Beber vinho com uma refeição pode produzir importantes benefícios para a saúde (istockphotos).
Quando se trata de hábitos alimentares e de consumo, as dicas fornecidas por especialistas em saúde geralmente incluem reduzir as coisas que você gosta e adicionar mais coisas que você não faz à sua dieta diária, o que não é muito divertido para os amantes da comida.de conselhos que geralmente são bem recebidos: quando você bebe vinho, você deve levá-lo com comida.
- Agora é aceito que o vinho consumido com uma refeição é mais saudável do que o vinho consumido sozinho.
- Mas por quê?Wine Spectator revisou pesquisas anteriores e conversou com especialistas em nutrição para descobrir.
Você provavelmente já ouviu essa frase mais vezes do que você pode contar, para todos, desde o seu médico até um amigo bem-intencionado antes de uma grande noite fora.Ter comida no estômago ajuda a retardar a absorção de álcool em sua corrente sanguínea, mantendo-o em seu estômago por mais tempo, impedindo-o de intoxicar rapidamente (e dando-lhe uma melhor chance de evitar uma ressaca mais tarde).
“Na hora do almoço, os níveis de álcool no sangue atingem o pico cerca de uma hora depois de beber, depois diminuem a uma taxa linear por cerca de quatro horas nas próximas quatro horas”, disse Ginger Hultin, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, ao Wine Spectator, quando consumido com uma refeição, os níveis de álcool no sangue não sobem tão rapidamente ou atingem tanto.
Beber com comida no estômago também alivia o fardo do fígado.Quando o álcool permanece no estômago, o álcool desidrogenase (DHA), uma enzima que existe tanto no revestimento do estômago quanto no fígado, pode começar a metabolizá-lo.Se não há alimentos para reter o álcool, ele passa mais rapidamente pelos intestinos, deixando DHA no fígado para fazer todo o trabalho.A longo prazo, o excesso de trabalho hepático pode levar a problemas mais sérios, como cirrose.
O fato de o vinho ser consumido com comida ou com a cabeça vazia também pode afetar a forma como as calorias são armazenadas no corpo. Se o fígado trabalha horas extras para tratar o álcool que o estômago não pode acessar (porque não havia alimentos que contenham álcool), o metabolismo de outros alimentos é suspenso, o que pode levar ao aumento do armazenamento de gordura.
Apenas certifique-se de que os alimentos que você come são mais saudáveis.Se há alimentos no estômago para “absorver” parte do álcool, mas são alimentos não saudáveis, isso também pode levar ao armazenamento de gordura.
Isso pode parecer contraintuição, mas desfrutar de vinho com comida pode realmente ajudá-lo a controlar seu peso.”Beber vinho em uma data vazia pode aumentar o consumo de alimentos mais tarde”, disse Hultin, referindo-se a um pequeno estudo publicado em 2007 na revista.Fisiologia
Estudos também mostraram que comer enquanto bebe (ou fazê-lo ao mesmo tempo) pode melhorar os benefícios para a saúde do vinho. Em 2016, uma revista publicada na revista Food and Function analisou uma ampla gama de variáveis para entender melhor como os padrões de consumo afetam a saúde humana O ponto mais importante a ser lembrado pelo relatório é que beber vinho moderadamente com refeições oferece o máximo de benefícios para a saúde.
Especificamente, demonstrou que os efeitos cardioprotetores do vinho são aprimorados quando consumidos com alimentos.A razão, seja a maneira acima mencionada de absorver álcool no corpo quando os alimentos estão envolvidos, uma maneira específica em que os polifenóis do vinho interagem com a comida ou uma combinação de fatores, ainda não foi determinada.
Não só a comida é pensada para tornar o consumo de vinho mais saudável, mas o vinho também pode tornar os alimentos mais saudáveis, pelo menos de algumas maneiras específicas.Pesquisas mostraram que comer alimentos contaminados reduz o risco de intoxicação alimentar.”O que acontece com os patógenos transmitidos por alimentos é que eles entram no trato gastrointestinal e no estômago, e é um ambiente extremamente ácido”, disse Randy Worobo, professor de microbiologia alimentar na Universidade de Cornell, em entrevista ao Wine Spectator em 2017.”O ambiente [ácido] no estômago, combinado com álcool?É como um golpe duplo. São dois golpes que inativam patógenos.”
Vinho não ajuda apenas a processar alimentos contaminados.”Durante o processo de digestão e aumento do metabolismo, há uma tendência maior [do corpo] de criar compostos patogênicos, como radicais livres de oxigênio”, disse Katherine Tallmadge, outra porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e Nutricionista.”Enquanto o corpo digere os alimentos, os nutrientes do vinho – esses polifenóis – ajudam a minimizar os danos que a oxidação pode causar, ou até mesmo eliminar.Contraria as desvantagens do processo de digestão.”
Inúmeros estudos reforçam essa ideia de que beber vinho com alimentos ajuda na digestão.Um estudo de 2013 da Universidade Hebraica de Jerusalém descobriu que a combinação de costeletas de peru com vinho tinto impede o aumento do malondialdeído, uma molécula radical livre associada ao estresse oxidativo, no plasma de sangue humano.Ao mesmo tempo, outro estudo, publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology, descobriu que indivíduos que bebiam vinho tinto enquanto comiam uma refeição rica em gordura de batatas fritas e salsichas de porco tinham níveis mais baixos de inflamação em seus vasos sanguíneos do que aqueles que bebiam outras bebidas
Um estudo publicado online em 2010 no British Medical Journal (agora BMJ) mostrou que beber vinho branco com uma refeição farta de fondue de queijo era mais eficaz em auxiliar a digestão do que beber chá na mesma refeição. Um ano antes, uma equipa de investigadores portugueses descobriu que os polifenóis do vinho tinto desencadeiam a libertação de óxido nítrico, um produto químico que relaxa a parede do estômago e ajuda a optimizar a digestão.
E um estudo de 2008 publicado no Journal of Agricultural Food Chemistry descobriu que o vinho tinto ajuda o estômago a eliminar substâncias potencialmente prejudiciais encontradas em carnes vermelhas (bem como alimentos fritos e processados) chamados lipídios e malonaldeídos, que são liberados durante a digestão.
Além disso, os diabéticos podem ver um benefício adicional em beber vinho com sua comida. De acordo com um estudo de 2008 publicado no Journal of Food Biochemistry, o vinho tinto pode ajudar pacientes com diabetes tipo 2 a metabolizar adequadamente açúcares e amidos.No entanto, pessoas com diabetes devem fazê-lo. Sempre fale com seu médico sobre beber vinho para ver se é certo para eles.
Os pesquisadores não entendem completamente os mecanismos pelos quais o vinho e a comida afetam nossa saúde, e isso significa que eles não podem dizer com 100% de certeza que vinho e comida são sempre mais saudáveis juntos ou por quê. Alguns especialistas dizem que os benefícios do vinho à saúde são derivados a nível celular, o que significa que não importa quando você consome vinho, contanto que o faça, mas o vasto corpo de pesquisas sugere que, em termos de efeitos para a saúde, vinho e comida são melhores juntos.
Claro, há algumas ressalvas a isso, incluindo o fato de que o vinho deve ser consumido com moderação e que os alimentos devem ser “em sua maioria” saudáveis.No entanto, atualmente há poucas evidências de que o consumo de vinho com alimentos saudáveis pode ser prejudicial de qualquer forma, com exceção de reações alérgicas que precisam ser avaliadas individualmente.À medida que os estudos continuam sobre as interações entre vinho e alimentos, aqueles que gostam de encontrar a combinação perfeita para suas refeições podem considerar esses benefícios sinérgicos como uma adição premium.