Não sou mais um tipo super sério de combinação de comida e vinho. Eu amo cozinhar e adoro beber vinho. E quando ambos são ótimos, eles sempre parecem andar de mãos dadas. Não estou mais muito interessado no que às vezes parece a academia de gastronomia ou o templo da gastronomia, apesar dos cursos no Le Cordon Bleu em Londres no início dos anos 1990 e de ter comido da minha parte três restaurantes estrelados por Michelin ao redor do mundo. Já não é muito divertido.
No entanto, eu me lembro de algumas boas combinações de comida e vinho na minha vida, Como um frango assado com pedaços de trufa preta entre pele e carne com molho de baunilha e servido com um Domaine des Comte Lafon Meursault no restaurante Lucas Carton em Paris no O, pensando nesta manhã de pijamas, lembro-me de pássaros assados na cozinha de Alain Ducasse em Monte Carlo no início dos anos 1990 com uma garrafa de Yquem 1971.
- Ao mesmo tempo.
- Lembro-me de beber um Talbot de 2003 de um copo de papel no Tommy’s Burger.
- No centro de Los Angeles.
- Com um colega diretor.
- A jovem borgonha era a folha perfeita para o hambúrguer de pimenta gorduroso.
- Nem por isso.
- Mas gostei da ideia!.
Em casa, eu sempre gosto de comer salmão defumado escocês com erva-doce picada, suco de limão e azeite toscano com um simples e crocante copo de chablis de maçã. Depois há a pizza margherita semanal da minha pizzaria local e alguns copos da Barbera de Vietti. .
Estava pensando nisso na outra noite em Pasadena, Califórnia, quando parei e visitei dois amigos da indústria de restaurantes, David Haskell e Joshua Goldman. David dirige o Vertical Wine Bar/Restaurante e Josh é o sommelier líder no Langham Huntington Hotel. Eles trabalharam juntos no falecido bar de vinhos West Hollywood, Bin 8945.
No entanto, os dois optaram por combinações de alimentos frescos e bebidas que foram memoráveis, para dizer o mínimo, e a maioria nem sequer incluiu vinho. Um dos meus favoritos foi o guisado de costela de 12 horas do David com Tequila Don Julio 1942 Aejo. corte a carne gordurosa e terminou com um sabor de alcachofra e especiarias. Josh adicionou uma combinação impressionante de cerveja belga da Duquesa da Borgonha com pequenos pedaços de pastrami de pombo recheado com geleia de chucrute. Intensifica os sabores esfumaçados do pombo.
No ambiente certo com as pessoas certas, combinações complexas de comida e bebida podem ser uma experiência divertida e desafiadora. Acho que prazer é a coisa mais importante, qual foi seu último grande casal?