Até recentemente, a maioria dos cartões eletrônicos de vinho eram mais um brinquedo técnico do que uma ferramenta totalmente desenvolvida capaz de agregar valor aos resultados de um programa de vinhos. A falta de compatibilidade significava que eles tinham que gerenciar várias listas de vinhos, uma para convidados e outra para inventário, dobrando seu trabalho, mas o iPad da Apple está começando a mudar isso.
“O iPad foi uma sensação tão grande que combinamos um produto tardio para a indústria de restaurantes com um novo produto em voga”, diz Jennifer Martucci, fundadora e vice-presidente sênior de desenvolvimento e marketing de produtos da Incentientient. O software SmartCellar da empresa para vinho iPad A lista é usada por cerca de 40 restaurantes diferentes, embora a maioria ainda esteja em fase de desenvolvimento. Todd English, Gordon Ramsay e Michael Simon de Cleveland assinaram. O Portão Sul de Nova York na Jumeirah Essex House apresentou seus iPads com SmartCellar em 15 de julho. .
- O New York SD26 foi o primeiro restaurante a usar o SmartCellar.
- Mas em hardware diferente.
- E o proprietário Tony May contribuiu para o desenvolvimento do produto.
- O restaurante mudará para iPad em 2 de agosto.
- ” Eu trouxe meu conceito em maio”.
- Explica Martucci.
- “e desempenhou um papel fundamental ao dizer: “Quero que os clientes tenham tanto ou tão pouca informação quanto quiserem”.
Martucci diz que o SmartCellar não é um aplicativo somente leitura, mas um produto dinâmico que pode ser personalizado para todos os restaurantes. Em St. Louis. Por via da hora, os hóspedes podem ver a lista de vinhos do iPad, pesquisando por copo ou garrafa, vermelho ou branco, variedade ou palavra-chave. . Os resultados podem ser classificados de acordo com várias opções, como preço ou nome, com seleções registradas em uma lista pessoal. Para alguns vinhos, os clientes também podem procurar mais informações sobre variedades ou regiões. O Incentient fornece informações padrão, mas os restaurantes podem adicionar suas próprias notas ou gráficos.
Mauro Cirilli, diretor de vinhos Barbacco em São Francisco, fez exatamente isso porque sua lista de vinhos inclui muitas variedades nativas nativas italianas menos conhecidas. “Você pode dar ao cliente informações que eles normalmente não têm tempo para levar”, explica Cirilli. “Vignobles, rótulos, variedades e informações sobre a produção de um vinho. Os clientes estão mais animados com o vinho. “
A tecnologia, no entanto, ainda está nos estágios iniciais de desenvolvimento e integração, e os restaurantes têm resultados mistos. Na Barbacco, Cirilli atualiza manualmente e gerencia a lista de vinhos do iPad, enquanto no Portão Sul, o iPad está totalmente conectado via Wi-Fi ao inventário do restaurante. “Se você vender a última garrafa de vinho, a lista é atualizada [imediatamente]”, diz o sommelier da South Gate, Olivier Dufeu. Não há nada pior para os hóspedes do que escolher um vinho que acabou de ser vendido. “
A lista de vinhos para iPad da South Gate também inclui coquetéis e cervejas, e o restaurante tem planos ambiciosos para o futuro, como adicionar notas de degustação pessoais de Dufeu, gráficos adicionais, postar uma versão online ao vivo e permitir que os hóspedes classifiquem e avaliem vinhos no próprio iPad durante as degustações. O SmartCellar também oferece um recurso que permite que os clientes coloquem pedidos diretamente no iPad, mas o Portão Sul mantém desligado para evitar um ambiente de autoatendimento.
A Incentient não é a única empresa que se aproveita da plataforma iPad; Delights, vencedor do Wine Spectator Award em San Diego, é o campo de testes para um aplicativo semelhante para iPad chamado i-Somm (somm é uma abreviação popular da indústria para sommelier). Perry, dono da Delicias, também é dono da empresa de software por trás do aplicativo i-Somm.
O gerente geral e sommelier do restaurante, Gino Campbell, diz que seus cartões de vinho iPad foram bem recebidos e que os frequentadores estão felizes em oferecer feedback construtivo. No entanto, i-Somm não está atualmente ligado ao sistema de ponto de venda do restaurante, mas Campbell espera que, uma vez que ele faz, ele será capaz de personalizar o software de modo que, quando o estoque acabar, ele automaticamente solicita mais. O SmartCellar e o i-Somm lançarão o que Martucci chama de versão “residencial” de seu software de lista de vinhos. através do iTunes no final deste ano, permitindo que os colecionadores de vinho rastreiem seus vinhos e ofereçam a lista aos clientes.
Na China (onde o iPad está montado), Johnson Chan, que supervisiona operações de vinho e programas em três restaurantes premiados: Don Alfonso 1890 e Robuchon em Galera, Macau, e o workshop de Joel Robuchon em Hong Kong, também usa uma lista de vinhos para iPad. . Com uma vinícola principal se aproximando de 200. 000 garrafas e mais de 6. 000 rótulos diferentes, uma lista de iPad é quase um requisito. “Para uma grande carta de vinhos, oferece o conforto [de ser leve], bem como uma seleção por faixa de preço, vintage, calibre, ano, variedade de uva, etc. “Explica Chan. ” Também permite que o cliente visualize uma foto de uma garrafa de amostra, se desejar. “Chan desenvolveu seu software internamente e afirma que o custo é mínimo em comparação com o gerenciamento de cartões de vinho de papel.
A Apple coloca um preço do iPad de US$ 499 a US$ 849, dependendo dos recursos, mas empresas como a Incentient alugam e mantêm dispositivos por uma taxa mensal. A maioria dos restaurateurs concorda com Chan que os custos são relativamente mínimos e não têm sido um fator em sua decisão de usar o iPad. Fornecer informações adicionais e emoção aos seus convidados valeu a pena.
Quanto aos clientes do restaurante, muitos ainda estão descobrindo o próprio iPad. South Gate, Barbacco e Chan relatam que sempre guardam cópias em papel de suas listas para clientes que as solicitam. Eles também relatam que o iPad ainda não aumentou as vendas de vinho. embora Martucci diga que as vendas de vinho aumentaram para a maioria de seus clientes.
Poderia uma lista de vinhos iPad totalmente integrada empurrar os sommeliers pela porta dos fundos?Isso é exatamente o que o dono do Tomate de Nápoles, Jack Serfass, vencedor do Prêmio De Excelência em Nápoles, Flórida, tem em mente. Em junho, ele anunciou planos para lançar um aplicativo para iPad ainda neste verão que substituirá o sommelier. Além de oferecer opções e informações padrão de pesquisa, sua lista de vinhos para iPad também recomendará pares de alimentos e vinhos. “O iPad permitirá que os clientes naveguem, pesquisem e selecionem habilmente entre centenas de vinhos sem pressionar, trapacear ou vender”, disse o restaurante em um comunicado.
Cirelli, Dufeu e Campbell dizem que estão mais ocupados do que nunca e seus convidados sempre esperam vê-los na mesa para ajudar na seleção de vinhos. “Muitos clientes são regulares e preferem falar comigo”, diz Campbell. “Eles preferem ter uma interação com um humano. “