Parecia que todos os ex-participantes do Masters of Food and Wine se perguntavam o que pensavam na noite de abertura na quinta-feira do novo evento Pebble Beach Food and Wine, seu sucessor. O novo evento é maior e mais extenso, e havia muitos vinhedos quentes servindo amostras famosas e chefs oferecendo deliciosas criações. Já vi muitos sorrisos. Pebble Beach começou bem. A noite de abertura na Pousada na Baía Espanhola estava cheia e a qualidade da comida e vinho me impressionou.
Eu provei vinhos de Shafer, Opus One, Chappellet, Kosta-Browne, Bergstrom, Beaux Frires, Domaine Serene e um monte de vinhedos da Califórnia que eu nunca ouvi falar. Blue Rock? Estes vêm das taxas do meu colega Jim Laube e, de acordo com nosso banco de dados de vinhos, ele também não pagou por elas.
- Os chefs que participaram do primeiro evento de Mestrado em 1987 serviram comida; Jean Joho de Chicago colocou quadrados de cabeça de porco em colheres pequenas; Jacques Pépin de Nova York apresentou seu novo caviar prensado e Mark Miller de Santa Fé fez deliciosas vieiras no molho de chocolate branco Daniel Humm do Madison Park preparou um cappuccino de caranguejo cremoso.
- Gina dePalma de Babbo chicoteado com zabaglione e Joel Huff de Silks em São Francisco combinaram um sashimi de atum com foie gras.
- Lounges e quatro restaurantes da Pousada na Baía Espanhola.
Durante 21 anos, o Masters foi realizado no Highlands Inn em Carmel Highlands, uma atmosfera muito mais intimista. Nos últimos anos, a noite de abertura tem sido um cenário lotado, muitas vezes era difícil chegar às mesas de alimentação para tirar uma amostra. linhas sinuosas em todas as direções. Parecia haver mais espaço para cotovelos na Baía Espanhola e um elenco muito mais longo de personagens.
E, de fato, a qualidade da comida e do vinho era comparável aos eventos noturnos de abertura dos Masters, mas esses tipos de eventos, onde chefs trabalham em suas próprias instalações com seus próprios equipamentos para preparar um prato a noite toda, são mais fáceis de obter do que os almoços e jantares que vêm. Nestes quatro a seis chefs cada cuidar de um prato. Eles devem servir 400 pessoas ao mesmo tempo.
No Masters, sempre pareceu um milagre ser capaz de produzir pratos requintados, e esse foi realmente o caso, para 175 a 250 pessoas. A maior escala de público de Pebble Beach apresentará um desafio maior. como tudo funciona.