Bifes secos são o coração do cardápio tradicional do Pappas Bros.No centro de Houston Steakhouse. (Julie Soefer)
Localizado no canto de trás da Pappas Bros Steakhouse no centro de Houston, há uma geladeira de um andar que é o orgulho e alegria do Chef Catarino Torres.É onde ele seca os bifes. De pé dentro recentemente, insensível à baixa umidade e temperatura de 31 graus F, ele tem como alvo os bifes de imitação de Nova York e tiras que estão descansando nas prateleiras há quase um mês, desenvolvendo sabores complexos.mostra alguns pedaços de carne em cima, visivelmente mais escuro, que foram envelhecidos por mais de 80 dias.Eles são para um jantar especial com tema da Borgonha preparado pela equipe de vinhos do restaurante, e Catarino acredita que os bifes se adaptarão perfeitamente a esses vinhos.”É sobre mostrar o vinho aqui”, disse ele.
- Pappas Bros.
- Es uma churrascaria clássica.
- O interior possui madeiras escuras e bancadas de mármore.
- E uma vitrine mostra os pedaços disponíveis de carne.
- A cozinha revela acompanhamentos tradicionais como creme de espinafre.
- Cogumelos assados e batatas gratinadas para acompanhar grandes bifes temperados com sal.
- Pimenta e manteiga e assados à perfeição.
- Os lanches são generosos e bem preparados.
- E os amantes de frutos do mar podem esperar bolos de caranguejo gigantes frescos.
No entanto, abra a lista de vinhos e você encontrará algo menos convencional: 3.700 seleções dos melhores produtores do mundo.
Uma chave de menu, a Seleção da Califórnia Cabernet é popular graças a rótulos verticais como Bond, Colgin, Heitz e Lokoya.Os destaques de Bordeaux são Lafite Rothschild 1982 (US$ 7.000), Margaux 1990 (US$ 2.000) e Haut-Brion 1945 (US$ 28.500).).
A equipe de vinhos tem uma paixão por pinot noir, e isso é evidente no tour pelo Cote d?Ou recebido, com vinhos como Roumier Bonnes Mares 2014 ($1495), Ponsot Clos de la Roche Grand Cru 2011 (US$ 1600) e 13 seleções de Domaine de la Romanée-Conti, incluindo seu Romanée-Conti de 1994 (US$ 15.000).E o amor não para na França: há quatro páginas de pinot noir americano e até uma seleção de joias pinot australianas.
Bebedores de vinho branco não esquecem. Há 10 páginas de Borgonha branca, muitas opções do Vale do Loire e rieslings alemães excepcionais.Não é incomum ver garrafas de champanhe de grande formato derramadas, e os amantes de espumantes podem escolher entre seis páginas de champanhe, incluindo ícones como Louis Roederer Cristal Brut 2005 (US$ 500) e Chartogne-Taillet Chemin de Reims Blanc de Blancs Extra Brut (US$ 125).
No entanto, além dos grandes nomes e preços altos, há muitos vinhos abaixo de US $ 100 e equipe treinada pronto para ajudá-lo a encontrar valor.
Depois de uma ótima refeição e um vinho fantástico, a noite pode continuar enquanto a equipe se livra dos deliciosos copos: um carrinho de uísque oferece bourbon premium e uísque de malte escocês, enquanto um carrinho especial da Madeira está disponível.carregado com garrafas de 3 litros. É tudo uma experiência muito especial.
Se o nome Pappas Bros. Parece familiar, pode ser porque é a terceira churrascaria que a família abriu, bem como a terceira a ganhar um Grand Prix Wine Spectator.Pappas é um dos nomes icônicos do restaurante do Texas.Pappas veio para os Estados Unidos da Grécia em 1897 e tornou-se um restaurateur.Hoje, seus netos Chris e Harris possuem mais de 80 restaurantes, desde Dot Coffee Shop até Pappas Bar-BQ e Pappadeaux Seafood (os irmãos também são atores importantes de Luby?S Inc., dona da Fuddruckers e Cheeseburger in Paradise).
Sua primeira churrascaria Pappas Bros, foi inaugurada no próspero distrito de Galleria, em Houston, em 1996, e ganhou um Grande Prêmio em 2010; um posto avançado em Dallas igualou o de 2011.Este último local no centro de Houston foi inaugurado em 2015.
Por que aspirar ao terceiro prêmio? Robert Smith, gerente executivo de vinhos das três churrascarias, diz que a clientela local, como clientes em seus restaurantes irmãos, está procurando um programa de vinho de classe mundial.Localizado no coração do distrito comercial, a apenas cinco quadras do centro de convenções, ele faz um negócio em expansão em jantares privados e almoços.
É evidente que o desenvolvimento de um programa de vinhos requer compromisso.Em certo momento, Smith e Don Vrba, Pappas, um líder conceitual de churrascaria, mencionaram o custo dos vinhos para Harris Pappas.O chefe disse-lhes para fazer a coisa certa. Não se preocupe “, disse [Harris],?Vrba se lembra de.?? Você vai pegar esse vinho?? No final das contas, é sobre vinho.
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2019, incluindo a matéria de capa, “Sharing the Table”, na edição de 31 de agosto de 2019 do Wine Spectator.