O último dia da colheita está se aproximando rapidamente: na segunda-feira venderemos o último vinhedo de Sangiovese no Chianti Classico. Sempre gostamos do belo clima otoñal, realmente um final excelente e emocionante para um ano fascinante.
Terminar uma colheita é sempre um grande alívio, principalmente quando os resultados são promissores ou até excelentes, mas ao mesmo tempo também é um pouco triste. Ao longo do ano, trabalhou duro e teve como objetivo produzir o melhor dos vinhedos. As últimas seis semanas foram tensas, desafiadoras e cheias de paixão, adrenalina e experiências em equipe, e então tudo acabou.
- Tudo o que aprendemos.
- Tudo o que gostaríamos de fazer diferente no futuro.
- Tudo o que queremos tentar?Vai demorar um ano até que possamos colher os frutos dessa experiência.
Na vinícola, claro, a carga de trabalho é sempre alta, alguns tanques ainda estão em fermentação alcoólica ou quase terminados enquanto outros já estão nos últimos dias de fermentação malolática, no porão agora meu equipamento e eu somos os únicos fatores de risco Tudo depende da nossa visão, da nossa capacidade organoléptica e do nosso know-how , testes laboratoriais só podem nos apoiar, nos ajudar a tomar decisões razoáveis ou nos alarmar.
A colheita deste ano é meu tesouro, não porque é um trabalho fácil, mas porque a qualidade é excelente. Eu sempre tento evitar qualquer modificação, filtragem ou medição artificial, pois corre o risco de destruir um belo componente do vinho jovem. medidas são necessárias porque os vinhos jovens mostram boa concentração e harmonia, por isso estou muito feliz com nosso trabalho nos vinhedos, entendendo as uvas e vinhos jovens, extraindo o melhor e colocando o vinho jovem nos barris certos é o que é preciso para chegar ao ideal.
Falamos na próxima semana.