Quando Kuniko Yagi, uma cozinheira de Tóquio sem treinamento formal, conheceu pela primeira vez o chef David Myers, ela estava trabalhando na cozinha de uma casa de macarrão em Los Angeles. Inspirada por sua dedicação à culinária, Myers ofereceu a Yagi uma posição em seu aclamado restaurante. Sona Restaurant. In Japão, kasu é mais frequentemente usado como marinada para peixes; No entanto, nesta receita, compartilhada com wine spectator, Myers combina com pato e acentua o prato com um enfeite de pera Forelle levemente marinado.
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