Neela Paniz, 61, elevou o nível para jantares étnicos em Napa Valley quando abriu seu novo restaurante, Neela’s, no centro de Napa, no início de 2009. Paniz trabalha na indústria de restaurantes na Califórnia há duas décadas. Em seu restaurante, Bombay Café em West Hollywood, Paniz escreveu um livro de receitas, The Bombay Café (Ten Speed Press, 1998). Paniz diz que aprendeu a cozinhar quando era estudante quando veio morar com uma tia nos Estados Unidos. descreve sua comida como “Culinária indiana caseira com um leve toque. “Objetos de sua coleção de arte pessoal, incluindo um mural centenário pintado com corantes vegetais e uma grande estátua de bronze de Ganesh, deram o tom de uma tradicional casa indiana no restaurante. . Paniz falou recentemente com o Wine Spectator sobre vinho indiano e culinária.
Wine Spectator: Como você conseguiu chegar ao bufê? Neela Paniz: Em 1989 eu abri chutneys em West LA, eu estava até os bares de molho, tacos e frango grelhado, eu queria fazer o mesmo com comida indiana, e como eu gosto de fazer chutney, nós chamamos de Chutneys e frango tandoori servido e chutneys recém-preparados. Fiquei lá por cerca de um ano e meio. Meu futuro sócio, David Chaparro, costumava vir a Chutneys todos os dias, decidimos montar um negócio juntos e viajamos para a Índia para provar comida, voltamos e abrimos o Bombay Café, que vendi em 2007, porque eu tinha o suficiente e pensei que ia me aposentar.
- Meu marido e eu íamos para Napa há anos.
- No ano passado.
- Visitamos Napa novamente e ele me perguntou se eu consideraria abrir um restaurante lá.
- É um cenário econômico difícil para abrir um novo negócio.
- Mas não houve altos.
- – Termine a comida indiana para comer em Napa Valley.
América TV: Você pode nos contar sobre o papel, se houver, de vinho na casa de sua família na Índia?NP: Quando eu era pequena, o vinho vinha da Europa e era muito, muito caro. Ninguém servia vinho nas refeições. Ele bebeu seus coquetéis antes do jantar, um remanescente da época da ocupação britânica da Índia, depois bebeu água ou às vezes cerveja com o jantar. Vinho era algo que eu tinha comprado no exterior. A importação de álcool era muito limitada na Índia e a um preço exorbitante. Custo.
Hoje você pode ir jantar na Índia e beber vinho, muitos índios foram educados no exterior e adotar os costumes de seu local de residência, eles se inclinam para vinhos italianos, franceses e alemães, além disso parece que algumas partes da Índia são adequadas para o cultivo de videiras e vinificação.
LATINA TV: Como você se interessou por vinho? NP: Ao longo dos anos aprendi a apreciar vinho com refeições, mas não me considero um conhecedor de vinho, escolho meus vinhos para gosto pessoal. E ainda torto meu coquetel antes do jantar.
TV LATINA: Existe um vinho que você acha que vai particularmente bem com a sua comida?NP: Eu gosto de Riesling e Gew-rztraminer, especialmente Alsácia, eu acho que eles vão bem com a minha comida. Oferecemos Zanetti Prosecco em nossa lista de vinhos, e eu acho que combina maravilhosamente com a maioria dos pratos indianos.
TV LATINA: Quais são as combinações particularmente bem sucedidas do cardápio e da lista de vinhos de Neela?NP: Meen Moili (peixe curry com coco) com um Riesling Alsaciano, um Tempé [Marc] 2005 com sabores de pera e frutas ósseas maduras. Outro ótimo prato é o bassar de camarão (muitas cebolas, pimentas, gengibre, tomates e coentro) com um riesling austríaco desossado, ou um Veltliner de Bauer Gruner, que também é seco e verde.
TV LATINA: Alguma dica para combinar vinho com ingredientes e receitas indianas?NP: Eu gosto de colocar qualquer coisa que seja quente ao lado de vinhos muito ácidos, para manter o equilíbrio, e eu gosto de levar em conta o peso ou corpo da comida, emparelhá-lo contrastando com o corpo do vinho.
Marinada picante dá a estes camarão simplesmente preparado um tempero considerável. Para servir como aperitivo, escolha camarão pequeno porque eles são mais fáceis de comer e passá-los com pauzinhos de madeira. Como prato principal para o jantar, camarão grande funciona bem, servido com arroz e legumes Sugestão de acordos: Pinot Blanc de Alsace.
?1 libra de camarão cru, descascado e desvenado?1/2 colher de chá de cúrcuma?1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta caiena?4 dentes de alho, descascados e finamente picados?2 serrano chiles verdes, finamente picado?2 colheres de sopa ghee (manteiga clarificada)?1 1/2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom?1 colher de chá de sal?1/4 xícara de folhas frescas de coentro, cortadas? Suco de 1 limão
1. Coloque o camarão na tigela com cúrcuma, pimenta caiena, alho e pimenta verde, mexa para revestir e refrigerar por pelo menos meia hora, mas não mais do que quatro horas.
2. In uma frigideira antiaderente grossa, aqueça a ghee em fogo alto e incline a panela para formar uma poça de manteiga. Adicione cuidadosamente as sementes de mostarda e cubra imediatamente com uma tampa. Depois de alguns segundos, quando a rajada diminuir, levante a tampa e adicione o camarão e a marinada à panela.
Mexa e misture o camarão até ficar rosado, de 4 a 5 minutos, tempere com sal, suco de limão e coentro, mexa bem e transfira da panela para um prato de servir. Serve de 6 a 8 porções.