Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Encontrei o que parecia ser pedaços de vidro em uma garrafa de vinho. Não houve ruptura aparente da garrafa em si, e meu amigo e eu a inspecionamos cuidadosamente assim que os pedaços de vidro tivessem transcorrido. Isso poderia ter acontecido durante o engarrafamento?
? Amanda P.
Querida Amanda
Eu pessoalmente não inspecionei as peças, mas acho que era algo muito menos assustador: cristais de tartrato, que são inofensivos e naturais com vinho, às vezes parecem doces de rocha, às vezes grudam em uma rolha e às vezes parecem cacos de copa. Inodoros e insípidos, são apenas cristais crocantes. Ouvi-os chamar “diamantes de vinho”, o que é doce e romântico. Quem não quer diamantes feitos de vinho?
O ácido tartárico é um dos ácidos encontrados na uva vat e tende a se instalar no vinho durante a fermentação e envelhecimento, também é sensível a baixas temperaturas, e quando um vinho esfria, o ácido tartárico pode cair do vinho e não dissolver novamente. Alguns vinhos passam por um processo de estabilização a frio para separar cristais tartaratas antes do engarrafamento, simplesmente por razões estéticas (e para garantir que seu vinho não seja crocante).
Se isso ajudar, esses cristais também são feitos da mesma substância que o tártaro clermor (a maior parte do choro tártaro é realmente colhido de barris de vinho). Isso é o que mantém meus biscoitos snickerdoodle bem ventilados.
? Dr. Vinny