Quando você pensar em queijo na Toscana, pense nas ovelhas. Quase todos os queijos toscanos disponíveis nos Estados Unidos são versões de pecorino toscano, queijo de leite de ovelha toscano. Embora isso possa fazê-los parecer unidimensionais, os pecorinos toscanos variam um pouco. Pecorino não é o mesmo que queijos de leite de ovelha de outras partes da Itália. Os pecorinos toscanos têm um perfil mais curto e limpo, explica Sam Gugino, do Wine Spectator.
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