Às vezes eu navego em uma degustação cega de borgonha vermelha e um vinho joga uma bola curva em mim. Aromaticamente, é fresco e típico, com notas florais e picantes (o sandalo mais frequentemente vem à mente) bem como frutas. Sua textura é geralmente mais macia, sem falta de estrutura ou concentração. Essas características resultam do uso de hastes ou aglomerados inteiros durante a fermentação.
Fermentação com cachos inteiros não é fácil, a princípio não pode ser derrubada porque a massa sólida é muito dura e não pode ser bombeada porque não há suco, as hastes lavam cor, acidez e álcool. E se a extração não é doce, verde e amargo aromas e sabores aparecem, mas aqueles que seguram as hastes dependem do processo oxidativo suave e propriedades de drenagem quando o vinho está pronto para ser pressionado, os produtores também apreciam a complexidade aromática e o frescor que os vinhos mantêm à medida que evoluem.
- Várias áreas que visitei nesta viagem usam essa técnica.
- E uma experimentou pela primeira vez em 2005.
- Hoje quero compartilhar minha experiência em dois deles: Domaine Dujac (e sua gama de comerciantes dujac Sons.
Tudo foi engarrafado em Dujac, onde Jeremy Seysses estava claramente satisfeito com os resultados. “Em 2005, tivemos frutas lindas e uma extração fácil, tudo o que você precisa para fazer um vinho muito bom”, diz ele. Dos três vinhos da vila comercial, prefiro Morey-St. -Denis e Chambolle-Musigny. Morey é aromático, muito floral, com um sabor de cereja preto bonito e sedoso. O Chambolle é sedutor, oferecendo notas de violeta acompanhadas de amoras e longas no final.
Há também um Vosne-Romanée Beaux Monts suculento e refinado, com sabores de especiarias, cereja vermelha e boné preto. Está sob o rótulo de comerciante porque vem tanto da fazenda quanto das frutas compradas.
Romanée-St. -Vivant revela um toque de aromas de folha de touca preta, café e amora. É intenso e concentrado, mas etéreo ao mesmo tempo, com grande harmonia e duração. No entanto, eu prefiro chambertine ligeiramente, com seus aromas perfumados. tampa preta e cereja preta, fruta concentrada e estatura real, termina com um longo sabor mineral.
Entre os vinhos da propriedade, Chambolle-Musigny Les Gruenchers tem muitas notas de rosa, areia e boné preto tecidas em uma textura sedosa. O Vosne-Romanée Les Malconsorts tem um aroma mais frondoso e mais herbáceo no momento, mas cheio de tons perturbadores de cereja preta e ameixa apoiados por taninos firmes. O acabamento é muito longo e fino texturizado.
Um relutante Chambertin Charms tem riqueza e uma nota de cereja apoiada por taninos carnudos. Os Echézeaux são todos café, especiarias e cereja preta, tornando-se carnudo na boca, terminando com acentos de chocolate e cacau em pó.
Clos de la Roche exibe especiarias asiáticas e uma combinação de cereja preta, frutas suculentas e uma estrutura firme, depois bebe minério no final complexo. Clos Saint-Denis é simplesmente bonito, com sabores de cereja preta, café e especiarias, uma textura exuberante e um acabamento expansivo. Vermelho poderoso e musculoso, o Good Mares é compacto agora, mas profundo e concentrado, com um longo acabamento mineral.
Em Chandon de Briailles, Claude de Nicolay-Drouhin e sua equipe tinham engarrafado três dos quatro brancos, duas tintas foram esclarecidas com claras de ovo, então nós os ignoramos, os vinhos restantes eram misturas aproximadas de barris.
Eu amo a Ilha Pernand-Vergelesses por seus aromas picantes de frutas vermelhas e pimenta e sabores minerais. O vinho vem de videiras entre 15 e 60 anos, por isso a fermentação ocorre com 80% cachos inteiros porque a qualidade das hastes das videiras mais jovens é menor do que as das videiras mais antigas.
Provar os três vermelhos corton é um exercício local, o Maréchaudes é redondo e aconchegante, com notas doces e frescas de cereja no centro da boca e taninos finos e macios. Um vinho muito cedo de solos de argila mais profundos mais abaixo da encosta oriental. Logo acima está Les Bressandes, o vinho deste local tem aromas agradáveis de madeira de morango e é muito suculento, com mais densidade e estrutura, mas também elegância, construído em um acabamento longo.
Acima da metade sul dos Bressandes está o King’s Clos. Aqui os solos são mais finos e o local é mais exposto ao vento. As videiras têm 60 anos e grande parte da colheita sofre de molhe, uma condição de floração onde algumas frutinhas são pequenas e sem sementes, com peles mais grossas, por isso são mais saborosas. O vinho é menos vistoso e mais poderoso, com taninos mais agressivos. Os sabores variam de cereja preta a minerais e especiarias. Leva tempo.
“Acho que cachos inteiros adicionam frescor”, diz Nicolay-Drouhin. “Eles dão uma aeração natural durante a fermentação.
Corton Blanc, das parcelas de Bressandes, Chaumes e Renardes, é tudo limão, pera e manteiga com uma textura cremosa. Corton-Carlos Magno, ainda em barris, é firme e de aço, com sabores intensos de maçã e minerais que se estendem por um longo acabamento.