A última vez que jantei no Patina’s, fiquei decepcionado. Eu estava lá cerca de quatro anos atrás para ver a vinícola que ganhou o Wine Spectator Grand Prix. A vinícola estava em boas condições. A cozinha parecia tante.
Desde então, as coisas melhoraram consideravelmente neste restaurante-vitrine projetado por Frank Gehry no Disney Hall. O chef Tony Esnault, que trabalhou com Alain Ducasse em Nova York e foi o chef particular de Martha Stewart antes de retornar à cozinha aqui em 2009, claramente colocou Patina’s Job, um carrinho de queijos soberbamente selecionado e bem conservado adegas profundas e bem abastecidas fazem do Patina a experiência gastronômica mais requintada da cidade. (Joachim Splichal, que fundou o restaurante, dirige todo o Grupo Patina, que vendeu para a Restaurant Associates há vários anos. )
- Vim na semana passada para jantar uma noite quando o Disney Hall.
- Onde a Filarmônica de Los Angeles toca.
- Estava escuro.
- Nas noites de shows.
- é difícil conseguir uma reserva antes das 20h.
- M.
- Outras vezes.
- é uma experiência gastronômica tranquila com garçons tranquilos.
- O ambiente calmo e formal.
- Acentuado por uma parede quente e marcante de madeira polida e esculpida que parece uma cortina fluida.
- Parece luxuoso sem ser muito ornamentado.
Com o tempo para estudar a lista de vinhos, percebi como ele encontra uma boa combinação de família e opções mais aventureiras, de preços médios a altos, jovens a maduros. Pegamos meia garrafa de Taittinger Brut para celebrar a notícia de que minha filha tinha fechado sua nova casa. (Nós lhe enviamos uma foto de nós levantando nossos óculos. ) O espumante também foi elegantemente associado a uma especialidade da casa, o hamachi marinado, as fatias sobrepostas formadas em um retângulo, coberto com uma fileira de fatias de maçã de cores diferentes. Vibrou recentemente.
Procurando um vinho que fosse com nossas variadas opções de cardápio, que incluíam pasta de moela de carne, um prato de lagosta e um prato de veado, fui procurar um Pinot noir da Nova Zelândia. Depois de consultar o garçom do vinho (embora ele tenha reconhecido que não me sugeriu), escolhemos o vinhedo Pyramid Valley Pinot Noir Calvert 2007, sua textura leve e sabores refinados de frutos e minerais foram bem misturados com parsnips agnolotti, que tinha gizzards de carne refogada. com seu molho de pimenta, ele derrete em um acorde clássico. O vinho tinha sua própria acidez e sabores para saborear bem com a lagosta escaldante amanteigada, que dividia o espaço do prato com sabores contrastantes de endíceos, salsificas e espinafre.
A cozinha de Esnault entregou esses pratos com garbo, colocando vários em pinturas artísticas no prato sem sacrificar a clareza dos sabores, geralmente eu não gosto desse tipo de apresentações para pratos quentes, eles tendem a esfriar rapidamente. Mas funcionou bem para isso.
Da última vez, Patina não me fez querer voltar. Desta vez, muito mais impressionante. É um bom jantar sem esnobismo.