Robby Younes cresceu procurando rabanetes; Em busca de vinhos, ele aumentou sua lista para 7. 200 seleções (Cortesia de Crystal Springs Resort)
Atualizado em 11 de maio de 2017
- Robby Younes.
- 36 anos.
- Tem talvez a história de vida mais implausível que você já ouviu no mundo do vinho.
- Crescendo em Beirute.
- Younes pertencia a uma família libanesa de elite.
- Vivendo “uma vida de luxo” com motoristas e guarda-costas.
- Pai era um general no comando da força aérea do país.
- Um homem que fez grappa ao lado.
- “viajando o mundo para obter as uvas certas e bom anis.
- “Seu avô possuía muitos vinhedos no Vale de Bekaa.
- Mas vendia suas uvas e se concentrava em fazer o melhor sorvete do Líbano.
Mas a guerra civil e suas consequências atormentaram o país do Oriente Médio, e seu pai, mãe e irmão fugiram; Robby só aprendeu isso naquela noite, eles o deixaram viver sozinho em sua casa grande quando ele tinha 17 anos. Ele foi forçado a crescer rápido, mas adquiriu gostos adultos ao longo do caminho.
Depois de se formar na Universidade de Notre Dame, no Líbano, com um diploma em hospitalidade, Younes chegou ao aeroporto JFK de Nova York com US$ 300 e sua futura esposa, Diane. Seu domínio do francês e inglês lhe rendeu trabalho nas propriedades Hilton e Starwood, onde ele se familiarizou com vinho e chamou a atenção de Gene Mulvihill, proprietário do Crystal Springs Resort no norte de Nova Jersey, que ganhou um Wine Spectator Grand Award em 2006 por seu restaurante Latour, o Monumento Mulvihill para Grande Bordeaux. Younes aceitou um emprego lá em 2008, onde teve a oportunidade de provar um século de muitas referências do Velho Mundo.
Younes recebeu a bênção de Mulvihill para modernizar a lista e eventualmente ajudou a abrir e modernizar vários outros restaurantes ao redor do complexo multi-propriedade (apenas o Grand Cascades Lodge, onde Latour e a vinícola estão localizados, tem vários andares de jantar em diferentes níveis, além de um jardim sazonal ao ar livre do chef). Agora, como diretor de vinhos e vice-presidente de hospitalidade e acomodação, ele transformou o que era conhecido como um lugar de alta qualidade, se não vanguardista, focado em golfe com uma sala de jantar tradicionalmente refinada em um destino culinário contemporâneo com 7. 200 seleções de vinhos?2800 quando ele ganhou o Grande Prêmio de Younes falou com o vice-editor Ben O’Donnell sobre seus dias de pesca de arpão no Líbano, os vinhos inesperados que mais o surpreendem e o que acontece com seu paladar bebendo 1982 Pi Lachone se torna como “abrir uma garrafa de água”.
Wine Spectator: Como você aprendeu a desfrutar de boa comida e bebida em sua juventude no Líbano?Robby Younes: Meu interesse por espíritos e vinho começou aos 17 anos quando meu pai e minha mãe partiram. queria, porque eu estava sozinho. Tudo o que meu pai deixou para trás, eu comecei a beber enquanto ele bebia. Isso significa que eu não tomaria uma grappa sem fazer o lanche certo. Então eu ia à casa do fazendeiro e comprava um bom tomate, azeite de oliva. , sal de qualidade, e eu iria levá-lo com grappa. E meus amigos riram de mim; Eles me chamavam de “o velho”, porque eu estava bebendo, minha caixa de cigarro estava sempre lá com o cinzeiro ao lado, com uma taça de vinho.
Eu ia mergulhar e assar o peixe do jeito que meu pai assava, ou seja, com papel [pergaminho]. Você joga no carvão e ele cozinha muito bem porque ele permanece úmido. Então comecei a seguir o modo de vida dele sem saber. era o rótulo do mundo da boa culinária.
LATINA TV: Como isso me levou a uma carreira em hospitalidade nos Estados Unidos?Saí com exatamente 700 dólares no bolso. Passei por Londres e vi caviar beluga, comprei e perdi $250. Então, havia 450 dólares no meu bolso. E então eu vi o melhor cinturão bonito do iceberg [criador]. Então comprei isso e entrei no JFK com 300 dólares.
Trabalhei 24 horas por dia, trabalhei sete dias por semana na indústria hoteleira, meu primeiro emprego em Nova Jersey foi o restaurante Copeland em Morristown, fiquei louco e coloquei Krug e Dom Pérignon rosa pelo vidro e as pessoas estavam me dizendo: você é louco!Acredite ou não, eu vendia de seis a oito garrafas por dia. Porque eu falei apaixonadamente. Fui generoso com meu pagamento, acreditei no produto e vendi como se não houvesse amanhã.
Em Copeland havia um cliente chamado Gene Mulvihill que vinha todas as quintas-feiras, perseverava e finalmente me mostrava [Crystal Springs]. Entrei nesta vinícola: há quarto após quarto, e você está falando de Lafleur de Pomerol 1947, safras muito únicas e raras. No almoço, pedi um hambúrguer, ele pediu um clube de peru e disse: “O que você quer beber?Vamos tomar um Lafleur 1982. Eu disse: “Isso é loucura. “Eu disse: “O que você quer fazer aqui? Pessoas como você com dinheiro sempre dizem que o céu é o limite, mas qual é o seu plano?”Ele disse: “Quero ter a maior vinícola do país. “Eu era louco como Gene. Et começou.
LATINA TV: Como você construiu a experiência gastronômica completa em Crystal Springs e como você a desenvolveu desde a morte de Mulvihill em 2012?Bem, eu não gosto de golfe. Então eu comecei a tirar [menos recursos essenciais] dessa operação de golfe e transformá-lo em comida.
Imediatamente eu virei Latour, as luvas brancas saíram pela janela. Fomos da culinária francesa para a nova cozinha. Este ano trouxemos de volta o chef que estava brevemente aqui quando Latour abriu suas portas: Anthony Bucco [recentemente do The Ryland Inn]. Ele é um artista incrível.
Cada andar da sala de jantar deve ser um nível diferente do Latour. com. Eu disse: “Não podemos ter uma adega nesse nível, e trago ceps da África do Sul e sirvo um hambúrguer que vem de um freezer. não faz sentido. O dia em que descobri que um nova-iorquino estava comendo um hambúrguer com foie gras e um bom ovo e pedi uma garrafa de Domaine de la Romanée Conti La Teche 1985 com, foi o dia em que eu disse: “Eu acertei. “. Então este é o cliente que criamos aqui na estação.
Antes de Gene morrer, prometi a ele que continuaria seu sonho de ser o melhor do mundo. Acabei de estender o porão para dois outros quartos. Eu tenho nove quartos agora. O último quarto que convertemos para a vinícola foi o simulador de golfe.
LATINA TV: Por que você está apaixonado agora que já experimentou tantos clássicos?Tive a oportunidade de viver essa experiência com Gene onde tentei, desde o início dos anos 1890 até hoje, quase todos os grandes produtores, todas as culturas. Humilhe seu humor. Quando você bebe assim, você não se concentra mais em clássicos e troféus, você precisa de algo diferente. Qual é o meu melhor vinho agora: Gin-tônica, porque meu paladar está agora em ambos os gim, eu procuro plantas em Nova Jersey, mas você sabe como somos na vida: todos os anos mudamos nossos paladares. meu paladar agora está no funk, que é o vinho do Jura, muito vinho sul-africano, pinotage, que há cinco anos me pesou muito porque eu tinha um paladar mais clássico, Provença é outro.
Tem um vinho que veio até mim, um rosé do Líbano. Eu trouxe cinco casos porque eu conheço o enólogo: “Oh, você é libanês, você tem que me comprar!”Então compramos essas cinco caixas e tentamos a primeira garrafa: era horrível, era amarga, estava em toda parte, não podíamos acreditar. Então eu disse ao sommelier: “Coloque-o no porão, um dia encontraremos uma maneira de nos livrar dele. “Comprei há quatro anos. Estamos limpando o porão recentemente. Então eu abri a garrafa para beber. Estou dizendo, um dos melhores rosés que já provei. Fiquei chocada. Pensei: “O que aconteceu no porão?”Este vinho mudou de cor, se acalmou, ficou mais pesado, tinha pernas mais fortes e o sabor era incrível. Então, quem vai dizer que o rosé vai envelhecer? Mas os vinhos são personagens e cada garrafa tem uma personalidade diferente. Só temos que respeitá-lo quando abri-lo, e quando estiver pronto, está pronto para nós.