Gary Danko, 49, abriu o Restaurante Gary Danko em São Francisco em 1999; Hoje, é um dos 10 melhores restaurantes da cidade, como indicado na edição de 15 de outubro de 2006 do Wine Spectator. Originalmente de Massena, Nova York, Danko aprendeu a cozinhar com sua mãe nascida na Louisiana, e começou seu primeiro trabalho de bufê aos 14 anos. Graduou-se no Instituto Culinário da América em Hyde Park, NY, e foi chef executivo do Sovereign Castle no Condado de Sonoma, da sala de jantar do Ritz-Carlton em São Francisco e do Viognier em San Mateo, Califórnia, antes de suspender sua própria telha. Em 2001, Gary Danko venceu o Wine Spectator Grand Prix, que ele tem realizado desde então. Recentemente, Danko tirou um tempo da cozinha para falar com o Wine Spectator Online sobre “gourmets”, vinho e sua cidade adotada.
Wine Spectator: Quais são algumas das tendências que atualmente definem a gastronomia da Região da Baía?Gary Danko: São Francisco é a cidade mais europeia das cidades americanas, realmente definida por seus diferentes bairros e pela diversidade de restaurantes étnicos e pequenos restaurantes. , que se prestam bem à atitude descontraída e às roupas da nossa cidade. O Santo Franciscano médio provavelmente sabe mais sobre comida e vinho do que [o povo de] qualquer outra cidade da América, e damos as boas-vindas a um grupo de auto-proclamados “gourmets” que desafiarão até mesmo os melhores esforços do chef.
- LATINA TV: O que você gostaria de ver menos ou mais.
- Em menus ou na sala de jantar?GD: Eu gosto dos sabores ou sabores familiares que foram refinados e não apenas criados quando o menu estava sendo escrito.
- Eles gostam de ver menos nitrogênio líquido e teatros moleculares nos menus.
TV LATINA: Como a cena gastronômica evoluiu na Área da Baía nos últimos 10 anos?Os ciclos de boom econômico e recessão na última década tiveram um impacto significativo na maneira como as pessoas cozinham e comem?GD: A gastronomia definitivamente melhorou com os 20 e 30 anos?Há um renascimento em São Francisco com seu novo boom de construção, PacBell Park e um completo overhath de todos os museus. Como em qualquer economia, ondas e depressões se refletem na cozinha. Em anos oleosos, há mais declínio e mais trabalho para produzir. Pratos feitos. Quando a economia entra em colapso, os alimentos tendem a ir mais longe na direção do conforto, o trabalho é menor e os alimentos se inclinam ainda mais para o informal, com porções mais substanciais.
TV Latina: Conte-nos sobre o programa de vinhos de Gary Danko. Quais são seus pontos fortes ou áreas de interesse particular, e qual é a ligação entre vinho e sua comida?GD: Nosso programa de vinhos contém mais de 1. 800 seleções, desde as lendárias safras e vinhedos da França, até vinhos brancos e minerais de alta acidez da Borgonha, Alemanha e Áustria, até a pequena produção de Pinot Noir, Syrah e Cabernet Sauvignon do Condado de Sonoma e do Vale de Napa. Minha comida tende a combinar bem com o riesling branco e vermelho da Borgonha e Alemanha, bem como com o Sancerre. Minha comida é ousada no sabor, mas delicada por natureza. Porque eu gosto que minha comida seja bem salgada, ela tende a se equilibrar com os ácidos nos vinhos.
LATINA TV: Qual é o vinho dos sonhos que você gostaria de ter na sua lista?GD: 1947 Chateau Ausone, um vinho único e distinto com elegância sublime e aromas poéticos, mineralizados, quase siderúrgicos. concentração e intensidade.
LATINA TV: Qual é o seu vinho favorito para beber e por quê?GD: Champanhe Rosa. Os tons de cobre e rosa salmão são lindos à vista. É seco, crocante e saboroso, intenso para beber e refrescante na descida. Champanhe também tem o “tom intoxicante” que adiciona dimensão e prazer à experiência de beber. combina bem com alimentos salgados, tornando-o perfeito para lanches e durante toda a refeição.
LATINA TV: O que há em sua adega pessoal?GD: Eu mantenho uma vinícola muito limitada, principalmente impulsionada por borgonha branca e vermelha e riesling alemão. Car-Dury, Raveneau, Dujac e Rouget são alguns dos meus burgúndios favoritos, e eu amo riesling alemão. Por Dr. Loosen e Joh. Para entretenimento e consumo doméstico, procuro regiões menos conhecidas e em desenvolvimento em todo o mundo, como Rueda, Bierzo, Grécia, África do Sul e Argentina. Nunca vejo razão para beber o mesmo vinho duas vezes. , porque há tantos vinhos incríveis produzidos em todo o mundo.