Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual seria a melhor maneira de fazer a avaliação olfativa de um vinho?Roncando curto e repetido (como os cães fazem), ou respirando profundamente e lentamente duas ou mais vezes?Pessoalmente, prefiro o último, embora já tenha ouvido falar do primeiro.
? Ruben
Caro Ruben
Quando se trata da “melhor” maneira de sentir, tive que consultar Leslie Stein, que tem doutorado no Monell Chemical Senses Center, um instituto científico para pesquisa de gosto e olfato. Ele me contou sobre alguns estudos que foram feitos O primeiro estudo indicou que parece que a “percepção ideal” entre o cheiro em humanos é entre 0,39 e 0,64 segundos, sugerindo que o farejamento curto é mais eficaz.
O estudo a seguir indica que cheirar “natural” é melhor para todos, e não há muito que você possa fazer para melhorar a eficiência do olfato. Em outras palavras, um único farejador lhe dá tanta informação quanto vários farejadores?seguido, é apenas para confirmar nossas impressões, não necessariamente para coletar mais dados. A única exceção é que se os odores são “misturados”, então vários farejadores podem ser necessários para distinguir todos os diferentes componentes. Acho que é a diferença entre cheirar uma vez para perceber “Oh, sim, é vinho” e cheirar várias vezes mais para detectar todas as complexidades nos aromas de um vinho: “Oh, sim, é vinho, e cheira a rosa e alcatrão. “
? Dr. Vinny