Fora da cozinha, Charlie Palmer produz vinhos com Iron Horse Vineyards e Mauritson Wines (Charlie Palmer Group).
Mesmo em uma obra onde o amor pelo vinho vem com o território, destaca-se o aclamado chef Charlie Palmer, que poucos diriam que o vinho é antes da comida na equação do acorde, muito menos plantar e manter vinhedos em seus próprios jardins.Em Sonoma, Palmer supervisiona um pequeno império de restaurantes em todo o país, incluindo Aureole, vencedor do Wine Spectator Grand Prix em Las Vegas, bem como um local em Nova York, mas Palmer mal descansa em seus merecidos louros.Nas últimas semanas, ele organizou sua extravagância anual de caridade de gastronomia e vinho durante um fim de semana de porco.
- Palmer agora administra quatro premiadas barracas de restaurantes: Charlie Palmer Steak (a quinta inaugurada em novembro de 2017 no Archer) e Dry Creek Kitchen em Healdsburg.
- Califórnia.
- Onde ele pretende manter a maior coleção completa de garrafas de sonoma lá fora.
- (Os hóspedes que participam do próximo Grand Tour of Wine Spectator que desfrutam de extravagâncias em Washington.
- DC.
- Nova York ou Las Vegas podem encontrar um restaurante Palmer para jantar.
- )Ele fez pinot noir.
- Chardonnay.
- Zinfandel.
- Sauvignon blanc e espumante com alguns dos melhores em California Cells.
- Com o dedo firmemente no pulso do vinho americano e da gastronomia.
- Palmer conversou com a editora assistente Samantha Falewée sobre as lições que aprendeu nos últimos anos.
- Como ela aborda a culinária de vinho hoje.
- E o novo vinho incomum.
- Mas subjacente.
- Em que ela está trabalhando.
TV LATINA: O que você aprendeu sobre a indústria de bufê e seus restaurantes, particularmente nos últimos anos?CP: Percebemos que queremos ser os restaurantes que realmente recebem colecionadores.Por exemplo, em Nova York, há tantos fãs e colecionadores de vinho, mas não há muitos restaurantes como Aureole ou Charlie Palmer Steak que realmente convidam colecionadores a trazer seus vinhos para beber.Muitos dos meus bons amigos são grandes colecionadores que possuem milhões de dólares em vinho, mas eles não querem beber em casa, eles saem para comer o tempo todo e querem sair e provar seu vinho, muitas vezes os colecionadores querem comer pratos simples com seus vinhos, eles não querem pratos complicados e temperados que confundem a composição dos vinhos.
Se há uma coisa que aprendi nos últimos 10 anos como chef e restaurador, é que quando jantamos com vinho ou tentamos criar um prato para um determinado vinho, a primeira coisa é vinho.”Aqui está o menu, vá com alguns vinhos.” Não é assim que deve funcionar, especialmente com pessoas que realmente gostam de vinhos e que têm as primeiras coleções antigas de Bordeaux.Você quer criar um jantar ou um prato que realmente eleva esses vinhos.
Esta manhã, agora que eu sei quais vinhos Duckhorn serão [em um jantar de vinho], por exemplo, podemos começar a trabalhar no cardápio e desenvolver os pratos que achamos que vão funcionar bem com eles.O primeiro jantar de Duckhorn será servido com um Pinot Noir Normalmente faria um prato de peixe ou um prato cru ou frio, mas como deveria ser pinot noir, eu acho que vamos fazer um prato de salmão à temperatura ambiente com um molho quente, algo assim, ele vai funcionar muito bem com pinot.
LATINA TV: Em quais projetos de vinho você está trabalhando atualmente?CP: Acabamos de celebrar nossa décima safra de Charlie Clay [Pinot Noir] com Clay Mauritson da Mauritson Wines.Este ano, desenvolvemos um chardonnay de pedra tilo, um excelente chardonnay equilibrado e ganancioso, ligeiramente amadeirado, com 10% de carvalho novo Fizemos cerca de 60 caixas.Nos últimos anos, engarrafamos um Zin, que conseguimos do vinhedo da avó de Clay, e engarrafamos Sauvignon Blanc três ou quatro vezes.
Lime Stone é na verdade uma loja de varejo que minha esposa Lisa e eu temos em Healdsburg, mas sempre era para ser algum tipo de segundo rótulo para projetos únicos.Passo muito tempo na região vinícola, então aprendi muito sobre a produção do Wine We Grow Pinot Noir na minha propriedade, quatro clones diferentes.
Também continuamos fazendo nosso espumante com o Cavalo de Ferro, ao longo dos anos isso mudou um pouco, mas uma coisa que sempre foi o objetivo é criar um espumante que vai muito bem com muitos alimentos diferentes, como ostras e frutos do mar óbvios?mas também grande e cremoso o suficiente para servir com algo como um frango assado.Nós geralmente fazemos um cuvée a cada 18 meses em média.
LATINA TV: O que te espera? CP: Eu te digo uma coisa, é um furo: eu comecei a beber mais, ou mais do que o normal?Châteauneuf-du-Pape.Et estou falando com um famoso enólogo em Sonoma para fazer uma versão na Califórnia.Houve muito interesse nisso; estudamos a mistura e pensamos sobre o que torna Chateauneuf-du-Pape tão especial, embora parte do que a torna especial é sua procedência.Seria interessante fazer algo na mesma linha, mas na Califórnia.Será em Sonoma, e é o tipo de desafio [em termos] de encontrar variedades de uvas.Só estamos perdendo alguns componentes[risos]. Eu acho que vai ser divertido, eu vou deixar você saber.