Depois da chuva do último fim de semana, aproveitamos o sol desta semana, o que nos dá tranquilidade ao terminar a colheita em Maremma e terminar a coleta do Merlot no Chianti Classico, então temos que decidir se queremos fazer uma pausa ou não, dependendo se o Sangiovese do nosso domínio Chianti Classico atingiu a maturidade perfeita.
Nos vinhedos buscamos o melhor sem compromisso, mas para alcançar a perfeição na vinícola você tem que enfrentar a realidade. Você tem que entender e aceitar os diferentes níveis de qualidade das uvas e aproveitar ao máximo elas, nem menos, nem mais. Assim, o fator limitante é sempre a qualidade das uvas; Se essa qualidade não for maior, o vinho nunca será. Além disso, acredito muito em aceitar a qualidade de cada pedaço de uva. Eu não jogo ou tento polir algo quando não está na uva. Porque? Porque isso resultaria em um vinho que não é justo nem equilibrado por conta própria. É um pouco como lidar com outras pessoas: deixá-las ser boas no que são e não tentar tirá-las de seu verdadeiro eu.
- Após a fase de contato do must.
- Devemos decidir se os respectivos vinhos jovens possuem a estrutura que permite a fermentação malolática em novos barris (225 litros).
- Barril usado ou em barris novos ou usados (550 litros).
- Ou se envelhecem melhor o vinho em tanques de aço inoxidável.
- Uma vez que o malolactico acabou.
- Que vai levar até novembro.
- Devemos decidir a variedade de uva e o nível de qualidade por nível de qualidade.
- E em que ambiente os vinhos jovens devem envelhecer.
- Usar barris e barris novos e usados.
- Nosso vinho está maduro no barril há doze meses.
- Enquanto nossos vinhos emblemáticos envelhecem por até 20 meses em barris.
Se depois da fase malolacática percebemos que um vinho jovem sofreria com o envelhecimento em barris de carvalho, então vendemos esse vinho a granel, pois não vai atender às nossas expectativas ou aos nossos critérios, e felizmente isso não acontece com muita frequência, porque os fundos dessa venda nem cobririam nossas despesas. Para esta safra, acho que não vamos vender um único litro, pois tenho muita confiança na qualidade, pois conseguimos coletar exatamente no momento ideal em quase todos os vinhedos.
Falamos na próxima semana. Barbara.