não precisa ser único para ser original, só tem que ser fiel a si mesmo. E acontece que a sensação de que um vinho é original requer surpreendentemente pouca exposição.
Pergunte a qualquer um sobre sua primeira Tarefa ou qualquer outro grande vinho. Na maioria das vezes, tais “epifanias” ocorrem no início de sua vida enológica. Nunca no começo, você percebe, mas de alguma forma ao longo do caminho. Duvido que Samuel Pepys fosse tudo isso, veio inteligente quando, no século XVII, ele proclamou que o Chateau Haut-Brion “tem um bom e mais saboroso gosto do que eu já encontrei”.
É nesses momentos – todos os amantes do vinho tê-los – que você pode dizer honestamente que “você sabe”. Não que você saiba tudo sobre vinho. Pelo contrário. É que você sabe o suficiente para ter expectativas, o que te move é uma emoção de surpresa, quase um grito de alegria: era isso que eu estava procurando!
Para mim, este vinho era o Domaine d’Angerville Volnay Clos des Ducs. Eu tentei pela primeira vez talvez um ano depois que eu comecei a me interessar por vinho. Comecei com Beaujolais e depois tentei um monte de borgonha vermelha básica. Na época eu sabia que era sensível ao pinot noir.
Mas quando experimentei o Volnay Clos des Ducs, experimentei uma profunda emoção de surpresa, não fazia ideia de que se poderia esperar algo assim do vinho, sempre sinto essa mesma emoção de surpresa toda vez que bebo os Clos des Ducs – o que é um sinal certo da grandeza inerente a um vinho, que continua a surpreender.
Mas e o gosto jamesiano por “emoções de gratidão”?Você pode pensar que a capacidade de reconhecer, em vez de se surpreender, distingue quando o conhecimento do vinho foi alcançado.
Mas isso não é necessariamente o caso. Certamente, é um prazer “experiente” traçar o pedigree de um vinho. Mas essa conquista é em grande parte intelectual, um impressionante truque de memória e acuidade de gosto. Nada é mais impressionante, mas menos substancial, do que a capacidade de “chamar” um vinho cego tanto quanto eu gostaria, raramente posso.
James escolheu corretamente a palavra “emoção”. A emoção da terra está no sentimento. Se a emoção desapareceu, o terroir nunca esteve realmente lá.
O gosto por emoções de gratidão, por outro lado, é realmente uma preferência por tranquilizar a banalidade, como crianças que querem ouvir a mesma história repetidamente na hora de dormir. Isso é o que nos dá tantos vinhos similares (rentáveis).
Quando você gosta do gosto de emoções surpresa, é quando é hora de “É hora de ir, Gafanhoto”. É quando você pode dizer que realmente sabe. Todo o resto é, bem, apenas uma história para dormir.
Matt Kramer tem sido um contribuinte regular de espectadores de vinho desde 1985.