Pascal Marchand, 46, natural de Montreal, chegou à Borgonha em 1983 para trabalhar na colheita. Ele treinou por um ano em viticultura e enologia em Beaune em 1984, enquanto trabalhava no Domaine Bruno Clair. Tornou-se enólogo na Domaine des Comte Armand. , relativamente desconhecido em 1985, onde melhorou a qualidade e ganhou reputação internacional para o carro-chefe da propriedade Pommard Clos des Epeneaux.
Em 1999, Marchand juntou-se ao grupo Boisset, onde foi responsável pelo novo Domaine de la Vougeraie até a colheita de 2005. Os 91 hectares de vinhedos de Vougeraie foram primeiro convertidos em agricultura orgânica e, em seguida, biodinâmica. trabalhou como consultor na Austrália, Argentina, Canadá, Grécia e Estados Unidos; no Chile, supervisiona a equipe de enologia da VC Family Estates, produtora das marcas Veranda, Augustinos, Porta y Gracia; ele também aconselha a Vinícola Joseph Phelps em seu projeto Freestone, uma propriedade costeira de Sonoma especializada em Pinot Noir e Chardonnay. Atualmente é enólogo na Domaine Jean Féry na Borgonha e sua linha de comerciantes vermelhos e brancos da Borgonha sob o rótulo Pascal Marchand fez sua estreia com a colheita de 2006.
- Wine Spectator: Foi difícil trabalhar na Borgonha como estrangeiro?Pascal Marchand: Foi difícil sair de casa e me adaptar a um novo lugar.
- Mesmo sendo um viajante.
- Dito isso.
- Os burgúndios realmente me receberam.
- Muitas pessoas abriram suas portas e me ajudaram.
- Se eu tivesse vindo de Bordeaux.
- Por exemplo.
- Poderia ter sido diferente.
- Mas muitas pessoas se interessaram por mim e me ajudaram muito cedo.
COMO um jovem enólogo, quem eram seus mentores?A primeira colheita na Borgonha, trabalhei com François Germain. Para mim, aprendi muito sobre paixão, ele era apaixonado pelo seu trabalho. A segunda colheita com Bruno Clair e seu assistente, André Geoffroy, trabalhou com. Esses caras me mostraram muito, especialmente na difícil colheita de 1984. Depois fui para a escola. Quando saí da escola, minha grande surpresa foi conhecer Henri Jayer e Michel Lafarge. Antes de mais nada, fiquei muito surpreso com a vontade dessas crianças de passar seus conhecimentos. Henri Jayer realmente abriu o caminho correndo riscos para ser um grande enólogo. Michel Lafarge me ensinou a interpretar uma safra, como adaptar sua vinificação a cada safra.
Mas também naquela época, de 1985 a 1986, eu fazia parte de um grupo de pessoas que eram responsáveis pelas áreas de seus pais: Dominique Lafon, Christophe Roumier, Patrice Rion, Etienne Grivot, Emmanuel Giboulot e Etienne de Montille. Aprendemos juntos, viajando e degustando nas vinícolas um do outro. Foi uma bela experiência e parte de uma grande transição na Borgonha na época. Era parte de uma grande revolução na Borgonha. Isso continua, mas em retrospectiva, foi realmente uma grande transformação.
TV LATINA: Quais são as principais mudanças na vinificação na Borgonha hoje em comparação com sua chegada em meados da década de 1980? PM: Muitos viticultores nunca viajaram. Era muito mais um mundo fechado. Faço parte de uma geração mais consciente do impacto dos seus vinhos. Muita coisa mudou. Em primeiro lugar, tem havido um grande movimento no sentido de um cultivo mais natural da videira, incluindo o impulso ao orgânico e biodinâmico. Em vez de depender de tecnologia, trabalhamos o solo para nutrir a planta e dar a ela uma ideia melhor de sua origem, a pegada do terroir. Além disso, o equipamento da vinícola evoluiu. A tecnologia das mesas de classificação, os desengaçadores aperfeiçoados, as bombas, agora mais macias, o uso da gravidade. Por isso acredito que com tudo isso conseguimos administrar safras onde a matéria-prima não é tão boa. Podemos remover material ruim e entender melhor a maturidade das vinhas. Temos melhorado muito com o uso da tecnologia, mas também sentindo mais as coisas, estando mais em contato com a natureza observando-a.
LATINA TV: Quais são seus nomes favoritos para fazer vinho?Comecei em Pommard, ainda amo Pommard, mas é uma das denominações mais difíceis e austeras. Eu realmente quero voltar para Pommard. Agora, o que realmente me atrai é Gevrey-Chambertin. há uma incrível variedade de denominações aqui que eu acho realmente emocionante.
Por sete anos, eu fui responsável e fiz os vinhos de uma trama fantástica em Musigny e eu não tenho certeza se encontrei uvas como Musigny.
Estou feliz com os vinhos que faço da Bio Bio no Chile, pois me sinto pioneira lá e é outro sentimento comparado à Borgonha que tem centenas de anos de tradição.
TV LATINA: Você trabalha com Pinot Noir em todo o mundo, você usa a mesma abordagem que na Borgonha?PM: A abordagem Oui. La que temos na Borgonha é a melhor maneira de revelar a expressão de diferentes terroirs, e é por isso que em cada uma dessas áreas são feitos vinhos que expressam suas origens.
LATIN TV: Se eu tivesse a oportunidade de criar um domínio em qualquer lugar do mundo, para onde eu iria?Minha resposta franca seria o rio Russo no condado de Sonoma. A qualidade de vida é excelente. Viajei muito e se tivesse que deixar a Borgonha, é para lá que eu gostaria de ir.
TV LATINA: Quais são seus pares favoritos com vermelho e branco da Borgonha?PM: Eu gosto de muitas coisas, como o Meursault com sola ou lixadeira, mas com manteiga branca, que é muito clássica, ou uma costela muito boa. carne grelhada com um pommard grande, insuperável, este é o tipo de coisa que eu posso fazer em casa. Mas eu estou interessado, cada vez que eu encontrar um grande chef, eu acho a combinação certa de comida e vinho. É uma janela bem aberta, tudo é possível. Eu amo comida asiática. Até sushi pode ser ótimo com pinot noir porque você tem umami. Você tem que estar aberto a essas experiências culinárias com vinho, como um ótimo Clos Blanc de Vougeot com queijo Ciesster.