Shark Restaurant, que oferece um menu de sushi e outros pratos de peixe, e uma lista de saquês, se afasta dos pratos mais familiares de Bobby Flay (Jeff Green).
Os dias de Bobby Flay como um jovem atirador de Manhattan ou mesmo quando uma estrela da Food Network chegou lá pode haver metade de sua vida agora, mas aos 54 anos, o toque veterano está tendo um grande ano em 2019.In abril, Flay abriu seu primeiro novo conceito original de restaurante.Daqui a cinco anos, Shark, em Palms, Las Vegas.O próximo passo é o início da mais recente aventura de longa data da cadeia alimentar do Iron Chef, The Flay List; Ela divide o destaque com sua filha, Sophie, enquanto come em Nova York.Em setembro, Flay publicará um livro de receitas, Bobby em Casa, seu décimo primeiro em circulação.
- “Acho que estava no lugar certo na hora certa quando a comida se tornou parte da nossa cultura pop”.
- Lembra Flay.
- “[TV] é um lugar onde eu posso apresentar o que estou fazendo e deixar as pessoas saberem que eu existo.
- E que meus restaurantes são abertos ao público e adoraríamos que você viesse [risos].
- “.
Na verdade, Flay continua a gerenciar muitos locais de seis diferentes conceitos de restaurante, onde desenvolveu uma forte cultura vinícola em lugares como o vencedor do Wine Spectator Award Bobby Flay Steak em Borgata, Atlantic City, New Jersey Flay diz sobre suas muitas aventuras: “Eu me levantar pela manhã, vou cozinhar em algum lugar.Eu acho que é uma carreira.
Embora Flay seja talvez mais conhecido por sua culinária sudoeste e churrasco, Shark é um ponto de partida, com foco em frutos do mar, incluindo sushi.O nome é um aceno ao recém-instalado cadáver predador de 13 metros de comprimento suspenso em tanques sobre um bar no Palms, uma peça da infame série do artista Damien Hirst.Flay falou com a assistente editorial Brianne Garrett sobre o nascimento de Shark, por que combinações de comida e vinho em todos os seus restaurantes podem ser desafiadoras e como sua filha , uma jornalista, ampliou seus horizontes para refeições em Nova York em seu novo programa.
Wine Spectator: Shark é o primeiro restaurante a abrir em muito tempo. O que o inspirou a abri-lo? Bobby Flay: Na verdade, aconteceu porque meu amigo [chef] Michael Symon estava abrindo uma churrascaria nas instalações do The Palms. Gostei da ideia de abrir um restaurante onde Michael estava. Tínhamos feito isso uma vez em Atlantic City e, como somos bons amigos, parecia uma boa ideia. E ele não abriu um restaurante chique em Las Vegas em cerca de 15 anos. Tenho Mesa Grill no Caesar’s Palace, mas já faz um tempo.
Estávamos tentando descobrir o que era necessário para o hotel: Marc Vetri estava fazendo italiano; eles já tinham uma churrascaria chamada Scotch 80; Michael estava fazendo um churrasco e algum tipo de bar subterrâneo.Parecia que frutos do mar era algo que era necessário.Então eu criei um menu à base de peixe, com os sabores que eu estou realmente acostumado, um monte de sabores latinos, e ele fez.
TV LATINA: Como o vinho desempenha um papel no Shark?BF: Muitas vezes, porque minha comida tem muitos sabores ousados, às vezes é um desafio em termos de variedades mais comerciais?Sabe, chardonnays são provavelmente comida muito amanteigada.Normalmente lidamos com coisas como albarios e Riesling? Sou um grande fã de priorats da Espanha, e também gosto de vinhos brancos da Costa Amalfitana; Eu gosto da mineralidade de tudo, esse é o tipo de coisa que pensamos quando combinamos vinhos com minha comida.
Nós também fazemos saquê porque temos peixe cru; o cardápio varia de peixe cru a peixe semi-cozido e peixe totalmente cozido.Eu não sou um especialista em saquê, acredite em mim, mas eu gosto do jeito que o saquê se casa com ele.
TV LATINA: Quais são seus vinhos favoritos? BF: Tudo depende da época do ano.No verão, eu bebo muito rosa; Eu bebo muitos vinhos brancos da Costa Amalfitana; Eu bebo Albario porque vai muito bem com a comida.Durante os meses de inverno, tento procurar o Priorat.Muitas pessoas não sabem como tomá-las, e eu acho que elas são deliciosas e de alguma forma “não subestimadas, porque as pessoas que conheço as amam”, mas não são tão conhecidas.
E então, nas variedades de uva mais clássicas, é mais provável atacar pinot noir do que qualquer outra coisa, simplesmente porque muitas vezes os cabernets que bebemos hoje em dia não são velhos o suficiente e podem ser um pouco tânnicos, eu gosto de algo um pouco mais suave.Pinots são o que eu normalmente procuro.
TV Latina: Você trabalha duro com sua filha, mesmo para o seu novo programa The Flay List.O que está tentando mostrar a ele sobre o mundo dos restaurantes? Sophie não está interessada na minha profissão.Ele acabou de terminar os estudos universitários, e agora é repórter da ABC7 em Los Angeles.Ele adora comida; Ele está interessado no mundo da comida porque ele cresceu lá; Ela gosta de estar em restaurantes, meus ou de outra pessoa, mas ela não está interessada em ser uma cozinheira profissional ou qualquer coisa que eu faça.Ele é jornalista.
Fiz um show com ela onde caminhamos e levamos para restaurantes que amamos, é um conceito muito simples: basicamente, são seis episódios e levamos seis temas muito óbvios: bife, hambúrgueres, tacos, frango frito, lagosta.e pizza – e tudo acontece em Nova York, onde crescemos, eu levá-lo para lugares onde eu comi este prato particular toda a minha vida em Nova York, ou por um longo tempo, como lugares clássicos que apresentam este prato.Então me leva a lugares mais novos, mais modernos e muito instagramáveis que sua geração [vai].
Você trabalhou em todo o país, mas escolheu sua cidade natal.O que torna Nova York tão especial de novo?BF: Eu acho que a melhor comida do mundo está em Nova York, tenho certeza que há outras cidades no mundo que gostariam de debater isso, mas eu vou permanecer fiel à minha cidade, seria difícil perder esse argumento.Temos tantos chefs ótimos, tantos ótimos restaurantes aqui, e eu acho que se eu quiser procurar uma nova cozinha ou me inspirar em um chef em particular, eu tenho um monte de oportunidades na mão quando eu andar de metrô.É definitivamente uma vantagem e é uma boa vantagem na minha vida.
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