David Finlayson, 35 anos, é o enólogo chefe em Glen Carlou, África do Sul, onde produz excepcional syrah, Cabernet Sauvignon e Chardonnay. Finlayson é um profissional de vinhos de terceira geração, que assumiu as tarefas de vinificação de seu pai, Walter, em 1996.
Depois de completar seu ano obrigatório de serviço no exército sul-africano, Finlayson estudou enologia no Elsenburg College em Stellenbosch, onde se formou em 1993 e depois tornou-se aprendiz na Austrália e França (trabalhando no Chateau Margaux em 1995) antes de retornar ao seu país de origem. ele é um dos enólogos mais energéticos do país, e supervisiona uma produção anual de 65. 000 caixas em Glen Carlou, propriedade de Donald Hess da California’ The Hess Collection.
- Wine Spectator: Você cresceu em uma propriedade de vinhos.
- Blaauwklippen.
- Quais são suas primeiras lembranças da indústria do vinho?David Finlayson: Tenho boas lembranças de correr descalço entre tanques e causar caos geral.
- Um incidente que me lembro.
- Em particular.
- Foi quando eu tinha 11 anos e fascinado pela operação do equipamento do armazém.
- Comecei a abrir a válvula em 12.
- 000 litros e o pinot noir que brotou lavou meus pés.
LATINA TV: Qual foi sua primeira colheita no ramo do vinho?DF: Ajudei meu pai a fazer a colheita de 1991 em Glen Carlou quando eu era estudante nos fins de semana e depois da escola. Os primeiros vinhos foram feitos em uma vinícola semiacabada sem telhado e foi maravilhoso ver as estrelas à noite, embora estivesse muito quente durante o dia!
LATINA TV: O que te interessou em se tornar um enólogo?DF: Para ser honesto, eu estive olhando para o jornalismo, especialmente para o jornalismo de conflitos, talvez por causa do meu treinamento militar, eu gostei da excitação e avalanche de situações de risco de vida, mas uma noite, meu pai me levou a uma degustação de vinhos onde eu provei pela primeira vez as cinco primeiras colheitas bordeaux das colheitas de 1982 e 1983 e foi o Chateau Margaux 1982 que abriu meus olhos para o gosto de um vinho muito bom, como ele estava quase feito com a ideia de evitar as balas depois disso.
LATINA TV: Quais foram suas maiores influências como enólogo?DF: Obviamente meu pai, que é um verdadeiro cavalheiro, um homem de mente cheia e gentil. Seus mais de 45 anos de experiência na vinificação me ajudaram em muitas situações difíceis. Andrew Wiggan dos vinhos Peter Lehmann e Paul Pontallier do Chateau Margaux seriam as outras duas pessoas que me influenciaram muito na minha filosofia de vinho.
COMO enólogo, o que você gosta na África do Sul e o que você gostaria de poder mudar?DF: A vinificação na África do Sul é muito fácil em termos climáticos, somos realmente lambidos com safras praticamente excelentes todos os anos, temos grandes terroirs e o potencial para descobrir novos terroirs e associações varietais torna-se um paraíso para o empreendedor e o explorador de vinhos. .
As desvantagens são que, em todo o mundo, é uma pequena indústria, historicamente prejudicada pela política doméstica entre as duas grandes empresas de vinho e as muitas pequenas vinícolas. Há muito poucos grandes investimentos [na África do Sul] como visto na Europa ou nos Estados Unidos tenho a sorte de trabalhar para uma grande empresa como o Hess Group que investe na África do Sul em um momento em que muitos permanecem à margem e observam.
TV LATINA: Qual é o seu prato favorito com Glen Carlou Syrah?DF: Sem dúvida, lombo de gazela refogado em molho de redução de frutas sobre polenta. África do Sul e esses arbustos muitas vezes dão-lhe um grande sabor de ervas que combina muito bem com os sabores de frutas selvagens de Glen Carlou Syrah.
LATINA TV: Qual é o seu vinho favorito além do seu?DF: Que pergunta. O mundo está cheio de grandes vinhos e eu nunca vou acabar degustando e bebendo todos os vinhos que eu amo, mas se eu tivesse que escolher alguns dos vinhos que eu poderia beber em uma ilha deserta, seria Chateau Margaux, Vega Sicilia Unico e Domaine Jacques Prieur Le Montrachet. Si só haveria vinho sul-africano, eu provavelmente escolheria Cape Point Isliedh.
LATINA TV: Se você pudesse ser outra pessoa na indústria do vinho por um dia, quem seria e por quê?DF: Paul Pontallier, sem dúvida. Que trabalho, gerenciar uma das melhores vinícolas do mundo, baseada em uma propriedade tão bonita e rica da história. Para mim, Chateau Margaux é o Santo Graal do vinho. Pode nem sempre ser o maior ou melhor avaliado vinho em Bordeaux. , mas ele é sempre o mais elegante, e Paul Pontallier é um dos melhores cavalheiros que já andou pelos vinhedos de Margaux!