Como mencionei, colhemos à noite. A coleta noturna é mais difícil, mas como a maioria dos empregos, tudo se resume à logística e atenção aos detalhes; com a preparação, torna-se gerenciável em termos de tripulação, condições de trabalho e controle de qualidade.
Por que escolher a noite? Em um artigo anterior, “Amanhã começa a colheita de Pinot Noir”, mencionei brevemente a importância do saneamento. A remediação microbiológica é a base da produção de vinhos de ótima qualidade. para eliminar ou minimizar o crescimento de leveduras e bactérias indesejadas. De acordo com sua filosofia de vinificação, muitos tipos de leveduras e bactérias selvagens são considerados pragas. A levedura selvagem pode fornecer sabores e aromas, incluindo ácido acético (vinagre) e acetato etílico (removedor de unhas) e também levar a fermentações “bloqueadas”.
- Frutas em boas condições e frios têm um potencial muito menor para o crescimento de microrganismos indesejados e oxidação.
- Em termos simples.
- Frutas coletadas à tarde ou no afresco da manhã dão um vinho melhor.
- Dando ao enólogo o controle da fermentação.
- Permitir uma imersão mais fria e uma extração mais suave do sabor da uva.
- Isso ocorre com a necessidade de menos energia para esfriar e esfriar a imersão fria.
A iluminação é essencial, tanto em termos de segurança do trabalhador quanto de controle de qualidade. As pessoas precisam ver claramente o que estão cortando com mingers, então usamos faróis de lâmpada halógena de alta intensidade. Estes emitem simultaneamente duas vigas, tanto um projetor quanto um projetor. As baterias são gastas um pouco mais rápido, mas são ótimas para a segurança do trabalhador e a iluminação de frutas.
Luzes halógenas brilhantes na parte traseira do trator brilham nos recipientes de coleta onde a fruta é cuidadosamente classificada. Além da iluminação, outro aspecto importante da colheita noturna é pedir a uma pequena equipe para atravessar o bloco à tarde antes de inspecionar fisicamente a fruta e cair no chão aqueles que podem ter botrytis ou aves danificadas.
O custo da coleta noturna é quase o mesmo que a colheita diurna, pois podemos coletar mais tempo com equipamentos menores quando a temperatura é fria à noite e no início da manhã. um pouco mais eficiente.
É um pouco mais difícil de coletar à noite, mas os resultados de entregar frutas frias aos fermentadores valem a pena.