Victoria Kulinich faz do Restaurante em Meadowood uma lista que homenageia tanto vinhos do passado da Califórnia quanto aqueles que exploram seu potencial futuro (Alanna Hale).
Victoria Kulinich primeiro entendeu o vinho através do prisma da cena do cume em Manhattan, onde “há sempre essa ideia do que o vinho californiano realmente é”, diz ela. Mas então ele foi para o oeste em 2013 para um lugar no restaurante de Meadowood no coração. da região vinícola da costa norte da Califórnia. “Desde que me mudei para cá, realmente me familiarizei com o vinho Napa, a história do vinho Napa”, diz Kulinich, 30. Eu aprendi a envelhecer, basicamente; Eu realmente não sabia até que eu saí. E como resultado, ajudou a montar uma das mais profundas adegas de vinho Napa do mundo, especialmente para cabernet do passado.
- Depois de suas incursões em estudos de arquitetura e culinária.
- Kulinich encontrou seu nicho no vinho.
- Ele desenvolveu suas habilidades em programas tão diversos como o Grand Prize Wine Spectator do Eleven Madison Park.
- Com borgonha e champanhes raros.
- E o serviço de vinhos de alto volume e alta potência do Gotham Bar.
Wine Spectator: A lista de vinhos do Restaurante Meadowood é muito incomum em suas profundezas da colheita californiana, com muitas verticais dos melhores cabernets que datam da década de 1970 ou até mesmo antes. Como isso reflete sua filosofia ao desenvolver uma lista de vinhos Napa?Victoria Kulinich: Com as [seleções] de Napa Valley, apostamos em viticultores notáveis, pessoas que mudam o jogo ou pessoas que fizeram história, e que estão tentando unir suas vidas inteiras.
O que eu realmente gostei recentemente foi poder experimentar o vinhedo Georges de Latour Beaulieu de 1966. Temos alguma profundidade nos anos 60, [vinhos] que André Cheistcheff desenvolveu antes de sua partida?E [foi incrível] provar o vinho e ver como ele era bonito e vivo, e eu aprendi nos últimos três anos o impacto que ele tem. Eu sou russo, e ele também.
É realmente fascinante ver essas garrafas velhas, ser capaz de abri-las e explorá-las e ver como os estilos eram diferentes na época, eles lutaram para amadurecer, eles tinham geadas no vale, que não temos hoje em dia. Lutamos contra o sol! Então eu acho que a história do vale era algo que eu não esperava ter tanto impacto em mim e no meu entendimento do vinho. Cada garrafa que abrimos dos anos 60 é fantástica. Alguns deles terminam [depois] talvez 20, 30 minutos no vidro – no início eles são bastante chatos e um pouco irritantes, então eles encontram frescor.
TV Latina: Tendo trabalhado em restaurantes de ambos os lados do país, qual é a sua opinião sobre a cultura do vinho da Costa Leste em comparação com a Costa Oeste?VK: Em Nova York, é um mercado europeu: tem o melhor do que existe e acredita que você sabe tudo ou você já tentou de tudo ou você acabou de ter esse privilégio. E então você vem aqui e as coisas são um pouco diferentes, e é muito bom.
Aqui na Califórnia você não tem que construir seu próprio vinhedo, comprar terras e depois fazer vinho, como você vê há muito tempo, tem esse movimento que acontece se você quiser fazer um vinho que você ama, que ama, que faz sentido para você, que você deseja. bebida, você consegue, poucas coisas te impedem de fazer. É uma tendência que agora nos traz coisas como [rótulo sem solo] Hormiguero Granjas e todos esses belos novos projetos vindos da Califórnia, redefinindo o que o vinho da Califórnia realmente é.
TV LATINA: sua carta de vinhos oferece sete páginas de opções de garrafas pequenas. Qual a vantagem de escolher uma garrafa pequena? VK: Temos muitos hóspedes que vêm da cidade, e às vezes eles não querem beber muito, eles só querem um pouco, mas querem algo excepcional, é bom começar com meia garrafa de algo refrescante – Ou um sauvignon blanc vale como Eisele Vineyard, ou A propriedade Huet Vouvray? E então talvez vá para uma meia garrafa mais velha de Bordeaux ou algo mais rico do vale.
LATINA TV: Você tem uma combinação de comida e vinho favorita agora?VK: Salinia Saint Marigold 2010 Chardonnay. La fruta vem do vinhedo Charles Heintz na costa de Sonoma. É feito por Kevin Kelley. Es um vinho local, mas é incrivelmente único. Tem um pouco de cidra [sabor], um pouco de avelã. É um pouco cremoso, tem a borda, a maciez, o detalhe, a profundidade. . . e a forma como ele trabalha com o nosso Císter Císter Císter cremoso com cera de abelha e favo de mel, foi fantástico. Nós tentamos com alguns queijos diferentes e funcionou bem com muitos.
TV LATINA: Você já viveu um momento enológico que mudou sua vida?VK: Sim, foi na Eleven Madison, trouxemos uma mesa e eles trouxeram todas essas garrafas incríveis No final da noite enquanto limpavam, havia um pouco de vinho deixado em uma magnum do Domaine de la Romanée-Conti La Teche de 1964 Claro que eu queria experimentá-lo. Então eu tomo uma bebida, e estou aqui com um amigo meu, e estamos apenas tentando, assistindo esse vinho, como, “Uau, é tão vibrante, é tão fresco, todos esses sabores sempre saem. “Então eu estou quase terminando, nós fechamos, então eu bebo com um pouco de vinho e deixo o posto de gasolina escuro na cozinha brilhante, e eu estou surpreso com o fato de que o vinho é completamente marrom. Parecia madeira, mas eu sabia tudo o que podia imaginar. 64 A tarefa a ser a gosto. Eu não esperava essa diferença: que um vinho se parece com isso, mas lhe dá tanto prazer.