Andy Nusser é o Chef Executivo e Parceiro do Prêmio Wine Spectator Best of Excellence, Casa Mono, um restaurante espanhol na cidade de Nova York. Nusser passou a infância no sul da Califórnia e no norte da Espanha. Depois de passar 10 anos como engenheiro em San Diego, uma mudança de carreira o levou ao Culinary Institute of America, onde se formou como o primeiro da classe. Em 1995, ele começou a cozinhar no primeiro restaurante de Mario Batali em Nova York, Pó, e quando Batali e seu parceiro Joseph Bastianich abriram o Babbo, Nusser fez o mesmo e passou cinco anos como chef no restaurante premiado. ‘um prêmio de excelência. Em 2003, Nusser fez parceria com Batali, Bastianich e Nancy Selzer para abrir a Mono House de 42 lugares (e o adjacente Jamón Bar) para aclamação da crítica. No ano passado, a mesma equipe mirou além de Manhattan, com Nusser dirigindo o Tarry Lodge Trattoria em Port Chester, NY. O Wine Spectator conversou recentemente com Nusser sobre por que ela adora restaurantes na Espanha. , os benefícios de poder aproveitar a experiência do portfólio de restaurantes do Batali e quais vinhos te deixam fraco.
Wine Spectator: Como você se interessou pelo vinho pela primeira vez?Andy Nusser: Meus pais realmente gostavam de entreter as pessoas para o jantar. Vinho não era a prioridade máxima, mas acho que começou com Gallo, sabe, morando na Califórnia quando ele era criança bebendo vinho com o jantar. Comecei muito baixo, com grandes garrafas de vinho branco e tinto com minha família, então aprendi um bom vinho para mim mais tarde.
- TV LATINA: Quais são suas melhores lembranças de vinho?AN: Entrar em um restaurante na Espanha e poder pedir um Rioja 1960.
- A colheita do meu ano de nascimento.
- Foi incrível.
- Eles mantêm essas safras [mais antigas] para sempre.
- Este é um destaque recente.
TV LATINA: Conte-nos sobre o programa de vinhos em Tarry Lodge. AN: Basicamente, a seleção de vinhos é um conglomerado de muitas listas de vinhos de diferentes restaurantes. Temos muita sorte de ter experimentado o programa de vinhos de vários restaurantes, como Otto [equipe de Batali na pizzaria de Manhattan] e Babbo. A lista de Tarry Lodge é, portanto, baseada em muitos vinhos que provaram seu valor em outros restaurantes. A comida que temos aqui no Tarry Lodge é uma coleção dos maiores sucessos de Babbo, Otto, Lupa [trattoria romana do grupo] e até mesmo Casa Mono. São pratos clássicos e são jogados com vinhos clássicos.
TV LATINA: Serve uma variedade de pratos no Tarry Lodge. Como você adapta uma lista de vinhos ao seu cardápio?AN: Se você teve três cursos, um Prosecco ou Spumanti acompanharão seu antipasti. Vá para um Friuli do norte, como Bastianich Vespa ou Scarbolo Pinot Grigio com sua pizza, ele poderia facilmente fazer uma cruz vermelha ou ficar com os brancos para sua massa. Nossos pratos principais mais abundantes (perna de cordeiro bratic, osso buco, filé falso para dois) iria facilmente com um dos super toscanos.
TV LATINA: Como o programa é diferente do que você tem na Casa Mono?AN: Casa Mono é algo em que nos divertimos muito porque são todos vinhos espanhóis. Com quase 500 vinhos hoje, a criação desta lista foi uma grande empresa. e é uma ótima oportunidade para apresentar todos esses vinhos espanhóis em forma de livro. Em Tarry Lodge, nossa carta está em uma página. Na frente estão todos os antipasti e pizzas, e na parte de trás, vinho. E atualmente varia de 200 a 240 garrafas.
LATINA TV: Há um vinho dos sonhos que você gostaria de ter na sua lista?An: A Sassicaia, toda vez que eles chegam, eles colocam joelhos fracos em mim.
TV LATINA: Como é voltar à culinária italiana depois de focar na culinária espanhola? AN: Tenho trabalhado com Mario desde Q. Então, o que é 1995? Fiz a Casa Mono em 2003. A cada cinco anos, algo novo acontece. E agora estou em Port Chester, muito feliz em preparar pratos italianos.