Alecrim fresco, limão grelhado, alho e cravo realçam este prato rústico e caseiro de Páscoa (Cortesia dos restaurantes Fabio Trabocchi)
Crescendo em Las Marcas, uma região do centro da Itália na costa adriática, a fazenda à mesa era um modo de vida para Fabio Trabocchi. “Muitas vezes pulamos supermercados e fomos direto para as fazendas”, acrescentou. raízes agrícolas de seu pai. Cozinhar era um modo de vida para nós.
- Hoje.
- Os restaurantes Trabocchi estão imersos nesse sentimento.
- Ele dirige quatro destinos gastronômicos populares em Washington.
- DC.
- Que apresentam a culinária italiana.
- Desde comida rústica e caseira na Casa Luca e massas artesanais tradicionais em Sfoglina até jantares elegantes no Wine Spectator Best of Excellence Award.
- Fiola e Fiola Mare.
- A esposa de Fabio.
- Maria.
- Supervisiona restaurantes?Neste outono.
- A dupla abrirá um novo restaurante espanhol que celebra o legado de Maria (nascido na ilha de Mallorca e criado em Madri) com a abertura de um extravagante restaurante de dois andares.
- Del Mar.
- Que faz parte de um novo centro de US$ 2 bilhões ao longo do rio Potomac.
Em casa, as origens europeias compartilhadas do casal fazem ”a tradição familiar de cozinhar e comer juntos sempre muito presente'”, diz Maria, que tem dois adolescentes, Alice e Luca.
Para um prato de Páscoa, Fabio recorre a uma receita que ele chama de “Braciole de Giuseppe”. Sim? As costeletas de porco grelhadas de Giuseppe Trabocchi. O prato é oferecido na Casa Luca desde que o restaurante foi inaugurado em 2013, e é servido com limões grelhados e fatias grossas de ricota de leite de búfala Barilotto feita na Campânia. Giuseppe ?, referindo-se ao pai de Fabio, diz que a receita em si foi passada de geração em geração.
“De selecionar o corte direito [de] boa carne de porco para marinado?E então tivemos nossa chaleira de carvão personalizada?Foi um dos melhores pratos [da família] que eu me lembro?”, diz Fabio. Il se lembra de ver seu pai trabalhando na cozinha todos os domingos, dizendo: “Foi isso que me levou a cozinhar. “
Para a primavera, Fabio gosta de usar alcachofras, feijões e morillas sazonais. Antes de cozinhar costeletas de porco, recomendo marinar por até 24 horas. Depois disso, “não há nenhum segredo real além do fato de que, especialmente para cortes grossos, você quer tirar a carne da geladeira pelo menos uma hora antes de começar a cozinhá-la?Diz. Temperar a carne assim, de modo que não seja um pedaço de carne fria que vai diretamente para a grelha ou panela, vai permitir um cozimento mais uniforme. As costeletas de porco devem ser cozidas moderadamente a moderadamente bem.
Deixar a carne descansar após o cozimento permite que costeletas de porco retenham melhor seu suco. A regra básica de Fabio é: “O equivalente ao tempo [de assar] deve ser dedicado ao descanso da carne. “
Em casa, Trabocchi gosta de cozinhar ao ar livre no pátio com lareira, mas um fogão no fogão é um substituto adequado. A receita também pode ser facilmente adotada para outros cortes de carne.
Para combinar comida e vinho, Fabio vai para o italiano . . . Ele definitivamente iria para um super toscano. Não precisa ser muito caro com sugestões como Fattoria Le Pupille Riserva Morellino di Scansano 2012 e Mazzei Toscana Philip 2011. Para a Espanha, adoro italiano! ”Para descobertas como Ànima Negra Àn 2013, que provém da casta regional Callet em Maiorca.
Mantendo as raízes italianas de “Giuseppe? S Braciole”, os editores da Wine Spectator recomendam 12 seleções de vinhos super-toscanos, abaixo.
Para o Braciole
Para fazer o Braciole:
1. Limpe as costeletas de porco e tempere levemente com sal e pimenta, rale as raspas de laranja em uma tigela pequena, adicione as raspas de limão, alho, alecrim, cravo e azeite e misture bem.
2. Coloque as costeletas de porco em uma fonte refratária e despeje o adobo sobre elas.
3. Vire para cobrir, esfregando a carne com a marinada. Esprema o suco de laranja sobre as costeletas, vire-se e cubra bem (você também pode marinar as costeletas em um saco plástico com zíper). Leve à geladeira durante a noite.
4. Retire as costeletas de porco da marinada e seque-as com toalhas de papel. Descarte a marinada. Coloque em um prato e deixe ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare um fogo de carvão ou pré-aqueça uma grelha de gás (ou pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto).
Grelhe as costeletas de porco por cerca de 4 minutos de cada lado ou até metade do sangue (continuará cozinhando em repouso). Transfira as costeletas para uma assadeira e deixe-as sentar por 10 minutos em um prato quente antes de servir. Seis pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará outros vinhos tintos italianos mencionados ao longo do último ano em nossa busca por qualificações de vinho.
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Classificação: 93 $ 40 É pura, oferece notas de cereja preta, amora, especiarias e minerais, mostrando uma linda harmonia e estrutura. Oferece um longo acabamento tingido com tabaco, ervas e minerais. Syrah. Aboire agora até 2023. 2 , 500 caixas feitas. ?Bs
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Ornello 2014 Classificação: $ 91 $ 38 Um estilo rico, com aromas e sabores de cereja, ameixa, couro, terra e especiarias, acentuados por uma acidez viva. Acabamentos longos e satisfatórios. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Agora até 2020. 4 Fabricação de 166 caixas.
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10th Anniversary 2013 Classificação: $90$65 Mostra um certo personagem de Bordeaux, com elementos de vegetação rasteira gritando Toscana. Notas de groselha, cedro, tabaco, couro e ervas silvestres se reúnem em torno de taninos carnudo no longo final. Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Best de 2019 a 2027. 2000 caixas fabricadas.
CARPINETO Toscana Farnito Camponibbio 2010 Classificação: $90 $ 50 Rico e exuberante, exalando aromas maduros e sabores de ameixa, blackcant, cedro, azeitona e snadle. Densamente estruturado, terminando com uma agradável salinidade. Yangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot. Deboire agora até 2023. 2. 000 caixas feitas. ? Bs
LA MASSA Toscana 2014 Classificação: $90 $22 Tons quentes de cereja madura, lodo e especiarias doces dão lugar a uma estrutura densa e muscular neste vermelho liso, suculento e longo. Aproveite, pois a fruta ainda está presente. Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon. Aboire agora até 2020. 9. 600 caixas elaboradas. ?Bs
TENUTA SETTE PONTI Cabernet Sauvignon Toscana Poggio al Lupo 2014 Classificação: $ 90 $ 62 Tem lindas notas de frutas doces, com aromas e sabores de cereja preta, top preto e cedro combinando com taninos densos e granulados e toques de terra e tabaco. muito picante. Até 2023, 1. 700 caixas feitas. Bs
CA ‘MARCANDA Toscana Prometido 2014 Classificação: $89$48 Um vermelho picante brilhante, com cereja e frutas de morango reforçadas com dicas de couro e especiarias. Acabamento compacto, mas longo e atraente. Merlot, Syrah e Sangiovese, agora até 2020, 12. 500 caixas fabricadas.
CERALTI Bolgheri ScirTM 2015 Classificação: $89 $18 Este vermelho expressivo é embalado com sabores de cereja preta, cranberry e especiarias. Nem complexo nem longo, mas a fruta é fresca e há uma boa estrutura por baixo. Cabernet Sauvignon e Merlot. Abboire agora até 2022. 3 , 000 caixas feitas. ? Bs
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Classificação: $89 $30 Bem embrulhado, com uma densidade que melhora os sabores de cereja preta, boné preto e grama. Mostra uma boa maturidade para a safra, com um acabamento persistente. Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Toboire agora até 2020. 5000 caixas fabricadas. ?Bs
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toscana Col di Sasso 2015 Classificação: $88$10 Oferece uma simples mordida de cereja, top preto e sabores picantes com um toque de ervas. Equilibrado e pronto para beber. Agora, 125 mil caixas foram fabricadas até 2019. Bs
O MACCHIOLE Bolgheri 2014 Classificação: 88 $34 Estilo frutado, este vermelho tem sabores de cereja, ameixa e especiarias que combinam com uma estrutura de firmeza média. Bem equilibrado, com um comprimento agradável. Merlot, Cabernet Franc e Syrah. Agora até 2019. 750 caixas importadas. ?Bs
TUA RITA Toscana Perlato del Bosco 2013 Avaliação: $ 88 $ 30 Combinando notas de cereja preta e amora com notas de couro e pimenta preta, este tinto é firme, mas equilibrado e moderadamente longo. Sangiovese. Aboire agora até 2020. 3000 caixas feitas. ? Bs