Chef Nicholas Stefanelli celebra sua herança italiana através de seu restaurante DC e ambicioso projeto futuro.(Scott Suchman)
Quando Nicholas Stefanelli cresceu na pequena cidade de Beltsville, Maryland, “meus amigos sempre quiseram vir comer conosco”, lembra o chef.A comida foi “um ponto central” em sua educação; os dois grupos de avós, grego e italiano, cuidavam dos jardins e “todos” da família cozinhavam.Stefanelli, 38, inicialmente estudou design de moda, mas depois de uma viagem transformadora à Itália, ele foi atraído para a culinária, a paixão de sua família por comida estabelecendo as bases para uma brilhante carreira culinária.
- Depois de se formar na Maryland Cooking Academy em 2000.
- Stefanelli acumulou experiência em restaurantes como o vencedor do Grand Prix Wine Spectator The French Laundry.
- E sob a direção do chef Fabio Trabocchi.
- Que agora detém o prêmio Melhores de Excelência Del Mar.
- Fiola.
- E Fiola Mare.
- In 2015.
- Stefanelli abriu seu próprio restaurante.
- Um conceito de menu de gustação italiano chamado Masseria em Washington.
- DC O restaurante foi rapidamente aclamado por sua versão refinada de sabores italianos familiares em massas como fígado de frango agnolotti e entradas como o bar mediterrâneo com emulsão de açafrão picante.
- Masseria também estabeleceu o heso como um destino de vinho.
- Oferecendo um impressionante menu global gerenciado pelo diretor de vinhos John Filkins.
- O programa ganhou pela primeira vez o Prêmio Melhores de Excelência em 2017 e hoje conta com quase 1.
- 000 seleções.
Hoje, Stefanelli constrói seu próprio pequeno império. Espera-se que ele abra um restaurante grego em Washington no próximo ano, mas primeiro está dando os retoques finais a Officina, um projeto de três andares e 14.000 metros quadrados no enorme novo complexo à beira-mar da cidade, o Cais, que abre em etapas.com uma meta de conclusão até o final de setembro.O espaço contará com um mercado, que inclui um açougue, padaria e loja de vinhos no local, além de uma trattoria de serviço completo e um bar da biblioteca amaro e um terraço no telhado com coquetéis, sanduíches e muitas opções de champanhe.
Stefanelli falou com a assistente editorial Julie Harans sobre ampliar seus horizontes além de Carlo Rossi, jogando com influências chinesas e italianas na mesma chapa, e que acordo a surpreendeu mais recentemente.
LATINA TV: Como você acabou no negócio de restaurantes?NS: Eu fui para a Europa para ir a escolas de design de moda, e enquanto eu estava na Itália, eu estava incomodado com a cultura culinária …Então DC era um lugar muito diferente do que é agora.E assim, quando vi pessoas nas ruas comendo, bebendo e curtindo, fiquei surpreso porque não tínhamos isso onde estamos, e voltei e fui para a escola de culinária e comecei a cozinhar.É como se um interruptor virasse virado.
TV LATINA: Você pode falar sobre algumas filosofias e inspirações atrás da sua cozinha?NS: Esta é em grande parte a regionalidade da comida, e ele tenta ser um pouco mais lúdico e vanguarda na maneira como montamos as coisas, mantendo o coração e a alma deste prato Como o linguini com molho XO que fazemos: Fui para a China e ajudei no restaurante de um amigo e aprendi a fazer molho XO enquanto estávamos lá , e eu me apaixonei por ela.O molho estava lá e eu fiz um pouco italiano. Na Itália, há também muitos peixes secos e anchovas.
Então, em vez de camarão seco, são vieiras secas, que são tipo de peças básicas, e em vez de salsicha chinesa, usamos prosciutto, em seguida, cozinhá-lo em azeite com alho e um pouco de gengibre.É tão simples e bonito, mas também é muito complexo chegar a este ponto, então quando você come este prato, você tem algo nostálgico, mas você também tem algum futuro.
LATINA TV: Como eles te introduziram ao mundo do vinho?NS: Quando eu comecei a cozinhar, eu trabalhava neste restaurante, Galileu, e quando eu era um estagiário, a churrascaria estava lá e um dos corredores de vinho disse: “Se você me der uma costela de carne, eu vou te dar uma garrafa de Barolo.”E eu digo: “O que é uma garrafa de Barolo?”Meu avô bebeu Carlo Rossi em um jarro de galão?No livro de vinhos Windows on the World, [Kevin Zraly] fala sobre esse sentimento: “Você tem que beber muito vinho ruim para saber como é um bom vinho”.E isso é muito verdade. Eu bebi muito vinho ruim e então você realmente provar alguma coisa e você pensa, uau, é especial!
TV LATINA: Qual o papel do vinho em seus restaurantes?NS: Entendendo vinhos, você pode ajudar a guiar a experiência [gastronômica] para torná-lo ainda melhor.E fazemos essa educação com nossa equipe de cozinha, para que eles façam um curso de vinhos toda semana com nossos somms para entender a arte da comida, vinho e acordes.Também os ajuda enquanto preparam um prato: “OK, se eu colocar muito ácido no molho, ou se não está bem equilibrado, ou se queima, “como afeta o que está em um copo e o que as pessoas comem, então é uma experiência completa.
TV LATINA: Você descobriu algum acordo durante sua estadia no restaurante que te surpreendeu?NS: Nosso?Liver-noli?O que fazemos, c?É uma concha de cannoli com mousse de foie gras e pistache, e com um Marco De Bartoli Marsala de 15 anos, c?Não há uma tonelada de marsala como você está pensando [com ] Madeira e Sherry.Foi uma experiência divertida e reveladora.
LATINA TV: Como você viu a cena culinária da DC mudar?NS: Nos últimos cinco anos, os bairros cresceram, as pessoas estão fazendo grandes coisas em diferentes bolsos que nunca aconteceram antes.Então você tem um ótimo restaurante vietnamita ou um filipino.ou um restaurante do Leste Europeu, todos aqueles lugares que não são sua churrascaria francesa ou bistrô?A cidade definitivamente expandiu seu alcance e diversidade.
TV LATINA: Conte-nos sobre o seu próximo projeto, Officina.NS: É grande, é divertido, tem vários componentes.Há três níveis diferentes e três lugares diferentes para ir; É um lugar onde você pode vir para um café de manhã e um croissant ou um brioche com granito, você pode voltar para almoçar na trattoria, você pode tomar uma bebida no telhado à noite depois de um concerto.há algo para todos o dia todo no espaço, mas essas são experiências diferentes que estão relacionadas a um núcleo central.
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