Clientes Katz desfrutam do charme atemporal de frios (Peter Horree / Alamy)
Nota: Guias para a Delicatessen de Katz, Lombardi’s, Russ and Daughters e Waverly Restaurant foram originalmente publicados na edição de 15 a 31 de outubro de 2017 do Wine Spectator, “New York City: A Wine Lover’s Guide”.
- O site DELICATESSEN 205 E.
- Houston St.
- Phone (212) 254-2246 da KATZ www.
- Katzsdelicatessen.
- Com aberto de segunda a quarta-feira a partir das 8h.
- 22h45; Quinta-feira das 8:00 às 2:45 da manhã; Sexta-feira.
- 8 da manhã.
- Domingo.
- 22h45.
É difícil ignorar a lanchonete da Katz.Localizada no Lower East Side, onde a atmosfera está cada vez mais se afastando, pálida e mal iluminada, as capitais de neon de Katz brilham de orgulho.Eles servem como uma estrela polar para peregrinos que vieram receber a bênção do templo pastrami da cidade.
Crocante e esfumaçado, com um toque salino, o sanduíche de pastrami de Katz é um dos pratos mais inegênitos da cidade em termos de intensidade de sabor (US$ 21,45). Para obter este tempero, a carne é seca por até um mês, esfregada com coentro, pimenta e outros temperos, defumada, cozida e cozida a um ponto de ternura que deve ser cortado à mão no balcão a pedido.E isso é basicamente a amplitude do prato estrela: “Carne e pão, talvez um pouco de mostarda.Simples, deixe a carne falar por si mesma”, diz Jake Dell, dono e gerente da terceira geração da deli.
Inaugurado em 1888, Katz teve sucesso inicial como ponto de encontro para a comunidade judaica do bairro; na década de 1920, você pode ter vindo depois de um show no teatro iídiche próximo para “bater, sentar e conversar e conversar com seu vizinho”, diz Dell.
Hoje, os comensais chegam para encontrar uma cena vertiginosa: uma colagem de anúncios de cerveja, salamês pendurados e fotos desbotadas de celebridades que perfuraram paredes nos últimos 30 anos., com sua participação mais famosa sendo a cena “Eu vou ter o que ela tem” em 1989, quando Harry conhece Sally …
Além do pastrami, os amantes da comida judaica podem desfrutar de um pouco mais de carne enlatada (US$ 20,45), salsichas de Frankfurt (US$ 3,95), salsichas (US$ 7,95), sanduíches de peru (US$ 3,95).US$ 20,45), knishes (US$ 5,45), latkes e creme de leite (US$ 12,25 para três) e sopa de bola de matza (US$ 7,45).
Embora os bairros de imigrantes de Nova York tenham se tornado bairros de alta renda, a cidade sofreu um grande desaparecimento de carnes frias.Hoje, katz está entre os últimos originais.(Pessoas velhas como 2nd Avenue Deli e Pastrami Queen persistem, e alguns recém-chegados, como Mile End e Harry
LOMBARDI’s 32 Spring St.Phone (212) 941-7994 Www.firstpizza.com Site de almoço e jantar aberto, diariamente; Somente em dinheiro
Na capital da pizzaria americana hoje em dia, não é incomum ver filas de pizzarias comprometidas desfilando por seus canais de notícias esperando para serem deixadas para trás em pizzarias movimentadas.Mas em Lombardi, essa linha remonta a 1905, quando a pizza nos Estados Unidos existia principalmente nas cozinhas de imigrantes italianos.Lombardi era a exceção.
Na época, o Registro de Nápoles, Gennaro Lombardi, tinha uma mercearia na Rua Primavera.Por um centavo, ele vendia bolos de tomate frio, embrulhados em papel e amarrados com uma corda, para trabalhadores italianos ansiosos pela casa.a demanda era tão alta que Lombardi virou e adquiriu a primeira licença do país para uma pizzaria dedicada.
O pizzaiolo original da América baseou seu estilo na pizza de sua nápoles nativa, que é feita com farinha muito fina e cozida a uma temperatura muito alta, para uma faca e estojo de garfo com bordas polidas e derretidas.Também carbonizado, mas mais robusto e dobrável. O bolo margherita ($24 para um grande) é crocante e ligeiramente flexível, com molho de tomate san marzano caseiro, manjericão e mussarela fresca.As pizzarias de Nova York que aprenderam este estilo Lombardi incluem Anthony Pero de Totonno, John Sasso de John e Patsy Lancieri de Patsy.Hoje, a pizzaria da cidade está cheia de uma variedade de capturas, do clássico Grimaldi ao peculiar Paulie Gee.
Agora, a algumas portas de sua localização original, Lombardi ainda usa o forno de carvão original de 1905.Sob a égide do atual proprietário John Brescio, você não pode pedir apenas uma ação, mas você pode personalizar cada metade do seu bolo.inclui uma pizza de molusco (US$ 35) e entradas do ano anterior ($9 a $19).
As poucas opções de vinho são identificadas apenas pela variedade ou tipo de uva (Chianti, Montepulciano, White Zinfandel) e custam US$ 8 o copo, US$ 36 a garrafa..? Hilary Sims
RUSS E FILHAS 179 E.Houston St.Phone (212) 475-4880 Site www.russanddaughters.com Aberto de segunda a sexta-feira, 8 da manhã.Às 20h; Sábado, das 8h às 19h; Domingo, a partir das 8h.Às 17h30.
Há dois fatos cruciais sobre Russ e Filhas: você terá que esperar e vale a pena.
Este Império do Peixe Defumado no Lower East Side ainda tem um grupo de pessoas com bilhetes numerados apreendidos na porta e esperando para serem chamados.
Contra-trabalhadores, alguns atenciosos, outros com um olhar engraçado, deliberadamente se movem e oferecem uma amostra de tudo o que você pede.Não é apenas um gesto de generosidade; eles estão realmente esperando por você para confirmar que isso é o que você quer.No entanto, ninguém reclama ou se comporta mal. Todo mundo online sabe que o lucro é enorme.De propriedade da mesma família desde sua fundação, em 1914, é uma das últimas lojas do gênero, conhecida como lojas “apetitosas”.
A distinção está enraizada nas regras kosher, que separam a carne dos produtos lácteos.Portanto, se você queria carne, você iria para uma lanchonete; para peixe, cream cheese e bagels, você foi para a loja apetitosa.Você encontrará um lindo salmão defumado com diferentes origens e tratamentos; peixe branco; arenque; ovos e caviar; incluindo queijo creme sedoso em várias variantes; e meus favoritos, esturjão defumado e truta inteira fumada.
Claro, há outras fontes. Alguns podem preferir fornecedores dos bairros de Barney Greengrass, Zabar ou Sable, mas todos que têm nossos ingressos contados aqui sabem que não podemos ter melhor peixe defumado em qualquer lugar.
É por isso que estamos esperando. Owen Dugan
WAVERLY RESTAURANTE 385 Sexta Ave.Phone (212) 675-3181 Site www.waverlydiner.com Aberto diariamente, 24 horas por dia
A comida clássica é um dos conceitos gastronômicos mais inspiradores da história americana.É o fast food original: um farol cromado com luzes neon com pratos baratos de 24 horas cozidos rapidamente.Norman Rockwell e Edward Hopper foram inspirados a colocá-lo em tela; Filmes como Diner, Goodfellas, De Volta para o Futuro e Pulp Fiction colocam na tela grande; Happy Days e Seinfeld o trouxeram para nossa casa.O jantar é um ponto de referência cultural onde somos todos iguais e o sonho americano é uma especialidade do prato azul.
O dono do restaurante Waverly, Nick Serafis, hoje com 74 anos, emigrou para Nova York em 1968.Um padeiro na Grécia encontrou trabalho lavando pratos e servindo mesas.Em 1975, ele tinha economizado dinheiro suficiente para abrir seu restaurante onde uma rua tranquila de West Village encontra sexta.Avenida E não mudou muito desde então. Uma reforma e expansão de 2011 foi mais uma restauração do que uma reforma: cortinas de açafrão, cabanas de couro de terra Siena queimadas e lanternas penduradas em ferro fundido ainda dão ao lugar uma falsa sensação de chophouse.Biblioteca de blocos) foi retocada, mas o sinal original de neon ainda toca e Serafis ainda vem trabalhar todos os dias às 6h
O menu de 24 horas também não muda.” Você pode tomar café da manhã no jantar, você pode jantar no café da manhã”, diz Serafis.
Waverly é um ícone da aldeia e você sabe o que está em oferta.Peça um hambúrguer derretido (US$ 11) e um smoothie de chocolate (US$ 6). Peça um bacon e omelete cheddar com batatas fritas caseiras e um muffin inglês (US$ 14).Definitivamente peça o bolo de espinafre caseiro ($13). O ex-prefeito de Nova York Ed Koch já foi um cliente regular aqui, e o Senador Chuck Schumer virá também.Serafis lembra com carinho de uma celebridade normal do que as outras: Zorba, a estrela grega Irene Papas.
Uma vez onipresente, o restaurante de Nova York tornou-se uma espécie em extinção, mas arquétipos como Waverly persistem: Old John’s Luncheonette e Lexington Candy Shop na parte alta da cidade; Joe Junior, La Bonbonni’re e Cozy Soup ‘n’ Burger no centro da cidade; Junior no Brooklyn; Bel Aire no Queens.Será antes da ideia de fechar a loja.”Por que eu me aposentaria?Você fica em casa, você morre. Então Waverly persiste.