“Você gosta de Assyrtiko?
?O que é isso? Parece grego.
- Isso é o que eu disse há cinco anos.
- Quando ouvi pela primeira vez sobre essa uva branca indígena.
- Que data de 1000 aC.
- C.
- Em Santorini.
- Agora acabo de voltar de minha primeira viagem a esta incrível ilha do Egeu.
Santorini é uma das poucas regiões vinícolas do mundo que não é atacada pela filoxera, devido ao alto teor de areia do solo vulcânico. Devido à sua resistência à filoxera, a maioria das vinhas pitorescas que cobrem a ilha têm mais de 100 anos e mantêm os seus padrões originais.
O solo vulcânico poroso de Santorini permite que a terra retenha água, dando aos vinhedos a capacidade de se manterem nutridos durante as altas temperaturas do verão. Durante os quentes verões gregos, as chuvas são extremamente raras e a única fonte de água para as vinhas são as névoas noturnas. Depois que o sol da tarde se põe, a ilha é envolta em uma névoa que vem do mar. As vinhas conseguem reter a água de que necessitam desta névoa nocturna e utilizá-la nas horas de calor. do dia em que é mais necessário.
Assyrtiko tem a capacidade de preservar sua acidez mantendo um alto teor de álcool. A variedade produz um vinho seco com aromas cítricos mesclados com os sabores terrosos característicos do solo vulcânico de Santorini.
Durante minha recente viagem a Santorini, descobri os grandes vinhos do Domaine Sigalas. Eu estava viajando com Laura Pérez (minha sócia na Parr Selection) e Ted Diamantes (dono da Diamond Wine Importers, que importa a Domaine Sigalas).
Domaine Sigalas foi fundada em 1991 por Paris Sigalas. No início, Sigalas fez seu vinho na casa da família convertida em Sigalas. Em 1998, uma nova unidade de vinificação, engarrafamento e envelhecimento foi construída em Oia, no norte de Santorini. Hoje, após investimentos em tecnologia e modernização, a capacidade atual de produção ultrapassa 29 mil caixas por ano. Desde 1994, Domaine Sigalas participa de um programa de agricultura orgânica e coopera com o organismo de certificação DIO para produtos orgânicos.
A Sigalas produz duas versões do Assyrtiko, uma em aço inoxidável picante, cítrico e altamente ácido, e a outra fermentada em barris. Este vinho é mais redondo e doce, mas ainda tem uma acidez comparável à dos Rieslings mais firmes da Alemanha.
O que realmente me impressionou sobre a versão fermentada em barris é sua semelhança incrível com o Semillon. Na juventude, os vinhos pareciam limonados e picantes com acidez firme, mas depois de quatro a cinco anos desenvolveram sabores cerosos com camadas de coalhada de limão, mel, lanolina e menta. Os vinhos eram muito ricos e densos. Os anos de 2000 e 2001 tiveram o perfil de sabor de um grande Bordeaux branco ou de Hunter Valley Semillon. Uma das garrafas de 2001 estava aberta há três dias, mas não apresentava sinais de oxidação.
Por que ninguém fala sobre esses vinhos? Eles deveriam estar nas adegas de qualquer um que adore um grande Bordeaux branco. E os preços são imbatíveis, de US $ 20 a US $ 30 no varejo.
Domaine Sigalas produz não só este vinho branco refinado, mas também o Vin Santo original. Aparentemente, os italianos aprenderam a técnica em Santorini. Essa é uma questão trivial!
Para saber mais sobre os vinhos gregos, leia o artigo de Kim Marcus, “A Grécia na Encruzilhada” e assista ao seu vídeo, Greek Traditions, Modern Wine.