Pânico Orgânico por Molly Ferrell, Coordenadora Assistente de Cata
Há um pequeno, mas crescente movimento de enólogos orgânicos que dependem de joaninhas e ritmos cósmicos para cultivar suas melhores uvas Os enólogos de todo o mundo adotaram hábitos de agricultura orgânica que vão da agricultura sustentável à biodinâmica, seja por razões filosóficas ou simplesmente por um compromisso de alta qualidade. . Seu Zinfandel californiano ou seu vinho Loire favorito pode vir da agricultura orgânica, o que significa que você tem o melhor dos dois mundos: um vinho saboroso que também está livre de produtos químicos indesejados.
- Gallo.
- Wente e Lolonis estão entre os enólogos californianos que desenvolvem vinhos orgânicos.
- A Reserva Privada Zinfandel de 1994 em Lolonis marcou 92 pontos na edição wine spectator de 31 de dezembro de 1997 a 15 de janeiro de 1998.
- Alguns agricultores da Califórnia cultivam uvas organicamente desde 1956.
- Embora tenham começado a produzir vinho.
- Sua estratégia de controle de pragas é a adorável joaninha.
- Não é tão bonito se você é do tamanho de um inseto.
- é um besouro voraz que se alimenta de pragas larvais indesejadas comuns como pulgões.
- Flocos e jumpers.
- Todos os anos.
- O produtor libera milhões de joaninhas.
- Bem como alguns mantises religiosos.
- Nas videiras para fazer inseticidas.
Um pequeno número de enólogos atende a uma demanda por vinhos puramente orgânicos, vinhos que não só são cultivados organicamente, mas são engarrafados sem sulfitos, leveduras, bentonita, gás ou mesmo o uso de claras de ovo no processo de esclarecimento. na verdade, a principal razão pela qual as pessoas compram vinho orgânico.
Como Kim Marcus explicou neste espaço na semana passada, o conhecimento é generalizado sobre sulfitos no vinho, que são adicionados ao vinho para evitar o crescimento de, bactérias e oxidação, os vinhos produzem sulfitos naturais durante a fermentação, geralmente cerca de 10 a 20 partes por milhão. Na verdade, nosso próprio corpo também produz sulfitos. Desde 1988, a lei exige que as garrafas de vinho sejam rotuladas como “Contém sulfitos” se o líquido dentro atingir ou exceder 10 ppm, a quantidade natural. Mas não há nada com que se preocupar: frutas embaladas, que você não precisa rotular dessa forma, podem conter até 1. 000 ppm de sulfitos adicionados.
Rótulos podem ser complicados. Como as coisas são, muitos vinhedos orgânicos optam por não rotular seus vinhos de “agricultura orgânica” por razões de marketing. As vinícolas temem que isso detenha os consumidores criando uma imagem “hippie”.
Às vezes você vai ver em letras pequenas “certificado orgânico”. Nos Estados Unidos, os vinhos cultivados organicamente são certificados por estados individuais com base em rigorosas diretrizes de limpeza, controle de pragas e fertilização. Para obter a certificação orgânica, a vinícola deve cumprir todas as normas de cultivo, fermentação e engarrafamento. , em dezembro de 1997, novas regras foram propostas para o Programa Nacional de Biológicas do USDA. O documento de 450 páginas tem sido alvo de fortes críticas de algumas vinícolas por propor padrões muito baixos.
Se a agricultura orgânica é uma coisa, a agricultura biodinâmica é outra, é uma filosofia e um modo de vida. Amplamente praticado na Europa e austrália, está se tornando cada vez mais popular neste país. O princípio norteador dessa filosofia é devolver energia ou “força vital” ao chão e estabelecer um equilíbrio sistêmico.
Alan York, editor-chefe da Biodinâmica, pratica biodinâmica há 27 anos, atualmente trabalhando como consultor de vinícolas na Califórnia que estão tentando melhorar a qualidade de seus vinhos, trabalhou em estreita colaboração com Jim Fetzer, dono do único vinhedo biodinâmico certificado, Ceago, Califórnia.
York descreve a biodinâmica como “agricultura orgânica do velho mundo”. Ele diz que os enólogos biodinâmicos aspiram a um sistema altamente organizado e economicamente limitado baseado na diversidade vegetal e animal, matéria orgânica e conservação. “Vida no solo” antes de plantar ou injetar na pilha de adubo, que deveria concentrar a “energia caótica” da pilha.
Tudo isso pode soar muito cósmico, mas para muitos agricultores biodinâmicos funciona: produtores renomados como Domaine Leroy e Domaine Leflaive, ambos borgonha, Serrant Coulee no Loire e Millton Vineyard na Nova Zelândia estão produzindo vinhos biodinâmicos.
Devido ao clima, a agricultura biodinâmica e orgânica é geralmente limitada a climas mais secos. Grande parte da fumigação que ocorre, por exemplo, no norte da Califórnia ou champagne, visa evitar o crescimento fúngico causado pelas condições úmidas.
Técnicas biológicas e biodinâmicas apontam para o mesmo objetivo de uma vida solo bem gerenciada. Ao melhorar a atividade microbiana do solo por meio de técnicas sustentáveis como compostagem e estrume, o enólogo orgânico se esforça para criar um solo sustentável e bem equilibrado que produz uvas de alta qualidade. Essas práticas exigem muita mão-de-obra e a produção é pequena, por isso os vinhos orgânicos tendem a ser um pouco mais caros, mas se você apoiar os esforços desses movimentos e beber vinho macio você está interessado, verifique com o seu varejista local e comece a beber naturalmente. .
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos Molly Ferrell, coordenadora assistente de degustação. E para um arquivo de coluna do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.