Diz-se que ervilhas de olhos negros, a base deste prato, trazem boa sorte quando comidos no início do ano novo; para uma refeição mais saudável, enfeite com salada de frango cozido ou assado ou outra carne (Shannon Renfroe).
O talento de Edouardo Jordan para fazer boa comida veio muito antes de ele começar a construir seu currículo.”Minha experiência culinária com minha família me permitiu entender o gosto da comida e como temperar as coisas”, diz Jordan.”Vovó? Ela só sabia como fazer isso, temperar sua comida?Era o tempo todo. Então, talvez seja inata em mim.
- O chef nascido na Flórida eventualmente levou a fundação ao mais alto nível de prática profissional.
- Dominando um repertório de culinárias e técnicas que vão desde a culinária italiana até Lincoln Ristorante em Nova York até métodos de estilo francês na Per Se e na Napa Valley’s The French Blanchisserie.
“Tudo o que aprendi está integrado à maneira como jogo na cozinha todos os dias”, diz ele.
Ele agora dirige com sucesso dois restaurantes com sede em Seattle: JuneBaby, que serve a reconfortante cozinha sulista que ele conhece tão bem, e Salare, uma mistura de culinária americana, africana, europeia e caribenha.Há apenas duas semanas, ele adicionou um restaurante no estilo bar chamado Lucinda Grain Bar, ao lado da JuneBaby, que exibe cereais, leguminosas e uísque.
Com três restaurantes agora, “é muito difícil estar no mesmo lugar a qualquer momento”, diz Jordan.”Meu cotidiano mudou um pouco. Eu tenho pequenas rajadas de tempo na cozinha e, em seguida, rajadas de tempo no escritório.”
Mas seu negócio valeu a pena: no início deste ano, Jordan ganhou dois James Beard Awards, um para melhor chef no Noroeste e outro para melhor novo restaurante, para JuneBaby.
Então, quando se tratava de escolher um prato adequado para a celebração do Ano Novo, ele não hesitou em focar em ervilhas de olhos negros, um símbolo de sorte e prosperidade, para que o sucesso continue a fluir em 2019.
“É uma espécie de tradição sulista clássica servir ervilhas de olhos negros para a véspera de Ano Novo ou o Dia de Ano Novo para a boa sorte do ano”, diz Jordan.”Eu sou de alguma forma uma tradição?E incorporá-lo no que estamos fazendo agora.
A receita de salada festiva que você compartilha, serve 20 pessoas, perfeito se você receber uma multidão ou depender das sobras, você pode reduzir o quanto quiser, até uma refeição para quatro (nesse caso só requer uma pitada de cada tempero) O prato pode ser mantido completamente vegetariano, servido como um lado ou coberto com frango cozido, peru , presunto ou qualquer carne de sua escolha para preparar uma refeição completa.
Para quem não conhece a cozinha de ervilhas de olhos negros, eles podem encontrá-los na maioria das lojas na seção de feijões secos.As ervilhas devem ser encharcadas com pelo menos seis a 24 horas de antecedência “para acelerar o processo de cozimento”, disse Jordan.O sal deve ser adicionado depois que os grãos forem cozidos, adicione, para garantir que eles absorvam completamente os sabores.
“É um prato que você pode basicamente fazer com alguns dias de antecedência”, diz Jordan, “deixe descansar e melhore com o tempo.”
Pequenos gritos véspera de Ano Novo mais do que champanhe e, felizmente, combina perfeitamente com salada.”Quando você pensa em ervilhas de olhos negros, você normalmente não pensa em champanhe, mas é o outro ingrediente para juntar tudo.”Jordan disse.
Acompanhe um Suenen’Cramant Brut Champagne Reserve NV.” É crocante e tem boa acidez”, disse ele.Isso vai dar certo com o limão enlatado mais do que qualquer coisa e as ervas cortadas”, diz ele.Wine Spectator então compartilha seleções recém-qualificadas de bolhas semelhantes.
Com todos os seus sucessos, Jordan pode não precisar de sorte, mas esta salada de ervilha de olhos negros servirá sua família neste Ano Novo porque, para ele, a tradição importa.
Para ervilhas de olhos negros
Coloque as ervilhas em uma tigela grande e cubra com água de 4 polegadas, transfira para a geladeira e leve à geladeira por 24 horas, escorra.
2.Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água de 3 a 4 polegadas e coloque em fogo alto.Mexa conforme necessário enquanto ferve.
Quando a água ferver, abaixe o fogo para ferver e cozinhe até que as ervilhas estejam quase macias.Isso vai variar dependendo do comprimento do seu molho; verificar após 15 minutos e a cada 5 minutos depois.
4.Deixe as ervilhas descansarem por 5 minutos no líquido de cozimento, depois sal generosamente.Deixe as ervilhas se acomodarem um pouco mais na água para absorver o sal, depois escorra.
Para o molho de limão cristalado
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador com 150 gramas (2/3 xícara) de água e trate por 90 segundos.Reserva.
Para a salada
1.Cubra o fundo de uma panela grande generosamente com óleo e aqueça em fogo médio até que o óleo brilhe, mas não fume.
2.Adicione a pimenta vermelha, pimenta verde e cebola na panela e misture para revestir com óleo.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 a 3 minutos para “acordar”. Vegetais amolecerão e perderão um pouco de sua crueldade.Deixe-os ficar marrons. À medida que os legumes amolecem, adicione sal uma pitada de cada vez, mexendo entre cada adição.Isto é tanto para adicionar sabor e absorver a umidade dos vegetais; o objetivo é dar-lhes a mesma textura que feijões cozidos.Mexa no tomilho.
3.Incorpore todos os ingredientes restantes, bem como ervilhas e molho, dobrando suavemente para não quebrar os grãos.Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente para 20 pessoas.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de espumantes excepcionais e muito bons de publicações recém-qualificadas.Você pode encontrar mais opções em nossa busca por notas de vinho.
ROEDERER ESTATE Brut Anderson Valley NV Classificação: $93$24 Sem emenda e sedosa com uma sensação de complexidade quase sem esforço, com notas de limão e pera combinadas com brioche torrado, gengibre fresco e avelãs.Bebida agora, 80.000 caixas feitas.? Tim Fish
NICOLAS FEUILLATTE Brut Champagne Reserve Classificação Exclusiva NV: $91$37 Bom tecido e atraente, com mousse cremoso e sabores de maçã congelada, gengibre ralado, brioche torrado defumado e notas de pasta de amêndoas e coalhada de limão que persistem no acabamento brilhante.Agora até 2021.41.392 casos importados.? Alison Napjus
DIEBOLT-VALLOIS Brut Blanc de Blancs Champagne NV Classificação: $90$38 Notas de damasco maduro e flor de pomar aderem ao cetim ser contado deste branco branco bem equilibrado.É fresco e agradável, com acentos de creme e raspas de limão cristaladas.Novembro de 2017.1000 caixas importadas.? Um.
GLORIA FERRER White White Rams NV Classificação: 90 $ 22 Elegante e de aço com sabores delicados de limão e maçã verde acentuado por notas de amêndoa branqueada e coalhada.Beba agora, 2000 caixas feitas.? Tf.
ROMEt Brut Champagne Prestige NV DUC Classificado: 88 $33 Tecido aberto e fresco, com uma inchada esfumaçada e sabores de maçã Honeycrisp, capa preta, flor de primavera e medula de limão na pérola.Deg.elle em abril de 2018.1084 caixas importadas. Um.
LOUIS DE SACY Brut Champagne Classificação original: $88$30 Este champanhe de malha aberta fresco tem uma textura ligeiramente calcário, com notas de madressilva, clementina e biscoito apoiados pela acidez picante.Acabamento moderado. Beba agora, 8300 caixas feitas.? Um.
PAUL LAURENT Brut Champagne Cuvée by Founder NV Rating: 88 $35 Um champanhe tentador, com um mousse de renda e uma mistura animada de maçã Honeycrisp, nectarina, amêndoa marcona e giz.Acabamento sutil. Beba agora, 20.000 caixas feitas.? A.n.