Filé pastis com molho bearnesa (Corry Arnold)
No início deste mês, houve a abertura do aguardado renascimento pastis do restaurateur Keith McNally, uma instituição de Nova York no Distrito de Meatpacking que fechou há cinco anos.McNally, que abriu o Pastis original em 1999, fez parceria com Stephen Starr, o fundador e CEO da Starr Restaurants, que tem 16 vencedores do Wine Spectator Restaurant Award na Pensilvânia, Nova York, Flórida e D.C.
- O novo Pastis.
- Localizado a poucas portas de sua localização original na Rua Gansevoort.
- Manteve sua atmosfera original de bistrô parisiense.
- O cardápio apresenta clássicos franceses experimentados e testados.
- Como bifes fritos e caracóis.
- Ao mesmo tempo em que oferece novos pratos como pato com azeitonas e pudim preto com molho de maçã.
Com a cozinha clássica francesa vem o vinho francês clássico.A lista de vinhos de 160 opções é completamente francesa e é divertida e acessível.”Um dos principais objetivos era criar uma lista de vinhos deliciosos, sejam feitos de forma clássica ou natural”, disse Charles Puglia, diretor de bebidas da Best of Excellence of Excellence Le Coucou, que desenvolveu o programa Pastis”Queríamos criar uma lista de vinhos onde as pessoas possam beber muito bem de bons produtores, não necessariamente grandes produtores, mas produtores de qualidade.
A lista abrange muitas terras na França, desde Bordeaux e Borgonha até regiões mais desconhecidas como o Loire, Beaujolais e Jura.A equipe espera expandir a lista de vinhos com algumas garrafas de ponta, mas quer permanecer fiel ao bistrô francês.cultura, mantendo a seleção acessível.
O vencedor do grande prêmio em São Francisco tem um novo diretor de vinhos.Ex-sommelier pop-up sênior de verão e inverno de seus onze vencedores do Grand Prix Madison Park, Joo Lee agora supervisiona os 1.800 vinhos sazonais.
“Estou tão empolgada por estar aqui”, disse Lee ao Wine Spectator.”Viajei 3.000 milhas pelo país para me juntar a Saison porque sabia que era um grupo em crescimento.”Planeja implementar mudanças gradualmente, incluindo tornar o programa mais acessível, oferecendo “algo para todos”, e desenvolver ainda mais combinações de vinhos introduzindo opções hierárquicas a diferentes preços.Ele também quer complementar melhor o menu de degustação com influência asiática do coproprietário e chef executivo Laurent Gras, que entrou no restaurante em 2018.Uma reforma espacial de dois meses também está prevista para o final deste verão.? J H.
Eric e Alex Smith, proprietários do Atlas Restaurant Group, com sede em Baltimore, abrirão seu terceiro local da Baía de Ouzo no distrito de River Oaks, em Houston, em 1º de julho. O grupo também possui Bygone, Tagliata e Azumi.
O novo restaurante oferecerá entre 220 e 240 seleções de vinhos, das quais cerca de 70% são da Grécia e 40 por taça.”Queremos dar às pessoas a oportunidade de experimentar”, disse Evan Turner, gerente de bebidas em Ouzo Bay, em Houston.”Isso incluirá coisas que têm idades muito boas na garrafa.Estou encantado em mostrar como os vermelhos gregos antigos, em particular, podem envelhecer.
Turner e os Smiths dizem que querem oferecer a maior lista de vinhos gregos do país.”Você terá a oportunidade de vir aqui e ver vinhos que são honestamente apenas [no restaurante] em todo o estado do Texas e, em alguns casos, apenas aqui em todo os Estados Unidos”, disse Turner.
A abertura de Ouzo Bay em Houston pode revelar mais por vir. Os irmãos Smith planejam se mudar para o Texas nos próximos anos e, com eles, seus negócios. “Queremos e planejamos ficar aqui por muito, muito tempo”, disse Eric Smith. T.w.
Jerrod Zifchak foi promovido a Chef Executivo do Best of Excellence Café Boulud em Nova York no início deste mês, substituindo Aaron Bludorn, que deixou seu posto para abrir um restaurante franco-americano em Houston marcado para o início de 2020.mudanças no menu francês até agora, Zifchak gradualmente vai somar à sua influência.
O Café Boulud também recebeu uma nova sommelier chefe, Kimberly Prokoshyn, nesta primavera, que está ajudando a supervisionar a lista de 900 seleções com o diretor de vinhos Daniel Johnnes.Prokoshyn está entusiasmado em trabalhar com “um programa tão clássico” e expandir suas já sólidas regiões como Borgonha, Bordeaux e Rhone, enquanto aumenta a diversidade da vinícola.
“Espero adicionar frescor e emoção à lista de vinhos [apresentando] os clássicos, mas também adicionando novos lançamentos que vêm da França, dos Estados Unidos e do mundo”, disse Prokoshyn ao Wine Spectator.
O Hakkasan Group, que inclui 12 sites internacionais de seu conceito de restaurante asiático, tem dois novos líderes empresariais: o chef executivo andrew Yeo e projetos especiais de chef executivo, Chen-Wei Chan, EUA.Nos EUA, Yeo supervisionará operações culinárias em todo o mundo, enquanto Chan se concentrará nos Estados Unidos, onde o grupo detém postos avançados premiados em grandes prêmios em Miami Beach, Nova York, São Francisco e Las Vegas.Vencedor do Prêmio Restaurante?, cada um oferece pelo menos 400 seleções com foco na França e na Califórnia.De acordo com um representante do grupo, os recentes compromissos culinários não terão impacto nos cardápios ou programas de vinhos neste momento.J H.
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